Дескрипторы дегустации вин

Изображение описания дегустации вин

Использование дескрипторов дегустации вина позволяет дегустатору качественно соотносить ароматы и вкусы , которые он ощущает, и может использоваться для оценки общего качества вина . Винные авторы различают дегустаторов вина от случайных энтузиастов; дегустаторы пытаются дать объективное описание вкуса вина (часто применяя систематический подход к дегустации), случайные энтузиасты ценят вино, но прекращают свое изучение раньше, чем дегустаторы. Основной источник способности человека дегустировать вино исходит из его обонятельных ощущений. Личный опыт дегустатора играет значительную роль в концептуализации того, что он пробует, и в добавлении описания к этому восприятию. Индивидуальная природа дегустации означает, что дескрипторы могут восприниматься по-разному разными дегустаторами. [1]

Ниже приведен неполный список дескрипторов дегустации вина и общее значение терминов. Эти термины и их использование взяты из издания Карен Макнил « Библия вина» 2001 года , если не указано иное.

А–С

  • Кислотный : вино с заметным ощущением кислотности. [2] Это определяется по ощущению слюнотечения. [3]
  • Послевкусие : привкус, остающийся на нёбе после того, как вино было проглочено. «Finish» — синоним. [4]
  • Алкогольный : вино, в котором присутствует несбалансированное количество алкоголя. [4]
  • Аромат : запах вина. Термин обычно применяется к молодым винам, в то время как букет зарезервирован для более выдержанных вин . [5]
  • Вяжущий : чрезмерно танинное белое вино. [6]
  • Автолитический : аромат «дрожжей» или цветочности, напоминающий запах акации, обычно ассоциируется с винами, выдержанными на воздухе . [5]
  • Запеченный : вино с высоким содержанием алкоголя, дающее ощущение тушеных или запеченных фруктов. Может указывать на вино из винограда, который подвергался воздействию солнечного тепла после сбора урожая. [5]
  • Сбалансированное : вино, которое включает в себя все основные компоненты — танины, кислоту , сладость и алкоголь — таким образом, что ни один компонент не выделяется. [7] [3]
  • Большое : вино с интенсивным вкусом или высоким содержанием алкоголя. [8] [9]
  • Горький : неприятное ощущение танинов. [9]
  • Тело : ощущение алкоголя в вине и ощущение во рту. [6] Вино обычно описывается как легкое, среднее или полное. [3]
  • Букет ( / b uː ˈ k eɪ / , фр.: [bu.kɛ] ): слои запахов и ароматов, ощущаемые в вине. [6]
  • Brilliance : при описании внешнего вида вина это относится к высокой прозрачности, очень низкому уровню взвешенных твердых частиц. При описании фруктовых вкусов это относится к заметной кислотности и яркой интенсивности. [9]
  • Маслянистый : вино, прошедшее яблочно-молочное брожение и имеющее насыщенный, сливочный вкус с нотками, напоминающими масло . [10]
  • Chewy : ощущение танинов, которое не подавляет. Это не обязательно отрицательный атрибут для вина. [6] [10]
  • Шоколадный : вкус и ощущение во рту, ассоциирующиеся с шоколадом , как правило, присущи насыщенным красным винам, таким как Каберне Совиньон и Пино Нуар .
  • Закрыто : вино не очень ароматное. [6] [10]
  • Приторный : вино с липким или приторно-сладким вкусом, который не сбалансирован кислотностью . [11]
  • Грубый : вино с грубой текстурой или ощущением во рту. Обычно применяется восприятие танинов. [11]
  • Сложное : вино, которое производит впечатление многослойного с точки зрения вкусов и ароматов. [11]
  • Концентрированный : интенсивные вкусы. [6]
  • Связанный : ощущение способности вина передавать свое место происхождения или терруар . [12]
  • Пробковый : вино, имеющее привкус пробки . [11]
  • Крисп : приятное ощущение кислотности в вине. [8]

