японский угорь
Виды рыб

японский угорь
Научная классификация Редактировать эту классификацию
Домен:Эукариоты
Королевство:Анималия
Тип:Хордовые
Сорт:Актиноптеригии
Заказ:Углообразные
Семья:Угличины
Род:Ангилья
Разновидность:
А. японская
Биномиальное имя
Ангилья японская
Синонимы
  • Ангилья Ангустиденс Кауп, 1856 г.
  • Ангилья бревицепс Чу и Джин, 1984
  • Ангилья Манабей Иордания, 1913 г.
  • Нигриканцы Ангильи Чу и Ву, 1984 г.
  • Anguilla remifera Джордан и Эверманн, 1902
  • Anguilla sinensis Макклелланд, 1844
  • Мураена пекиненская Базилевская, 1855 г.

Японский угорь ( Anguilla japonica ; nihon unagi (日本鰻) [2] ) — вид угрей семейства ангуиллид, обитающий в Японии , Корее , Тайване, Китае и Вьетнаме , [3] а также на севере Филиппин . Как и все угри рода Anguilla и семейства Anguillidae , он является катадромным , то есть мечет икру в море, но часть своей жизни проводит в пресной воде. Выращиваемый в прудах для аквакультуры в большинстве стран, японский угорь составляет 95% от всех продаваемых в Японии угрей, остальные 5% доставляются в страну по воздуху из Европы. Эта еда в Японии называется унаги ; они являются неотъемлемой частью культуры питания, во многих ресторанах подают жареного угря под названием кабаяки . Однако, предположительно, из-за сочетания чрезмерного вылова рыбы и утраты среды обитания или изменения условий воды в океане, мешающих нересту и перемещению их лептоцефалов, этот вид находится под угрозой исчезновения. [4]

Разведение

В период с апреля по ноябрь японские угри покидают свои пресноводные речные места обитания в Восточной Азии , чтобы вывести личинок в океане около Северного экваториального течения в западной части северной части Тихого океана. Взрослые японские угри мигрируют на тысячи километров из пресноводных рек Восточной Азии в район своего нереста без еды. [5] Угри способны преодолевать такое большое расстояние без питательных веществ из-за масел, которые они собирают в своих телах перед миграцией в море. Район нереста этого вида находится примерно в 15° с. ш., 140° в. д., что соответствует расположению фронта солености, разделяющего северное экваториальное течение от тропических вод. Этот фронт является индикатором, сообщающим угрям, что они находятся в своем предпочтительном месте нереста. Северное экваториальное течение помогает угрям мигрировать из центра Тихого океана к побережью Азии; без этого индикатора личинки оказались бы в течении Минданао.

Северное Экваториальное Течение

Открытие места размножения угрей в Японии было новым открытием в 1991 году, когда RV Hakuho Maru совершил исследовательский круиз. До этого исследовательского круиза было мало что известно о том, как размножаются угри, и еще так много предстоит узнать, поскольку эти угри остаются загадкой для многих ученых. До конца 20-го века ученые выдвигали гипотезу, что различные стадии жизненного цикла угрей были совершенно разными видами. Затем в 2005 году та же группа японских ученых из Токийского университета нашла более точное место нереста на основе генетически идентифицированных образцов недавно вылупившихся предличинок возрастом всего 2–5 дней в небольшом районе около подводной горы Суруга к западу от Марианских островов (14–17° с.ш., 142–143° в.д.). [6]

Личинки, также известные как лептоцефалы , вылупляются из яйца примерно через 36 часов после оплодотворения. Эти лептоцефалы вырастают от 7,9 до 34,2 мм, увеличиваясь на 0,56 мм в день. Проплыв по северному экваториальному течению, лептоцефалы направляются на север по течению Куросио в Восточную Азию. Эти угри живут в реках, озерах и эстуариях, пока не вернутся в океан взрослыми особями, чтобы размножаться и умирать. [7]

Жизненный цикл

Японский угорь проходит пять стадий метаморфоза на протяжении своего жизненного цикла, все они имеют свои собственные названия. В открытом океане leptocephalus , первая стадия после яйца, питается морским снегом . Примерно через 18 месяцев после вылупления они превращаются в «стеклянных угрей», название которых происходит от их прозрачного внешнего вида.

