Зефир (еда)

Белок	0,7 г
Толстый	0,1 г
Углеводы	81,5 г

Зефир
Альтернативные названия	Зефир, зефир
Тип	Безе
Курс	Кондитерские изделия
Температура подачи	Комнатная температура
Основные ингредиенты	фруктовое пюре , яичные белки , сахар
Вариации	Пищевой краситель , начинка
Энергетическая ценность пищи ; (на 100 г порции)	329 ккал (1377 кДж )
Пищевая ценность ; (на 100 г порции)
Белок	0,7 г
Толстый	0,1 г
Углеводы	81,5 г
Гликемический индекс	65 ( средний )
Похожие блюда	Крембо
	Медиа: Зефир;

Вид мягких кондитерских изделий

Зефир (русский: зефир [zʲɪˈfʲir] , украинский : зефір [zeˈfʲir] , литовский : zefyras , также может быть написан как зефир или зефир ) — вид мягких кондитерских изделий, изготавливаемых путём взбивания фруктово-ягодного пюре (в основном яблочного) с сахаром и яичным белком с последующим добавлением желирующего агента , такого как пектин , каррагинан , агар или желатин . ^[1] Производится в странах бывшего Советского Союза . ^[2] Название, данное в честь греческого бога лёгкого западного ветра Зефир, символизирует его нежную воздушную консистенцию. ^[3]

История

Зефир произошел от традиционного русского ^{[4] кондитерского изделия} из пастилы , но с добавлением яичной пены и желирующего агента. ^[5] Добавление невзбитых яичных белков в рецепт возникло в городе Коломне где-то в XV веке, ^[6] а в XIX веке десерт зефир, скорее всего, появился в своей современной форме со взбитыми яичными белками из-за французской адаптации рецепта, который позже был привезен в Россию. ^[7]

Форма и последовательность

Форма обычно напоминает традиционное безе . ^[8] Однако, в отличие от безе коммерческого класса, зефир никогда не бывает хрустящим. В отличие от большинства кондитерских изделий, похожих на зефир, покрытых шоколадом , зефиры обычно поставляются без слоев печенья/бисквитов.

Зефир обычно молочно-белый, но также бывает розового цвета для вкусов, содержащих ягоды и вишню, или может быть окрашен в зеленый цвет, если он ароматизирован яблоками. Зефир также обычно продается с тонкой шоколадной внешней оболочкой, а иногда внутри содержится джем со вкусом ягод.

По консистенции зефир сравним с зефиром или крембо . ^[9]

Подготовка

Зефир традиционно готовят на основе пюре, в которое добавляют сахар и яичные белки перед охлаждением. Затем смесь смешивают с нагретым загустителем (например, агаром или пектином), а затем взбивают (или в наше время смешивают с электрической смесью), пока она не станет липкой консистенции, которая может образовывать пики. Затем ее выдавливают из звездообразного наконечника и оставляют высыхать. Хотя снаружи она станет более твердой с сухой консистенцией, внутри она останется пушистой и липкой. ^[7]

Галерея

Зефир в шоколадной глазури
Дизайн в виде ракушки с розовым и белым зефиром
Зефир (верхняя полка) продается в магазине в Харькове

Смотрите также

Ссылки

^ "Зефир – легкий и полезный национальный русский десерт". russia-travel-guide.com . Получено 2023-06-02 .
^ ГОСТ-6441-96, Изделия кондитерские пастельные, общие технические условия (Межгосударственный стандарт 6441-96, Изделия кондитерские типа "Пастила. Общие технические условия ").
^ Н. М. Шанский; Т. А. Боброва (2004). «Зефир». Школьный этот словарь русского языка. Происхождение . Москва: Дрофа.( Николай Шанский; Татьяна Боброва (2004). «Зефир». Школьный этимологический словарь русского языка . М.: Дрофа.)
^ Ромбек, Терри (22 апреля 2006 г.). «Этнические рынки выкладывают мир на тарелку для жителей Лоуренса: продавцы мировой кухни предлагают международные деликатесы». Lawrence Journal-World . стр. 9C . Получено 2 июня 2023 г.
^ В. В. Похлёбкин (2008). «Зефир». Большая энциклопедия кулинарного искусства . Москва: Центрполиграф. ISBN 978-5-9524-3563-6.( Вильям Похлёбкин (2008). «Зефир». Большая энциклопедия кулинарного искусства . М.: Центрполиграф.)
^ Странно, Николь Россетти ле (22 июня 2020 г.). «Зефир». 196 вкусов . Проверено 2 июня 2023 г.
^ ab Drey, Victoria (14.08.2017). «Зефир: почему этот любимый русский десерт назван в честь греческого бога?». Russia Beyond . Получено 02.06.2023 .
^ Международная служба информации о продуктах питания (2009). Словарь IFIS по науке и технологии продуктов питания (2-е изд.). Хобокен: Wiley-Blackwell . стр. 462. ISBN 9781405187404.
^ Петросян, Ирина; Андервуд, Дэвид (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор. Блумингтон: Еркир . стр. 232. ISBN 9781411698659.

[1] "Зефир – легкий и полезный национальный русский десерт". russia-travel-guide.com . Получено 2023-06-02 .

[2] ГОСТ-6441-96, Изделия кондитерские пастельные, общие технические условия (Межгосударственный стандарт 6441-96, Изделия кондитерские типа "Пастила. Общие технические условия ").

[3] Н. М. Шанский; Т. А. Боброва (2004). «Зефир». Школьный этот словарь русского языка. Происхождение . Москва: Дрофа.( Николай Шанский; Татьяна Боброва (2004). «Зефир». Школьный этимологический словарь русского языка . М.: Дрофа.)

[4] Ромбек, Терри (22 апреля 2006 г.). «Этнические рынки выкладывают мир на тарелку для жителей Лоуренса: продавцы мировой кухни предлагают международные деликатесы». Lawrence Journal-World . стр. 9C . Получено 2 июня 2023 г.

[Pokhlyobkin-5] В. В. Похлёбкин (2008). «Зефир». Большая энциклопедия кулинарного искусства . Москва: Центрполиграф. ISBN 978-5-9524-3563-6.( Вильям Похлёбкин (2008). «Зефир». Большая энциклопедия кулинарного искусства . М.: Центрполиграф.)

[6] Странно, Николь Россетти ле (22 июня 2020 г.). «Зефир». 196 вкусов . Проверено 2 июня 2023 г.

[:0-7] Drey, Victoria (14.08.2017). «Зефир: почему этот любимый русский десерт назван в честь греческого бога?». Russia Beyond . Получено 02.06.2023 .

[8] Международная служба информации о продуктах питания (2009). Словарь IFIS по науке и технологии продуктов питания (2-е изд.). Хобокен: Wiley-Blackwell . стр. 462. ISBN 9781405187404.

[9] Петросян, Ирина; Андервуд, Дэвид (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор. Блумингтон: Еркир . стр. 232. ISBN 9781411698659.