Кервель
Виды растений

Кервель садовый
Научная классификация Редактировать эту классификацию
Королевство:Плантае
Клад :Трахеофиты
Клад :Покрытосеменные
Клад :Эвдикоты
Клад :Астериды
Заказ:Апиалес
Семья:Зонтичные
Род:Антриск
Разновидность:
А. церефолиум
Биномиальное имя
Anthriscus cerefolium
Синонимы [2]
  • Anthriscus chaerophyllus St.-Lag.
  • Anthriscus longirostris Бертол.
  • Anthriscus sativa Бессер
  • Anthriscus trachysperma Rchb. бывший Найман
  • Cerefolium sativum Бессер
  • Cerefolium sylvestre Бессер
  • Церефолиум трихоспермум Бессера
  • Chaerefolium cerefolium (L.) Шинц
  • Chaerefolium trichospermum (Schinz & Thell.) Станков
  • Chaerophyllum cerefolium (L.) Crantz
  • Chaerophyllum nemorosum Lag. бывший ДК.
  • Chaerophyllum sativum Lam.
  • Myrrhodes cerefolium (L.) Кунце
  • Scandix cerefolium L.
  • Selinum cerefolium (L.) EHLKrause

Кервель ( / ˈ tʃ ɜːr ˌ v ɪ l / ; Anthriscus cerefolium ), иногда называемый французской петрушкой или садовым кервелем (чтобы отличить его от похожих растений, также называемых кервелем), — нежное однолетнее растение, родственное петрушке . Раньше его называли миррисом из-за его летучего масла с ароматом, похожим на смолистое вещество мирра . [3] Его обычно используют для приправы блюд с мягким вкусом и он входит в состав французской смеси трав fines herbes .

Имя

Название кервель имеет англо-нормандское происхождение , от латинского chaerephylla или choerephyllum , что означает «листья радости»; [4] латинское слово образовано от древнегреческого слова χαιρέφυλλον ( chairephyllon ). [5] [6]

Описание

Растения вырастают до 40–70 см (16–28 дюймов), с тройчато-перистыми листьями, которые могут быть курчавыми. Маленькие белые цветы образуют небольшие зонтики, 2,5–5 см (1–2 дюйма) в поперечнике. Плоды около 1 см в длину, продолговато-яйцевидные с тонким, ребристым клювом. [7]

Распространение и среда обитания

Свежий кервель

Член семейства Apiaceae , кервель родом с Кавказа , но был распространен римлянами по большей части Европы, где он теперь натурализовался. [7] Он также часто выращивается в Соединенных Штатах, где иногда избегает культивации . Однако такое избегание можно распознать, поскольку садовый кервель отличается от всех других видов Anthriscus, растущих в Северной Америке (т. е. A. caucalis и A. sylvestris ), наличием ланцетно-линейных прицветничков и плода с относительно длинным носиком. [8]

Выращивание

Пересадка кервеля может быть сложной из-за длинного стержневого корня . [9] Он предпочитает прохладное и влажное место; в противном случае он быстро дает семена (также известное как стрелкование ). [9] Обычно его выращивают как культуру прохладного сезона, как салат , и его следует высаживать ранней весной и поздней осенью или в зимней теплице. Регулярный сбор листьев также помогает предотвратить стрелкование. [9] Если растения стрелковаются, несмотря на меры предосторожности, их можно периодически пересевать в течение вегетационного периода, таким образом получая свежие растения, поскольку старые растения стрелковаются и выходят из производства. [10]

Кервель вырастает в высоту от 12 до 24 дюймов (от 30 до 60 см) и в ширину от 6 до 12 дюймов (от 15 до 30 см). [9]

Использует

Кулинарный

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Кервель

Кервель используется, особенно во Франции, в качестве приправы к птице , морепродуктам , молодым весенним овощам (например, моркови), супам и соусам. Он более нежный, чем петрушка, и имеет слабый привкус солодки или аниса . [11] [12]

Кервель — одна из четырех традиционных французских трав , наряду с эстрагоном , зеленым луком и петрушкой , которые необходимы для французской кухни. [13] В отличие от более острых, крепких трав, таких как тимьян и розмарин , которые требуют длительного приготовления, травы добавляются в последнюю минуту в салаты, омлеты и супы. [14] [15]

Химические компоненты

Эфирное масло, полученное путем дистилляции воды из дикого турецкого Anthriscus cerefolium, было проанализировано методом газовой хроматографии - масс-спектрометрии, в результате чего были выявлены 4 соединения: метилхавикол (83,10%), 1-аллил-2,4-диметоксибензол (15,15%), ундекан (1,75%) и β-пинен (<0,01%). [16]

Садоводство

По некоторым данным, кервель привлекает слизней, и растение иногда используют в качестве приманки для них. [17]

Здоровье

Семена кервеля

Кервель имел различные применения в народной медицине. Утверждалось, что он полезен как средство для пищеварения , для снижения высокого кровяного давления и, настоянный на уксусе , для лечения икоты . [9] Помимо его пищеварительных свойств, он используется как мягкий стимулятор. [11]