Д–Х

  • Глубина : вино с несколькими слоями вкуса. Аспект сложности. [11]
  • Грязное : вино с неприятными привкусами и ароматами, которые, скорее всего, возникли из-за плохой гигиены во время процесса ферментации или розлива. [11]
  • Сухое : вино, которому не хватает ощущения сладости. [2] [13]
  • Earthy : это может означать вино с ароматами и вкусом, напоминающими землю , например, лесную подстилку или грибы . Это также может относиться к сухому ощущению на нёбе, вызванному высоким уровнем геосмина , который естественным образом встречается в винограде. [13]
  • Шипучий : игристое/газированное ощущение, легкая карбонизация в категорически «тихом» вине.
  • Элегантное : вино, обладающее утонченностью и тонкими сбалансированными вкусами. [13]
  • Выразительный : вино с четко выраженными ароматами и вкусами. [14]
  • Извлеченный : вино с концентрированными вкусами, часто получаемое в результате длительного контакта с кожицей , в котором грубость молодости заменяется повышенной способностью к выдержке. [13]
  • Перезрелое : вино, которое в относительно молодом возрасте уже прошло свой пиковый (или оптимальный) период употребления и качество которого стремительно ухудшается, называют «перезрелым».
  • Жир : вино, которое полнотелое и имеет ощущение вязкости . [8] Вино со слишком большим количеством жира, которое не уравновешено кислотностью, называется «дряблым» [13] или «вялым». [15]
  • Изысканность : вино высокого качества, хорошо сбалансированное. [13]
  • Финиш : ощущение и восприятие вина после глотания . [8]
  • Твердый : более сильное ощущение танинов. [6]
  • Дряблый : отсутствие чувства кислотности. [8] [13]
  • Flat : в отношении игристых вин flat относится к вину, которое потеряло свою игристость. Во всех других винах этот термин используется взаимозаменяемо с flabby для обозначения вина, которому не хватает кислотности, особенно в конце. [16]
  • Фокси : затхлый запах и привкус вин, изготовленных из винограда сорта Vitis labrusca , произрастающего в Северной Америке, обычно что-то нежелательное. [17] [16]
  • Свежий : положительное восприятие кислотности. [6]
  • Фрукт : восприятие характеристик винограда и ощущение тела, которое является уникальным для данного сорта . [6] [16]
  • Полный : вино с тяжелым весом или телом из-за содержания алкоголя. Это может также относиться к вину, которое полно во вкусе и экстракте. [16]
  • Травянистый : травянистый или растительный элемент вина — от аромата свежескошеннойгазоннойтравы долимонной травы.[16]
  • Зеленый : обычно отрицательный, может применяться к белому вину с растительными нотками или красному вину с нотками болгарского перца или трав. Обычно используется для описания вина, сделанного из незрелых фруктов . [8] [16]
  • Жесткое : чрезмерно танинное вино. [6]
  • Тяжелое : вино с очень высоким содержанием алкоголя и слишком плотным вкусом. [8]
  • Травянистые : травянистые, растительные ароматы и вкусы, которые могут быть обусловлены сортовыми характеристиками или решениями, принятыми в процессе виноделия, например, сбором недозревшего винограда или использованием агрессивных методов экстракции для красного вина, ферментируемого в емкостях из нержавеющей стали.
  • Травяной : вино со вкусом или ароматом, «напоминающим травы». [16]
  • Пустотелый : вино, лишенное ощущения фруктовости. [6]
  • Горячее : чрезмерно алкогольное вино. [8] [16]

И–П

  • Джемми : вино, богатое фруктами, но, возможно, лишенное танинов. [18]
  • Тощий : в вине ощущается кислотность, но отсутствует ощущение фруктовости. [6]
  • Кожаный : красное вино с высоким содержанием танинов, с густым и мягким вкусом. [19]
  • Ножки : следы жидкости, которые остаются на стенках стакана после того, как его содержимое было взболтано. Часто говорят, что они связаны с содержанием алкоголя или глицерина в вине. Также называются слезами . [18]
  • Затхлый : вино с «сырым, старым чердачным запахом», возникающим из-за переработки заплесневелого винограда или использования грязных емкостей для хранения. [18]
  • Нос : аромат , запах или букет вина. [20]
  • Дубовый : вино с заметным ощущением эффекта дуба . Это может включать в себя ощущение ванили , сладких специй, таких как мускатный орех , сливочное тело и дымный или поджаренный вкус. [2] [20] [3]
  • Окислительное : вино, которое подверглось ограниченному воздействию окисления в ходе процесса выдержки. [20] Ароматы и вкусы, которые развиваются по мере окислительного созревания вина, могут варьироваться от ореховых , бисквитных и маслянистых до более пряных нот.
  • Окисленное : вино, которое подверглось слишком большому окислению , считается некачественным и может иметь запах, напоминающий херес . [20]
  • Petrolly : вино, содержащее высокую концентрацию триметилдигидронафталина, запах которого напоминает запах бензина , керосина или парафина . Характер бензина считается весьма желательной характеристикой в ​​зрелых Рислингах . [21]
  • Крепкое : вино с высоким содержанием алкоголя, но не чрезмерно алкогольное. [6]

