Юдзу
Цитрусовые фрукты и растения

Юдзу
Научная классификация Редактировать эту классификацию
Королевство:Плантае
Клад :Трахеофиты
Клад :Покрытосеменные
Клад :Эвдикоты
Клад :Росиды
Заказ:Сапиндалы
Семья:Рутовые
Род:Цитрусовые
Разновидность:
C.  × юнос
Биномиальное имя
Цитрусовые × юнос
Зибольд экс Ю.Танака

Юдзу ( Citrus × junos , от японского 柚子orユズ; / ˈ j uː z uː / ⓘ ) —цитрусовый фрукти растение семействарутовыхвосточноазиатскогопроисхождения. Юдзу выращивается в основном в Восточной Азии, хотя в последнее время его также выращивают вНовойЗеландии,Австралии,Испании,ИталиииФранции.[1]

Считается, что он возник в центральном Китае как гибрид F1 подвида мандарина мангшаньеджу ( китайский :莽山野橘) и ичанской папеды . [2] [3]

Описание

Этот фрукт напоминает желтый клементин с неровной кожицей и может быть как желтым, так и зеленым в зависимости от степени зрелости. Плоды юдзу , которые очень ароматны, обычно имеют размер от 5,5 до 7,5 см ( 2+1 ⁄ 8 и 3 дюйма) в диаметре, но может быть размером с обычный грейпфрут (до 10 см или 4 дюймов или больше).

Юдзу образует вертикальный кустарник или небольшое дерево, которое обычно имеет много крупных шипов. Листья примечательны большим листовидным черешком , напоминающим черешки родственных лайма макрут и папеды и имеют сильный аромат.

Юдзу во многом напоминает судачи ( Citrus sudachi , японский цитрусовый из префектуры Токусима, гибрид юдзу и мандарина), хотя, в отличие от судачи, юдзу со временем созревает до оранжевого цвета, и между вкусами плодов имеются тонкие различия.

  • Плоды цитрусовых × юнос и их поперечные сечения
    Плоды цитрусовых × юнос и их поперечные сечения
  • Листья имеют крупные листовидные черешки.
    Листья имеют крупные листовидные черешки .
  • Юдзу (слева) в сравнении с мандарином (справа)
    Юдзу (слева) в сравнении с мандарином (справа)

Выращивание

Юдзу возник и произрастал в диком виде в Тибете и центральном Китае. Он был завезен в Японию и Корею во времена династии Тан и до сих пор культивируется там. [4] Он растет медленно, обычно требуя десяти лет для плодоношения. [ требуется ссылка ] Чтобы сократить период плодоношения, его можно привить на каратачи ( P. trifoliata ). [ требуется ссылка ] Он необычен среди цитрусовых растений тем, что относительно морозоустойчив из-за своего холодостойкого предка Ichang papeda , и его можно выращивать в регионах с зимами до −7 °C (19 °F), где более чувствительные цитрусовые не будут процветать. [5]

Разновидности и похожие фрукты

В Японии декоративная версия юдзу, называемая хана юдзу (花柚子, 花ゆず) «цветочный юдзу», также выращивается из-за цветов, а не из-за плодов. Сладкая разновидность юдзу, известная как юко , встречающаяся только в Японии, оказалась под серьезной угрозой исчезновения в 1970-х и 1980-х годах; была предпринята крупная попытка возродить этот сорт в южной Японии. [6] Другая разновидность юдзу в Японии, с узловатой кожицей, называется сиши юдзу (獅子柚子, буквально «львиный юдзу») . [7]

Данъюджа , корейский цитрусовый фрукт с острова Чеджудо , часто считается разновидностью юдзу из-за схожей формы и вкуса, но генетически он является разновидностью помело .

Использовать

Восточная Азия

Кулинарное использование

Япония
Бутылка уксуса юдзу

Внутреннее производство юдзу составляет около 27 000 тонн (2016). [8] Хотя юдзу редко едят как фрукт, он является распространенным ингредиентом в японской кухне , где ароматная цедра (внешняя кожура) и сок используются примерно так же, как лимоны используются в других кухнях. [9] Вкус юдзу терпкий и ароматный, очень похожий на вкус грейпфрута, с оттенками мандарина . [10]

Он является неотъемлемым ингредиентом (наряду с судати , дайдай и другими подобными цитрусовыми) в соусе на основе цитрусовых понзу , а также производится уксус юдзу. [9] Юдзу часто смешивают с медом, чтобы сделать юдзу хатимицу (柚子蜂蜜), своего рода сироп, который используется для приготовления чая юдзу (柚子茶), или как ингредиент в алкогольных напитках, таких как юдзу сауэр (柚子サワー). [11] Юдзу косё (также юдзукосё , буквально «юдзу и перец») — острый японский соус, приготовленный из зеленой или желтой цедры юдзу, зеленого или красного перца чили и соли. [3]