Жизненный цикл угря

Поскольку эти стеклянные угри достигают своих пресноводных мест обитания с декабря по апрель, они становятся известны как угри. Время миграции этого вида совпадает с луной, поскольку она влияет на прилив. Это время приходится на прилив, который происходит ночью и имитирует наводнение, что облегчает угрям пережить миграцию. Угорь на этой стадии жизненного цикла имеет длину 6 см и обладает сильным инстинктом плыть против течения. Этот инстинкт позволяет им масштабировать любую ситуацию и пытаться добраться до своего постоянного места обитания. Во время этой миграции угри не сталкиваются со многими хищниками, поскольку на них обычно не охотятся во время стадии жизненного цикла угрей. Такое небольшое количество хищников также может повлиять на ночной образ жизни угрей в это время. Они предпочитают плыть против течения в ночные часы и прятаться под берегами и ракетами реки днем. Через две недели этой миграции угри приобретают черную окраску и метаморфозу из угрей в коричневых угрей, чтобы продолжить свое путешествие.

Коричневый этап, также известный как желтый этап, этап жизни угря длится 5–10 лет, и в течение этого времени угорь питается червями и насекомыми. Характеристики этого этапа включают тусклый пигмент с серым, коричневым и зеленоватым верхом и белым брюшком. Этот пигмент связан с окружающей средой, поскольку он в значительной степени зависит от цвета воды. Угри вырастают примерно до своего взрослого размера на этой стадии, а также в течение этого времени, что составляет до 57–60 см для самок и 35 см для самцов. При достижении 30 см угри впервые вырастают половые органы и готовятся к своей большой миграции.

Когда эти угри достигают зрелого возраста, у них под кожей появляется серебристый цвет. Это изменение внешнего вида сигнализирует о том, что они вступают в последнюю стадию жизни, серебряную стадию. В это время угри готовятся к миграции в район нереста, естественным образом вырабатывая больше жира в своем теле. Этот жир хранится в мышцах угрей и составляет примерно 20% от массы их тела. Как только достигается соответствующее содержание жира, угри прекращают питаться. Осенью и, как правило, в последнюю четверть луны угри мигрируют вниз по течению к центру Тихого океана. [4]

Жизненный цикл и среда обитания

японский угорь

Японский угорь и другие угри семейства ангуилловых обитают в пресных водоемах и эстуариях — местах, где пресноводная река встречается с океаном.

С тех пор в море было собрано больше прелептоцефалов, и даже икра японского угря была собрана и генетически идентифицирована на исследовательском судне. Сбор икры и недавно вылупившихся личинок был сделан вдоль западной стороны подводной горной цепи Западно- Марианского хребта . Взрослые особи японского угря и гигантского пятнистого угря были пойманы с помощью больших среднеглубинных тралов в 2008 году японскими учеными из Агентства по исследованию рыболовства. [8] Взрослые особи японского угря, по-видимому, нерестятся в верхних нескольких сотнях метров океана, судя по недавним уловам их нерестящихся взрослых особей, икры и недавно вылупившихся личинок. Время улова икры и личинок, а также возраст более крупных личинок показали, что японские угри нерестятся только в течение нескольких дней непосредственно перед новолунием каждого месяца во время сезона нереста.

После вылупления в океане лептоцефалы переносятся на запад Северным экваториальным течением, а затем на север течением Куросио в Восточную Азию, прежде чем они превратятся в стеклянного угря . Затем стеклянные угри попадают в эстуарии и верховья рек, и многие из них плывут вверх по течению. В пресной воде и эстуариях рацион желтых угрей в основном состоит из креветок, других ракообразных, водных насекомых и мелких рыб. [9]

Поведение

Когда их экспериментально кормили спящих в темноте , большинство японских угрей пытались выбраться через пищеварительный тракт в жабры и пищевод. Некоторые даже успешно сбежали через жабры. Другие, которые были полностью заключены в желудке, кружились внутри, как будто искали выход. [10]

Сохранение

Угрозы

В случае с японским угрем нерест, вероятно, зависит от северно-южного смещения фронта солености, созданного областью вод с низкой соленостью в результате тропических осадков. Считается, что фронт обнаруживается взрослыми нерестящимися угрями и влияет на широты, на которых они нерестятся. По-видимому, произошло смещение фронта на север, которое произошло за последние 30 лет, что может привести к тому, что больше личинок будет удерживаться в водоворотах у берегов в районе к востоку от Тайваня, а в последние годы наблюдались смещения фронта солености на юг, что может увеличить перенос на юг в течение Минданао , которое впадает в море Сулавеси . Считается, что эти типы неблагоприятного переноса личинок снижают успешность пополнения японских угрей, которые достигают устьев рек как стеклянные угри. [11]