Р–З

  • Изюмное : вино (обычно красное) с легким привкусом изюма, возникающим из-за использования винограда, который был перезрелым при сборе. [22]
  • Reticent : вино, которое не проявляет много ароматических или букетных характеристик, возможно, из-за своей молодости. Его можно описать как ощущение, что вино «сдерживается».
  • Богатый : ощущение сладости в вине, которое не является чрезмерным. [6]
  • Грубое : вино с грубой текстурой, обычно молодое танинное вино. [23]
  • Округлое : вино с хорошим телом, не слишком танинное. [6]
  • Дымчатый : вино, демонстрирующее ароматы и вкусы различных типов дыма , таких как табачный дым, дым от обжаривания и поджаренный дым, возникающий из-за влияния дуба . [23]
  • Smooth : вино с приятной текстурой. Обычно относится к вину с мягкими танинами. [8]
  • Мягкое : вино, не слишком танинное. [6]
  • Кислый : вино с несбалансированной, вяленой кислотностью. Часто применяется к неправильно обработанным винам с избытком уксусной кислоты, что придает уксусный привкус. [23]
  • Пряный : вино с ароматами и вкусами, напоминающими различные специи , такие как черный перец и корица . Хотя это может быть характеристикой сорта винограда, многие пряные ноты привносятся дубовыми влияниями. [23]
  • Мягкое : вино, не слишком танинное. [6]
  • Сладкое : вино с заметным ощущением уровня сахара (остаточного сахара). [2] [3]
  • Танин : вино с агрессивными танинами. [2] [24] Его можно определить по ощущению сухости на зубах, деснах, языке и внутренней поверхности щек. Его источником является кожура, семена и стебли винограда. Представьте себе, что вы пьете черный чай без молока или сахара. [3]
  • Tar : вино с ароматами и вкусами, напоминающими смолу . Вина Barolo и Amarone часто демонстрируют такую ​​характеристику.
  • Терпкое : вино с высоким уровнем кислотности. [6] Терпкость или кислотность определяются по ощущению слюнотечения. [3]
  • Поджаренный : ощущение подгоревшего или дымного вкуса от выдержанного в дубе вина. [2] [24]
  • Прозрачность : способность вина ясно отображать все уникальные аспекты его вкуса — фруктовые, цветочные и минеральные ноты. Противоположностью было бы вино, в котором вкусы рассеяны и тщательно интегрированы. [25]
  • Типичность : насколько вино выражает типичные характеристики сорта . [24]
  • Ванилин : характерный аромат, вызванный дубом, напоминающий ваниль . [26]
  • Растительный : вино с ароматами и вкусом, напоминающими растительность, в отличие от фруктовых или цветочных нот. [26]
  • Уксус : вино с «резким ароматом уксуса», обычно возникающим из-за присутствия уксусной кислоты . [26]

Смотрите также

Примечания

  1. ↑ Макнил 2001, стр. 98–110.
  2. ^ abcdef Уолтон 2000, стр. 11.
  3. ^ abcdefg ""Женщины как хорошее вино" – остроумный способ обнаружить и запомнить главные характеристики вина". TASTEnPAIR . Архивировано из оригинала 2016-01-12 . Получено 2016-02-11 .
  4. ^ ab MacNeil 2001, стр. 862.
  5. ^ abc MacNeil 2001, стр. 863.
  6. ^ abcdefghijklmnopqr Робинсон 2003, стр. 16.
  7. ^ Макнил 2001, стр. 4, 863.
  8. ^ abcdefghi Робинсон 2006, с. 686.
  9. ^ abc MacNeil 2001, стр. 864.
  10. ^ abc MacNeil 2001, стр. 865.
  11. ^ abcdef MacNeil 2001, стр. 866.
  12. ^ Макнил 2001, стр. 6.
  13. ^ abcdefg MacNeil 2001, с. 867.
  14. ^ Макнил 2001, стр. 5.
  15. ^ «Бархатистый, яркий, дряблый: остановитесь, чтобы задуматься о том, как ощущается вино». Chicago Tribune . 2018-08-02 . Получено 2023-10-20 .
  16. ^ abcdefgh Макнил 2001, стр. 868.
  17. ^ winepros.com.au. Оксфордский справочник по вину. "foxy".
  18. ^ abc MacNeil 2001, стр. 869.
  19. ^ "/Словарь терминов дегустации вин: от молочной кислоты до сочного или приторного". Theworldwidewine.com . Получено 17 ноября 2018 г. .
  20. ^ abcd MacNeil 2001, стр. 870.
  21. ^ "Ароматы бутылок и характер бензина в рислинге". Архивировано из оригинала 2012-12-04 . Получено 2012-06-29 .
  22. ^ Макнил 2001, стр. 871.
  23. ^ abcd MacNeil 2001, стр. 872.
  24. ^ abc MacNeil 2001, стр. 873.
  25. ^ Макнил 2001, стр. 515.
  26. ^ abc MacNeil 2001, стр. 874.

Ссылки

  • Макнил, Карен Макнил (2001). Библия вина. Workman Publishing. ISBN 1-56305-434-5.
  • Робинсон, Дженсис (2003). Винный курс Дженсис Робинсон (3-е изд.). Abbeville Press. ISBN 0-7892-0883-0.
  • Робинсон, Дженсис, ред. (2006). Оксфордский компаньон по вину (3-е изд.). Oxford University Press . ISBN 0-19-860990-6.
  • Уолтон, Стюарт (2000). Понимание, выбор и наслаждение вином. Anness Publishing. ISBN 1-84081-177-3.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Wine_tasting_descriptors&oldid=1241752458"