Его используют для приготовления ликеров (например, юдзукомати ,柚子小町) и вина. [12] [13] Нарезанная полосками кожура юдзу используется для украшения пикантного, соленого блюда из яичного пудинга, называемого тяванмуши , а также супа мисо . [14] Его часто используют вместе с судати и кабосу . Юдзу используют для приготовления различных сладостей, включая мармелад и пирожные . Его широко используют для ароматизации многих закусок, таких как Doritos . [15] [16] [17]

Корея

В корейской кухне юджа чаще всего используется для приготовления юджа-чонг ( 유자청 , мармелад юджа) и чая юджа . Юджа-чонг можно приготовить, обваляв в сахаре очищенный, очищенный от мякоти и тонко нарезанный юджа, а юджа-ча , чай юджа, можно приготовить, смешав горячую воду с юджа-чонгом . [3] Юджа-хвачхэ ( 유자화채 , пунш юджа), разновидность хвачхэ (фруктовый пунш), является еще одним распространенным десертом, приготовленным с юджей. Юджа также является распространенным ингредиентом в корейской западной еде , такой как салаты. [18]

Другие применения

Ванны юдзу

Юдзу также известен своим характерным сильным ароматом, а масло из его кожуры продается как ароматизатор. В Японии купание с юдзу в Тодзи , зимнее солнцестояние , является обычаем, который восходит как минимум к началу 18 века. [19] [20] Целые плоды юдзу плавают в горячей воде ванны, иногда помещенные в тканевый мешочек, выпуская свой аромат. [21] Фрукт также можно разрезать пополам, позволяя цитрусовому соку смешаться с водой в ванне. Ванна с юдзу, обычно известная как юдзу ю (柚子湯), но также как юдзу буро (柚子風呂), как говорят, защищает от простуды, лечит шероховатость кожи, согревает тело и расслабляет разум. [20]

Использовать как древесину

Корпус тхэпёнсо , корейского традиционного гобоя, близкого к китайским соне или зурне , часто изготавливается из древесины ююбы , шелковицы или юдзу. [22]

В другом месте

С начала 21-го века юдзу все чаще используется шеф-поварами в Соединенных Штатах и ​​других западных странах, о чем упоминается в статье в The New York Times в 2003 году . [23]

