Запеканка
Открытый сэндвич из половины багета или другой длинной булочки.
Запеканка
Типичная запеканка с грибами под плавленым сыром, смазанная кетчупом, подается на бумажном подносе.
Типичная запеканка , подаваемая на бумажном подносе
ТипУличная еда
Место происхожденияПольша
Ассоциированная кухняпольский
Изобретенный1970-е
Температура подачиГорячий
Основные ингредиентыБагет , шампиньоны , сыр
Ингредиенты, которые обычно используютсяКетчуп
  •  Медиа: Zapiekanka

Запеканка ( польское произношение: [zapʲɛˈkaŋka ] ⓘ ; множественное число: zapiekanki ,произносится [zapʲɛˈkaŋkʲi] ) — поджаренныйоткрытый сэндвич,приготовленный из нарезанногобагетаили другой длинной булочки хлеба, покрытый сверхужаренымибелыми грибами,сыроми иногда другими ингредиентами, такими какветчина. Подается горячим скетчупом, является популярнойуличной едойвПольшес 1970-х годов.

Этимология

Польское слово zapiekanka происходит от глагола zapiekać , что означает «запекать блюдо так, чтобы его ингредиенты соединились, а сверху образовалась хрустящая, подрумяненная корочка» [ а] и может относиться к различным запеканкам и другим блюдам, приготовленным таким образом. [2]

Приготовление и разновидности

Запеканка с кетчупом, горчицей и рубленым поджаренным луком
Запеканка с кетчупом, горчицей и рубленым поджаренным луком
Запеканка с сыром и грибами, заправленная майонезом

Типичная запеканка готовится из половины багета [3] или любой другой длинной булочки белого хлеба, разрезанной вдоль, как для сэндвича-подводной лодки [3] [4] Она может быть длиной до 50 сантиметров [3] . Хлеб покрывается ломтиками обжаренных белых грибов и тертым сыром , образуя открытый сэндвич , который затем поджаривается до тех пор, пока хлеб не станет хрустящим, а сыр не расплавится. Твердый, зрелый желтый сыр с высоким содержанием жира, который хорошо плавится в тепле, такой как гауда , эдам , эмменталь , тильзит или чеддер , лучше всего подходит для этой цели; польский копченый сыр из овечьего молока , такой как осцыпек , также является популярным выбором [5] . Запеканка лучше всего подавать горячей. Типичным гарниром является томатный кетчуп , которым обычно щедро поливают сыр. [3] [4]

Запеченные в духовке запеканки доступны с дополнительными ингредиентами и соусами, что принесло им прозвище «польская пицца ». [3] Разновидности включают «дьябло» с беконом , маринованными огурцами и острым соусом; «цыганский» с ветчиной и кисло-сладким соусом ; «греческий» с оливками и сыром фета ; и «гавайский» с ананасом и соусом барбекю ; посетители также могут выбирать свои собственные комбинации. Хотя запеканка в первую очередь является уличной едой, существуют и домашние версии, такие как «студенческая запеканка », приготовленная из хлеба, сыра и всего, что есть под рукой в ​​данный момент. [4]

История

Киоски Zapiekanka на площади Новы,Казимеж,Краков, ночью

Zapiekanki впервые появились на улицах польских городов в 1970-х годах. ПодруководствомЭдварда ГерекаПольской объединенной рабочей партиивластиПольской Народной Республикиразрешили частное предпринимательство всфере общественного питания. Этот шаг привел к быстрому распространению небольших семейных заведений общественного питания, известных на польском языке как mała gastronomia , или «малая гастрономия». Их распространение продолжалось во времянехватки продовольствияследующего десятилетия. Обычно они принимали форму стендов илитуристических прицепов,превращенных вфургоны с едой,где подавали zapiekanki вместе с простыми блюдамипольской кухни, такими как колбаса kiełbasa ,вареный ветчинный супилисуп из требухи, а такжеамериканского фастфуда, такие какхот-доги,гамбургеры,мороженоеикартофель фри.[6][7]

Спрос на запеканки упал с восстановлением рыночной экономики в 1990-х годах, но их все еще подавали немногие «маленькие гастрономы», которые выдержали конкуренцию с крупными сетями быстрого питания. Некоторые киоски с запеканками даже стали культовыми, например, те, что расположены на Plac Nowy (Новой площади) в районе Казимеж в Кракове . Сегодня запеканки остаются относительно популярной уличной едой и студенческим блюдом.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ На польском языке: piec potrawę w taki sposób, że jej składniki łączą się ze sobą, a na wierzchu powstaje chrupiąca, przyrumieniona warstwa. [1]

Ссылки

  1. ^ Wielki słownik języka polskiego PAN.
  2. ^ Słownik języka polskiego PWN.
  3. ^ abcde Буш (2012).
  4. ^ abc Крейг и Сен (2013).
  5. ^ Хойнацкая (2013).
  6. ^ Чвалба (2008).
  7. ^ TVP Информация (2015).

Источники

  1. Жмигродский, Петр (ред.). «Запекач». Wielki słownik języka polskiego (на польском языке). Институт Ежика Польского ПАН . Проверено 13 мая 2015 г.
  2. «Запеканка». Słownik języka polskiego (на польском языке). Wydawnictwo Naukowe PWN . Проверено 13 мая 2015 г.
  3. Буш, Остин (2012). Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить . Lonely Planet . стр. 170. ISBN 978-1742205939.
  4. Хойначка, Урсула (2013). «Sery do zapiekania: Gorąca odsłona serów» [Сыры для выпечки: Горячая роль сыров]. Форум Млечарских Генделя (на польском языке). 5 (60). Натузиус Инвестментс . Проверено 25 мая 2015 г.
  5. Крейг, Брюс; Сен, Колин Тейлор (2013). Уличная еда по всему миру: энциклопедия еды и культуры. Санта-Барбара: ABC-CLIO. С. 280, 471. ISBN 978-1-59884-954-7.
  6. Кулиш, Агата (2013). «Zapiekanka zapiekance nierówna» [Одна запеканка не равна другой]. Уличная еда Polska (на польском языке). Sfp14web.
  7. Чвальба, Анджей , изд. (2008). Obyczaje w Polsce: Od średniowiecza do czasów współczesnych [ Обычаи Польши: от средневековья до современности ] (на польском языке). Варшава: Wydawnictwo Naukowe PWN . п. 380. ИСБН 978-83-01-14253-7.
  8. « Zapiekanki z «keczukiem» wprost z przyczepy kempingowej: Początki małej gastronomii» [Запеканки с «кетчуком» прямо из туристического трейлера: Начало «малой гастрономии». Информация TVP (на польском языке). Телевизия Польска. 28 марта 2015 г. Архивировано из оригинала 18 октября 2016 г. Проверено 30 ноября 2019 г.
  9. Эпплбаум, Энн (01.08.2013). «Революционное питание в Польше». The Washington Post . Получено 13.05.2015 .
  10. Ворхис, Мара (2010). Встреча в Кракове . Lonely Planet . ISBN 978-1741048612.
  • Порочные удовольствия: региональные фастфуды из Польши
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Zapiekanka&oldid=1256353924"