пример роста населения за счет воды

Сокращение популяции японского угря также напрямую связано с прочной связью жизненного цикла угря с температурой воды. Этот вид полагается на этот экологический сигнал, чтобы знать, когда мигрировать в пресноводную среду обитания и из нее; таким образом, изменение температуры воды прямо пропорционально сокращению численности популяции. Повышение температуры воды связано с закислением океана и истончением озонового слоя . Этим угрям сложнее узнать, когда мигрировать. При миграции в пресноводную среду обитания они предпочитают температуру от 8 до 10 градусов по Цельсию, которая обычно достигается в осенние месяцы, но становится все позже и позже. [4]

Другим фактором, влияющим на японских угрей, является потеря среды обитания. Побережье становится все более предпочтительным местом для проживания людей, поскольку климат и загрязнение продолжают ухудшаться, отнимая среду обитания угрей. В среднем с 1970-х по 2010-е годы 76,8% среды обитания японских угрей теряется из-за деятельности человека. [12]

Статус

Японский угорь считается исчезающим видом по версии МСОП . В последний раз этот вид оценивался в ноябре 2018 года, и согласно этой оценке численность популяции продолжает сокращаться. [1]

Усилия

Японское правительство предпринимает множество мер по сохранению, чтобы замедлить или остановить вымирание этого крайне важного для потребления вида. В 2015 году был принят Закон о содействии рыболовству во внутренних водах, запрещающий ловлю и разведение угрей без соответствующего разрешения. Целью этого закона было замедлить чрезмерный вылов японского угря и контролировать количество угрей, взятых в неволю. В будущем в декабре 2023 года будет принят закон, который сделает ловлю стеклянных угрей без разрешения наказуемым тюремным заключением сроком до 3 лет или штрафом в размере 30 миллионов японских иен. Также были предприняты усилия по предотвращению утраты среды обитания этого вида с помощью природоохранных речных работ. Высокая цена и спрос на этот вид означают, что также необходим Закон об «Обеспечении надлежащего внутреннего распределения и импорта определенных водных животных и растений», который запрещает вылов и разведение этих угрей без разрешения, который был принят в 2020 году. [13]

Аквакультура

Система выращивания зеленых водоемов для японского угря
Общий объем производства японского угря в тысячах тонн по данным ФАО , 1950–2010 гг . [14]

Разведение угрей началось в Японии в 1894 году и с тех пор стало самой значимой индустрией разведения угрей в мире. Япония является крупнейшим потребителем и производителем угрей, производя примерно 70–90 % популяции угрей по состоянию на 1991 год. Разведение японских угрей является сложной задачей из-за особенностей размножения. Ученые и фермеры никогда не могли развести угрей, поэтому сельское хозяйство этого вида в значительной степени зависит от их вылова на стадии личинок. [15] Сеть раскидывается по рекам, по которым эти угри мигрируют ранней осенью, а затем их перевозят в пруды для выращивания, чтобы они выросли до коммерческих размеров. Самка угря вырастает до гораздо больших размеров и имеет более длительную продолжительность жизни, чем самец; культивируемая популяция на 90 % состоит из самок. Интенсивное разведение этого вида негативно повлияло на сохранение вида; однако производство и потребление не замедлились. [4]

Научное и медицинское использование

Билирубин-индуцируемый зеленый флуоресцентный белок UnaG
Идентификаторы
ОрганизмАнгилья японская
СимволУнаГ
UniProtP0DM59
Искать
СтруктурыШвейцарская модель
ДоменыИнтерПро

Японский угорь обладает способностью вырабатывать белок UnaG, что делает его уникальным среди позвоночных. Этот белок содержится только в мышцах этого вида угрей [ сомнительно – обсудить ], что делает его редким товаром. UnaG продемонстрировал полезность в биологических науках и может использоваться для флуоресцентной маркировки клеток и белков при экзогенной экспрессии. [16] Этот белок использовался в экспериментальном диагностическом тесте для оценки функции печени. [17]

Потребление

Как пищевой продукт японский угорь обычно называется унаги или кабаяки , причем последний является методом, которым угри часто готовятся. Угрей кабаяки готовят, разрезая на филе, отделяя кости, насаживая на шампуры, маринуя в сладком соевом соусе (обычно соусе таре ), а затем жаря на гриле. Японских угрей, которые жарятся на гриле без соуса таре и приправлены только солью, называют сираяки . [18] Угрей едят круглый год в Японии.