Кервель также был вовлечен в «стриммерный дерматит », другое название фитофотодерматита , из-за распыления от триммеров для подрезки сорняков и подобных форм контакта. Другие растения в семействе Apiaceae могут иметь подобные эффекты. [18]

Ссылки

  1. ↑ Генерал Пл. Умбелл.: 41 (1814)
  2. ^ "Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm". Plants of the World Online . Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew. 2017. Получено 12 июля 2020 .
  3. ^ Фаруки, АА; Шринивасаппа, КН (2012). «Кервель». Справочник по травам и специям : 268– 274. doi : 10.1533/9780857095688.268. ISBN 9780857090409.
  4. ^ «Кервель, одна из лучших и наименее оцененных трав». Искусство еды . 1 октября 2014 г. Архивировано из оригинала 4 августа 2018 г. Получено 3 августа 2018 г.
  5. ^ Доннеган, Джеймс (3 августа 2018 г.). «О новом греческом и английском лексиконе». Коуи.
  6. ^ "ЛОГЕЙОН".
  7. ^ ab Vaughan, JG; Geissler, CA (1997). Новая Оксфордская книга пищевых растений . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-854825-6.
  8. ^ Дикинсон, Ричард; Ройер, Франция (2014). Сорняки Северной Америки (1-е изд.). Чикаго и Лондон: Издательство Чикагского университета. С.  21–33 . ISBN 978-0-226-07644-7.
  9. ^ abcde Макги, Роуз Мари Николс; Стаки, Мэгги (2002). Изобильный контейнер . Workman Publishing.
  10. ^ "Как предотвратить стрелкование культур холодного сезона". GrowVeg . Получено 14 октября 2022 г.
  11. ^ аб Гуалтьеро Симонетти (1990). Стэнли Шулер (ред.). Путеводитель Саймона и Шустера по травам и специям . ISBN Simon & Schuster, Inc. 978-0-671-73489-3.
  12. ^ "Кервель". BBC Good Food .
  13. ↑ Джулия Чайлд , Освоение искусства французской кухни, т. I, стр. 18.
  14. ^ Питер, К. В. (ред.). (2012). Справочник по травам и специям (2-е изд., т. 2). Woodhead Publishing.
  15. ^ Биггс, Мэтью; Маквикар, Джекка; Флауэрдью, Боб (2016). Новые овощи, травы и фрукты: иллюстрированная энциклопедия (1-е изд.). США, Канада: Firefly Books Ltd. стр. 235. ISBN 978-1-77085-798-8.
  16. ^ Baser, KHC; Ermin, N.; Demirçakmak, B. (июль 1998 г.). «Эфирное масло Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. (кервель), произрастающего в диком виде в Турции». Журнал исследований эфирных масел . 10 (4): 463– 464. doi :10.1080/10412905.1998.9700944.
  17. ^ Ферн Маршалл Брэдли; Барбара В. Эллис; Дебора Л. Мартин (2 февраля 2010 г.). «Кервель неотразим для слизней». Справочник органического садовода по естественным вредителям и болезням . Harmony/Rodale. стр. 363. ISBN 9781605291796.
  18. ^ Макговерн, Томас В.; Баркли, Теодор М. (1998). «Ботаническая дерматология». Электронный учебник дерматологии . 37 (5). Интернет-дерматологическое общество. Раздел «Фитофотодерматит». doi :10.1046/j.1365-4362.1998.00385.x. PMID  9620476. S2CID  221810453. Получено 23 октября 2018 г.

Дальнейшее чтение

  • Ховард, Майкл (1987). Традиционные народные средства . Век. С. 118.
  • Философ-Хадас, С.; Джейкоб, Д.; Меир, С.; Ахарони, Н. (июнь 1993 г.). «Способ действия CO2 в замедлении старения листьев кервеля». Acta Horticulturae (343): 117–122 . doi : 10.17660/ActaHortic.1993.343.27.
  • El Gendy, AG; El Gohary, AE; Omer, EA; Hendawy, SF; Hussein, MS; Petrova, V.; Stancheva, I. (июль 2015 г.). «Влияние азотных и калийных удобрений на травяной покров и выход масла растения кервель (Anthriscus cerefolium L.)». Industrial Crops and Products . 69 : 167– 174. doi :10.1016/j.indcrop.2015.02.023.
  • Лиопа-Цакалиди, А.; Бароучас, П.Е. (2011). «Влияние солености, хитина и GA3 на прорастание семян кервеля ('Anthriscus cerefolium')». Australian Journal of Crop Science . 5 (8): 973.
  • Simándi, B.; Oszagyán, M.; Lemberkovics, É.; Petri, G.; Kéry, Á.; Fejes, Sz. (май 1996 г.). «Сравнение летучего состава масла кервеля, полученного гидродистилляцией и сверхкритической флюидной экстракцией». Journal of Essential Oil Research . 8 (3): 305– 306. doi :10.1080/10412905.1996.9700620.
В Wikisource есть текст статьи « Кервель » из Новой международной энциклопедии 1905 года .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chervil&oldid=1258036839"