Цюрхер Мюррен
Эта статья в значительной степени или полностью основана на одном источнике . ( март 2013 г. ) |
| Альтернативные названия | Pain bernois, Bernerweggen, Spitzweggen, geschnittene Weggli, Zackenweggen |
|---|---|
| Тип | Булочка |
| Место происхождения | Швейцария |
| Основные ингредиенты | Мука , молоко , масло , дрожжи , соль, сахар , солод , разрыхлитель |
Zürcher Murren , также называемый Pain bernois , Bernerweggen , Spitzweggen , geschnittene Weggli или Zackenweggen — это разновидность булочек, традиционно изготавливаемых в немецкоязычной части Швейцарии и, реже, в Романдии . [1]
История и название
Первое зарегистрированное упоминание о мюррене найдено в документе в Государственном архиве Цюриха от 1508 года. [1] Подробные описания выпечки встречаются в источниках конца 19 века и точно соответствуют современному внешнему виду мюррена . [ 1] Исследования швейцарских историков еды показывают, что мюррен был фирменным блюдом цюрихских пекарей вплоть до 20 века, после чего он стал популярен в других частях Швейцарии, за исключением Тичино , где он почти неизвестен. [1] Вплоть до конца 20 века мюррен был угощением для пиров, поскольку белая мука была слишком дорогой для повседневного потребления большинством людей. [1]
В то время как в кантоне Цюрих булочка известна как Zürcher Murren (или Zürimurre на местном диалекте) , в кантоне Берн и в Романдии ее называют Berner Weggli или Weggen («бернские булочки»), а в других местах Швейцарии ее называют под общим названием Spitzweggen («острые булочки»). [1] Этимология слова Murren неясна. Оно может происходить от средневерхненемецкого murr («тупой»), от испанского или португальского morro («круглый») или от голландского murw («ломкий»). [1]
Производство
Как и Weggli , еще одна традиционная швейцарская булочка, Murren готовятся из белой муки, молока , масла , дрожжей , щепотки соли и сахара, солода и разрыхлителя . [1] Эти ингредиенты дают тягучее, эластичное тесто, которому дают подняться в течение 30 минут, прежде чем его механически делят на небольшие кусочки. [1]
Кусочки снова оставляют подниматься на полчаса в отапливаемом шкафу, а затем нарезают их тонкими ломтиками с помощью специального инструмента, чтобы сделать пять надрезов, которые после выпечки придают муррену характерные точки. [1] Муррен покрывают яичным желтком и выпекают при температуре 210 °C (410 °F) в течение 20 минут, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. [1]
Потребление и значимость
Мюррены лучше всего есть свежеиспеченными, так как тесто быстро высыхает. Их традиционно едят на завтрак с джемом, медом или маслом; или в качестве закуски с шоколадным браншем . [1] Пять шипов — самая твердая часть Мюррена , которая может повредить нёбо неосторожным едокам. [1]
С коммерческой точки зрения мюррены менее значимы, чем похожие и более популярные веггли [ 1], хотя их обычно можно найти в пекарнях и супермаркетах по всей северной и центральной Швейцарии.
Ссылки
- ^ abcdefghijklmn Zürcher Murre / Pain bernois в онлайн- базе данных «Кулинарное наследие Швейцарии» .
Библиография
- Schweizer Bäckerei, Richemont Fachschule, Люцерн, 2006 г.
- 1954, №. 4., Fachschule Richemont Luzern, около 1945 г.
Смотрите также