Блюда, приготовленные с японским угрем, включают унадзю, блюдо, состоящее из лучших кусков угря, подаваемых в лакированной коробке с пропаренным рисом, и унадон , блюдо типа донбури , где филе угря подается с рисом в большой миске. [19] Японский угорь также подается как суши , обычно называемый унаги суши . Некоторые известные типы включают унакю, тип суши, содержащий угорь и огурец, и рок-н-ролл, суши в западном стиле, приготовленные с угрем и авокадо.

Японский угорь содержит в своей крови белковый токсин , который может причинить вред любому млекопитающему, который его съест, включая человека. [20] Однако нет необходимости в каких-либо специальных процедурах, поскольку температура 58–70 °C (136–158 °F) разрушает токсин. [21] Таким образом, японских угрей всегда готовят перед употреблением, даже унаги суши. Угри, предназначенные для использования в суши, обычно продаются в виде предварительно приготовленного филе многими поставщиками суши. [22]

Из-за сокращения популяции японских угрей их часто заменяют европейскими или американскими угрями , даже в самой Японии, где японские угри широко использовались. [22]

Японские угри являются хорошим источником широкого спектра витаминов и минералов. Порция в 100 граммов содержит примерно 120% витамина B12 , 53% витамина D и 126% рекомендуемой суточной нормы витамина A. [23] [24] Они также являются источником таких витаминов, как B1 , B2 , E , D и ниацина . [ 23] Также присутствуют такие минералы, как фосфор , селен , цинк и калий , а также следы магния , меди и железа . [23] Кроме того , они богаты диетическим белком и содержат большое количество жирных кислот омега-3 , [23] хотя и не так много, как другие морепродукты, такие как сардины . [25] Они содержат относительно небольшое количество ртути . [26] [27]

