Апохтин
| Курс | Закуска (мезе) |
|---|---|
| Место происхождения | Кипр |
| Основные ингредиенты | Козье мясо |
| Похожие блюда | Цамарелла |
Апохтин или апохти ( греч . απόχτιν ) — традиционная кипрская сушеная еда, приготовленная из соленого козлятины . [1]
История
Корни Апохтина прослеживаются в византийский период, поскольку различные тексты упоминают приготовление мяса: козлятины , говядины , свинины и т. д., которое солилось, а затем высушивалось на солнце. [1]
Подготовка
Чтобы приготовить апохтин, животное разрезают посередине. Удаляют голову, кишки и жир. Затем мясо промывают, солят и оставляют на солнце на три-четыре недели, чтобы высохло. Это делается таким образом, чтобы защитить мясо от угроз, которые могут повредить его качеству, например, насекомых . По истечении этого периода мясо нарезают на небольшие кусочки, снова промывают и оно становится пригодным для любого типа приготовления . [1] На Кипре апохтин — это распространенное мезе , которое подают с алкогольными напитками ( вином , зиванией и т. д.). [2]
Еда, похожая на апохтин, отмечена на Санторини под тем же названием. Этот вид апохти относится к еде, основанной на свиной вырезке , которая солится и высушивается на солнце. [3] Кроме того, приготовление цамареллы , другого кипрского блюда, похоже на приготовление апохтина, за исключением того факта, что в отличие от апохтина, в цамарелле кости животного удаляются с самого начала. [4]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc "Απόχτιν". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом). Виртуальный музей еды Кипра . Получено 26 ноября 2015 г.
- Викискладе есть медиафайлы по теме Κληρονομιάς». moi.gov.cy (на греческом языке). Республика Кипр. 5 декабря 2013 года. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 26 ноября 2015 г.
- Ссылки athinorama.gr (на греческом языке). Атинорама. 7 июля 1996 года . Проверено 26 ноября 2015 г.
- ^ "Tsamarella-Apohtin". cyprushighlights.com . Гастрономическая карта Кипра . Получено 26 ноября 2015 г. .
