Котекино Модена
Cotechino Modena или cotechino di Modena ( итал. [koteˈkiːno di ˈmɔːdena] ; в некоторых основных диалектахпишется cotecchino или coteghino , но не в итальянском) — колбаса из свинины , шпика и свиной шкурки, признанная продуктом с защищенным географическим указанием (PGI), происходящая из города Модена , Италия. [1] [2] Zampone Modena или zampone тесно связана и также получила статус PDO.
Котекино берет свое начало примерно в 1511 году в Гавелло в Мирандоле , где во время осады людям пришлось искать способ сохранить мясо и использовать менее нежные куски, поэтому они приготовили котекино . [3] Мирандола разработала свое собственное фирменное блюдо, завернутое в выдолбленную свиную рульку , названное дзампоне . [4]
К XVIII веку он стал более популярным, чем желтоватая колбаса, которая была распространена в то время, а в XIX веке его начали производить массово в этом регионе и его окрестностях.
Котекино часто подают с чечевицей, полентой или картофельным пюре, особенно в период Нового года . [5]
- Вареный котекино Модена (вверху), подается с полентой и чечевицей (внизу)
- Приготовленный котекино Модена
Смотрите также
Ссылки
- ^ «Котечино и Зампоне: итальянские праздничные колбаски» . Итальянская кухня . Проверено 18 июня 2024 г.
- ^ "Котечино ди Модена". Журнал Ricettedi (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 24 февраля 2012 г. Проверено 30 мая 2009 г.
- ^ Марк Ладнер (2016). Кулинарная книга Дель Посто . Hachette UK.
- ^ Рэйчел Родди (28.12.2017). «Рецепты Рэйчел Родди для четырех новогодних угощений, вдохновленных Италией». The Guardian . Получено 30.12.2017 .
- ↑ Chopped Battle Italiano . 28 мая 2024 г. Событие происходит в 5:40.
Внешние ссылки
- Cibo360 - Котечино и Зампоне (итальянский)