Ссылки

  1. ^ ab Pike, C.; Kaifu, K.; Crook, V.; Jacoby, D.; Gollock, M. (2020) [измененная версия оценки 2020 г.]. "Anguilla japonica". Красный список исчезающих видов МСОП . 2020 : e.T166184A176493270. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-3.RLTS.T166184A176493270.en . Получено 19 ноября 2021 г.
  2. ^ "日本鰻". Местный сэнсэй . Архивировано из оригинала 28 мая 2014 года . Получено 27 мая 2014 года .
  3. ^ Фауна Вьетнама, в creatures.net
  4. ^ abcd Ацуши, Усуи (1991). Культура угрей. Fishing News Books. ISBN 0-85238-182-4. OCLC  1221090595.
  5. ^ Chow, S.; Kurogi, H; Katayama, S; Ambe, D; Okazaki, M; Watanabe, T; Ichikawa, T; Kodama, M; Aoyama, J; Shinoda, A; Watanabe, S; Tsukamoto, K; Miyazaki, S; Kimiura, S; Yamada, Y; Nomura, K; Tanaka, H; Kazeto, Y; Hata, K; Handa, T; Tawa, A; Mochioka, N (2010). «Японский угорь Anguilla japonica не усваивает питание во время нерестовой миграции в океане: данные анализа стабильных изотопов». Серия «Прогресс в области морской экологии » . 402 : 233–238. Bibcode : 2010MEPS..402..233C. doi : 10.3354/meps08448 .
  6. ↑ Цукамото, Кацуми (23 февраля 2006 г.). «Нерест угрей возле подводной горы». Природа . 439 (7079): 929. дои : 10.1038/439929a . PMID  16495988. S2CID  4346565.
  7. ^ Цукамото, Кацуми (апрель 1992 г.). «Открытие нерестилища японского угря». Nature . 356 (6372): 789–791. Bibcode :1992Natur.356..789T. doi :10.1038/356789a0. ISSN  1476-4687. S2CID  4345902.
  8. ^ Чоу, С.; Куроги, Хироаки; Мочиока, Норитака; Кадзи, Сюнджи; Окадзаки, Макото; Цукамото, Кацуми (2009). «Открытие зрелых пресноводных угрей в открытом океане». Рыболовная наука . 75 (1): 257–259. Бибкод : 2009FisSc..75..257C. дои : 10.1007/s12562-008-0017-5. S2CID  39090269.
  9. ^ Man, SH; Hodgkiss, IJ (1981). Пресноводные рыбы Гонконга . Гонконг: Wishing Printing Company. стр. 75. {{cite book}}: Неизвестный параметр |agency=проигнорирован ( помощь )
  10. ^ Хасэгава, Юха; Майн, Казуки; Хирасака, Кацуя; Ёкоучи, Казуки; Кавабата, Юки (2024-09-09). «Как японские угри сбегают из желудка хищной рыбы». Current Biology . 34 (17): R812–R813. doi :10.1016/j.cub.2024.07.023. ISSN  0960-9822.
  11. ^ Кимура, С.; Иноуэ, Такаши; Сугимото, Такашиге (2001). «Колебания в распределении воды с низкой соленостью в Северном экваториальном течении и их влияние на транспорт личинок японского угря». Fisheries Oceanography . 10 (1): 51–60. Bibcode :2001FisOc..10...51K. doi :10.1046/j.1365-2419.2001.00159.x.
  12. ^ Чэнь, Цзянь-Зе; Хуан, Шиан-Линь; Хань, Ю-Сан (2014-12-05). «Влияние долгосрочной потери среды обитания на японского угря Anguilla japonica». Estuarine, Coastal and Shelf Science . 151 : 361–369. Bibcode :2014ECSS..151..361C. doi :10.1016/j.ecss.2014.06.004. ISSN  0272-7714.
  13. ^ «Совместный пресс-релиз» (PDF) . mofa . 14 июля 2022 г. стр. 1–5.
  14. ^ На основе данных, полученных из базы данных FishStat . ФАО http://faostat.fao.org/site/629/default.aspx. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
  15. ^ Хайнсбрук, LTN (1991). «Обзор разведения угрей в Японии и Европе». Aquaculture Research . 22 (1): 57–72. doi :10.1111/j.1365-2109.1991.tb00495.x. ISSN  1355-557X.
  16. ^ Кумагай, Акико; Андо, Рёко; Миятаке, Хидеюки; Греймель, Питер; Кобаяси, Тошихидэ; Хирабаяси, Ёсио; Симогори, Томоми; Мияваки, Ацуши (июнь 2013 г.). «Билирубин-индуцируемый флуоресцентный белок из мышц угря». Клетка . 153 (7): 1602–1611. дои : 10.1016/j.cell.2013.05.038 . ISSN  0092-8674. ПМИД  23768684.
  17. ^ Бейкер, Монья (2013). «Первый флуоресцентный белок, идентифицированный у позвоночного животного». Scientific American . Архивировано из оригинала 20 ноября 2019 г. Получено 23 мая 2020 г.
  18. ^ Media, USEN. "Унаги и Анаго: 8 замечательных способов съесть японского угря". SAVOR JAPAN . Получено 11 декабря 2022 г.
  19. ^ Ричи, Дональд (1985). Вкус Японии: факты и выдумки о еде: что едят люди: обычаи и этикет . Kodansha International. С. 62–69. ISBN 978-4770017079.
  20. ^ Ёсида, Мирейю; Соне, Сейджи; Сиоми, Казуо (декабрь 2008 г.). «Очистка и характеристика белкового токсина из сыворотки японского угря Anguilla japonica». The Protein Journal . 27 (7–8): 450–454. doi :10.1007/s10930-008-9155-y. ISSN  1572-3887. PMID  19015964. S2CID  207199774.
  21. ^ Теш, Фридрих-Вильгельм (2003). Угорь. Дж. Э. Торп (3-е изд.). Оксфорд, Великобритания: Blackwell Science. п. 34. ISBN 978-1-4051-7343-8. OCLC  184983522.
  22. ^ ab "Unagi | "Пресноводный" угорь Anguilla japonica, A. anguilla, A. rostrata" (PDF) . Seafood Watch Seafood Report. 2010-07-06. Архивировано из оригинала (PDF) 2010-07-06 . Получено 2022-11-30 .
  23. ^ abcd "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov . Получено 2022-12-11 .
  24. ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied (2022-02-25). «Ежедневная ценность на новых этикетках с информацией о питании и добавках». FDA .
  25. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov . Получено 2022-12-11 .
  26. ^ Сато, Наоюки; Исии, Кейко; Сато, Акио; Танака, Ясуо; Хидака, Тошио; Нагаока, Нобору (декабрь 2005 г.). «Остатки общей ртути и метилртути в продуктах из угря». Сёкухин Эйсейгаку Засси. Журнал Общества пищевой гигиены Японии . 46 (6): 298–304. дои : 10.3358/шокуэйши.46.298 . ISSN  0015-6426. ПМИД  16440794.
  27. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных исследований (2022-02-25). "Уровни содержания ртути в коммерческой рыбе и моллюсках (1990-2012)". FDA .
На Викискладе есть медиафайлы по теме Anguilla japonica .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Японский_угорь&oldid=1253295275"