Поблано
Острый перец чили, родом из Пуэблы, Мексика.
Поблано
перец поблано
РазновидностьCapsicum annuum
ИсточникПуэбла , Мексика
НагреватьНизкий
шкала Сковилла1000–1500 [1] [2] ШУ

Поблано ( Capsicum annuum ) — это мягкий перец чили , происходящий из Пуэблы , Мексика. Сушеный, он называется ancho или chile ancho , от испанского слова ancho (широкий). [3] [4] Фаршированный свежим и жареным, он популярен в chiles rellenos poblanos .

Хотя поблано, как правило, имеют мягкий вкус, иногда и непредсказуемо они могут иметь значительную остроту. Сообщается, что разные перцы с одного растения существенно различаются по интенсивности остроты. Созревший красный поблано значительно острее и ароматнее, чем менее спелый зеленый поблано.

Близкий по цвету сорт — мулато , который темнее по цвету, слаще на вкус и мягче по текстуре. [5] [6] Перец пасилья иногда неправильно называют «поблано», особенно в Соединенных Штатах, но он отличается от настоящего перца поблано. [7] [8]

Рост

Куст имеет несколько стеблей и может достигать 25 дюймов (64 см) в высоту. Плоды имеют длину от 3 до 6 дюймов (от 7,6 до 15 см) и ширину от 2 до 3 дюймов (от 5 до 8 см). Незрелый поблано имеет темно-фиолетово-зеленый цвет, но зрелые плоды со временем становятся красными, настолько темными, что становятся почти черными.

Поблано растет в зонах морозостойкости 10–12 и лучше всего себя чувствует при pH почвы от 7,0 до 8,5. Обычно они предпочитают полный солнечный свет и могут потребовать дополнительной поддержки для растущих плодов во время сбора урожая в конце лета. Поблано требуется около 200 дней от семени до сбора урожая, и для прорастания требуется температура почвы не менее 64 °F (18 °C). [5]

Использовать

Методы приготовления включают: сушеные, фаршированные, в соусах моле или покрытые взбитым яйцом ( capeado ) и жареные. Он особенно популярен во время мексиканских праздников независимости как часть блюда под названием chiles en nogada , которое включает в себя зеленые, белые и красные ингредиенты, соответствующие цветам мексиканского флага . Это может считаться одним из самых символичных блюд Мексики ее гражданами. Он также обычно используется в широко распространенном блюде chile relleno . Poblanos популярны в Соединенных Штатах и ​​могут быть найдены в продуктовых магазинах в штатах, граничащих с Мексикой, и в городских районах.

После обжарки и очистки (что улучшает текстуру за счет удаления восковой кожицы) перец поблано консервируют либо консервированием, либо замораживанием. Хранение в герметичных контейнерах позволяет сохранить его в течение нескольких месяцев. После сушки поблано превращается в широкий, плоский, сердцевидный стручок, называемый чили анчо (дословно «широкий чили» или «широкий чили»). Эти сушеные чили анчо часто измельчают в порошок, который используют в качестве приправы к различным блюдам.

«Poblano» также является словом, обозначающим жителя Пуэблы, а mole poblano относится к острому шоколадному соусу чили, происходящему из Пуэблы.

  • Свежий перец чили поблано
    Свежий перец чили поблано
  • Сушеный поблано называется «чили анчо».
    Сушеный поблано называется «чили анчо».

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Lillywhite, Jay M.; Simonsen, Jennifer E.; Uchanski, Mark E. (2013). "Потребление и предпочтения острого перца в Соединенных Штатах". HortTechnology . 23 (6): 868– 876. doi : 10.21273/HORTTECH.23.6.868 . Любой тип перца с ≥ 1 SHU можно считать острым. Однако для этого исследования паприка (0–300 SHU), длинный зеленый или красный чили из Нью-Мексико (300–500 SHU) и поблано/анчо (≈1369 SHU) были включены как слабоострые перцы (таблица 1).
  2. ^ Julius, David; Caterina, Michael J.; Schumacher, Mark A.; Tominaga, Makoto; Rosen, Tobias A.; Levine, Jon D. (1997). «Рецептор капсаицина: активируемый теплом ионный канал в пути боли». Nature . 389 (6653): 816– 824. Bibcode :1997Natur.389..816C. doi : 10.1038/39807 . ISSN  0028-0836. PMID  9349813. S2CID  7970319. Сообщается, что острота сортов перца (в единицах Сковилла): Habanero (H), 100 000–300 000; Thai green (T), 50 000–100 000; воск (W), 5000–10 000; и поблано верде (P), 1000–1500 (ссылка 23).
  3. ^ Бердж, Уэлдон (1995). Выращивайте лучшие перцы: бюллетень мудрости страны Стори A-138. Storey Publishing, LLC. стр. 10. ISBN 978-1-60342-277-2.
  4. ^ "Ancho: Определение слова Ancho в Оксфордском словаре (американский английский) (США)". Oxford Dictionaries . Oxford University Press. Архивировано из оригинала 14 сентября 2013 г. . Получено 29 июня 2014 г. . ancho; Слогификация: an·cho; Произношение: /ˈanCHō, ˈän/; (также ancho chili); Существительное (множественное число anchos); Большая ароматная разновидность перца чили, используемая (обычно сушеная) в блюдах мексиканского происхождения или стиля. Происходит от мексиканского испанского ( chile ) ancho 'широкий (чили)'.
  5. ^ ab "Выращивание перцев сорта Поблано". Архивировано из оригинала 1 ноября 2012 г. Получено 10 июня 2012 г.
  6. ^ "Mulato Pepper: The Ancho's Swarthier Cousin". Pepperscale. 15 ноября 2014 г. Получено 23 февраля 2017 г.
  7. ^ "Пасилья против Поблано". Fiery-Foods.com . Архивировано из оригинала 2010-11-24.
  8. ^ "Перец, чили". CHOW . CBS Interactive.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Poblano&oldid=1262842780"