В Соединенных Штатах Министерство сельского хозяйства запретило импорт свежего юдзу (наряду с большинством цитрусовых растений) из-за рубежа, включая как фрукты, так и деревья. [24] Это сделано для предотвращения распространения заразных заболеваний среди отечественных культур. [23] [25] Однако после его появления в Калифорнии в 1888 году юдзу начали выращивать и продавать в Соединенных Штатах. [23]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Японская организация внешней торговли (日本貿易振興機構 JETRO ジェトロ). Архивировано 8 января 2021 г. в Wayback Machine .
  2. ^ Ву, Гохун Альберт; Сугимото, Чикатоши; Киндзё, Хидэясу; Асама, Чика; Мицубе, Фумимаса; Тэлон, Мануэль; Гмиттер, Гредерик Дж. младший; Рохсар, Дэниел С (2021). «Диверсификация цитрусовых мандаринов за счет гибридного видообразования и апомиксиса». Природные коммуникации . 12 (1): 4377. Бибкод : 2021NatCo..12.4377W. дои : 10.1038/s41467-021-24653-0 . ПМЦ  8313541 . ПМИД  34312382.и дополнение
  3. ^ abc Sawamura, Masayoshi (14 сентября 2011 г.). Эфирные масла цитрусовых: вкус и аромат. John Wiley & Sons. стр. 367–358. ISBN 978-1-118-07438-1.
  4. ^ "Yuzu ichandrin (papeda hybrid). Citrus junos Sieb. ex Tanaka. Citrus ichangensis X C. reticulata var. austere". Коллекция сортов цитрусовых . Калифорнийский университет в Риверсайде . Архивировано из оригинала 23 июня 2010 г. Получено 17 ноября 2012 г.
  5. ^ Нишихара, Юкинага; Кубозоэ, Масатика; Цудзи, Кохей; Осаки, Сугуру. «産地と企業との持続可能なパートナーシップ形成過程の解明». J-ЭТАП . Японское агентство науки и технологий . п. 2. Архивировано из оригинала 30 июля 2024 года . Проверено 18 августа 2023 г.
  6. ^ Курокава, Йоко (7 января 2009 г.). "Том 11: Юко, коренной японский цитрусовый". Японская традиционная еда. Фонд Токио. Архивировано из оригинала 23 мая 2009 г.
  7. ^ "photo". Архивировано из оригинала 24 февраля 2007 г. Получено 4 февраля 2007 г.
  8. ^ Японская организация внешней торговли (日本貿易振興機構 JETRO ジェトロ). Архивировано 8 января 2021 г. в Wayback Machine, Министерство сельского, лесного хозяйства и рыболовства (農林水産省), опрос за 2016 год.
  9. ^ ab Khan, Muhammad Sarwar; Khan, Iqrar Ahmad (3 ноября 2021 г.). "12". Citrus: Research, Development and Biotechnology . BoD – Books on Demand. стр. 229–232. ISBN 978-1-83968-723-5. Архивировано из оригинала 5 апреля 2023 г. . Получено 28 марта 2023 г. .
  10. ^ Мацумото, Тамаки; Кимура, Тетсуя; Хаяси, Тацуя (21 апреля 2016 г.). «Ароматические эффекты японского цитрусового фрукта — юдзу (Citrus junos Sieb. ex Tanaka) — на психоэмоциональные состояния и активность автономной нервной системы во время менструального цикла: простое слепое рандомизированное контролируемое перекрестное исследование». BioPsychoSocial Medicine . 10 : 2. doi : 10.1186/s13030-016-0063-7 . PMC 4839105 . PMID  27103942. Архивировано из оригинала 30 июля 2024 г. . Получено 25 марта 2023 г. . 
  11. ^ 5分. «柚子サワー | ホームクッキング【キッコーマン】». Kikkoman.co.jp. Архивировано из оригинала 5 марта 2012 года . Проверено 4 марта 2012 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  12. ^ "Вино Юдзу". Архивировано из оригинала 15 ноября 2006 г.
  13. ^ "Бутылка вина Юдзу". Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 г.
  14. ↑ Флетчер, Джанет (31 мая 2006 г.). «Юдзу и Гекльберри, вкусы момента: как эти и другие малоизвестные ингредиенты оказываются во многих меню Bay Area». San Francisco Chronicle . Архивировано из оригинала 26 мая 2013 г.
  15. ^ Phro, Preston (22 сентября 2015 г.). «Новые картофельные палочки Jagariko со вкусом цитрусовых, юдзу и соли очень вкусные, дешевые и очень ограниченные». Sora News 24. Архивировано из оригинала 20 февраля 2019 г. Получено 19 февраля 2019 г.
  16. ↑ Loss, Laura (11 января 2017 г.). «13 способов насладиться юдзу — любимым цитрусовым фруктом в Японии». DigJapan!. Архивировано из оригинала 20 февраля 2019 г. Получено 19 февраля 2019 г.
  17. ^ Морелли, Вивиан (18 декабря 2017 г.). «Пикантный мир юдзу». NHK World. Архивировано из оригинала 20 февраля 2019 г. Получено 19 февраля 2019 г. Юдзу также используется в качестве ароматизатора для многих закусок, таких как чипсы и шоколадные батончики.
  18. ^ "Бюро вкуса: корейская универсальная заправка для салата юдзу". Су-шеф . 12 сентября 2014 г. Архивировано из оригинала 5 января 2017 г. Получено 5 января 2017 г.
  19. ↑ Emi, Doi (21 декабря 2017 г.). «Замачивание и приправа: ароматические удовольствия «Юдзу»». Архивировано из оригинала 19 февраля 2019 г. . Получено 22 декабря 2017 г. Юдзую датируется периодом Эдо (1603–1868) и, возможно, частично был вдохновлен формой японской игры слов, называемой гороавасэ — иероглифы, обозначающие «зимнее солнцестояние» (冬至) и «лечение горячими источниками» (湯治), можно прочитать как тодзи.
  20. ^ ab "Yuzuyu". Nihon Kokugo Daijiten (на японском). Токио: Shogakukan. 2012. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Получено 28 февраля 2012 г.
  21. ^ "Yuzuyu". Dijitaru daijisen (на японском). Токио: Shogakukan. 2012. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Получено 22 мая 2012 г.
  22. ^ Лоу, Кэтлин (15 октября 2019 г.). Азиатские фрукты и ягоды: выращивание, употребление в пищу, оценка их знаний. Макфарланд. стр. 220. ISBN 978-1-4766-7595-4. Архивировано из оригинала 30 июля 2024 г. . Получено 28 марта 2023 г. .
  23. ^ abc Карп, Дэвид (3 декабря 2003 г.). «Секреты не столь секретных ингредиентов многих шеф-поваров» . The New York Times . стр. 12. Архивировано из оригинала 12 января 2011 г.
  24. ^ Роснер, Хелен (27 февраля 2020 г.). «Ничто не сравнится с Юдзу». The New Yorker . Архивировано из оригинала 4 июня 2020 г. Получено 27 февраля 2020 г.
  25. ^ «Рекомендация по импорту: цитрусовые нельзя ввозить в США из Канады». Таможенная и пограничная служба США . 12 декабря 2017 г. Архивировано из оригинала 30 июля 2024 г. Получено 16 июля 2022 г.
  • Медиа, связанные с юдзу на Wikimedia Commons
  • Данные, связанные с юдзу на Wikispecies
  • Словарное определение слова юдзу в Викисловаре
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Yuzu&oldid=1247018592"