Рыба из Западного озера в уксусной подливке

Рыба из Западного озера в уксусной подливке ( китайский :西湖醋鱼; пиньинь : xīhúcùyú ), также известная как рыба Song Sao (宋嫂鱼; sòngsǎoyú ), является традиционным местным фирменным блюдом Ханчжоу в Чжэцзяне. Оно впервые возникло во времена династии Южная Сун . Материалом для рыбы из Западного озера в уксусной подливке обычно является белый амур . После приготовления повар поливает рыбу мягким сахаром и уксусом, что заставляет грудные плавники встать. Таким образом, рыба становится нежной и сладкой с особым крабовым вкусом. ^[1]

Белый амур, уксус и сахар. ^[2]

Рисовое вино, имбирь, зеленый лук и крахмал. ^[2]

Рыба Западного озера в уксусной подливке произошла от Линьань (теперь известная как Ханчжоу) Южной династии Сун. Чтобы рассказать историю рыбы Западного озера в уксусной подливке, нужно начать с «рыбного супа сестры Сун» из Ханчжоу Южной династии Сун. ^[3]

Сун Усао была известной женщиной-поваром в Южной династии Сун. Однажды император Чжао Гоу отправился на драконьей лодке в плавание по Западному озеру . Когда он однажды попробовал рыбный суп, он очень похвалил блюдо и Сун Усао. Таким образом, Сун Усао обладала изящной и знаменитой репутацией и славой, и ее тогда называли «мастером» рыбной кулинарии. С тех пор Сун Усао и «Рыбный суп сестры Сун» стали знаменитыми и известными в более поздние века. Позже рыбный суп был обновлен другими известными поварами, и в конечном итоге он стал знаменитым блюдом, Рыба Западного озера в уксусной подливке. ^[3]

Рыба из Западного озера в уксусной подливке теперь доступна в нескольких известных ресторанах Ханчжоу. Но это не распространенное блюдо в повседневной жизни местных жителей. А белый амур в этом блюде был заменен на окуня в некоторых ресторанах. ^[3]

Выбор рыбы очень тщательный. Шеф-повар обычно выбирает белого амура в пределах полутора катти . Потому что вес рыбы тесно связан с контролем времени и контролем температуры. Во время приготовления пищи огонь и температура должны строго контролироваться. И рыба может быть правильно приготовлена ​​только за три-четыре минуты. Рыба имеет особый вкус с крабовым привкусом. ^[4]

Рыба из Западного озера в уксусе блестит без масла, соленая без соли, свежая без глутамата натрия . ^[5]

Говорят, что было два брата, которые зарабатывали на жизнь рыбалкой, Сун и его брат. Местный злодей Чжао однажды посетил Западное озеро и увидел красавицу, которая была женой Сун. Поняв, что красавица была женой Сун, Чжао убил Сун, чтобы жениться на ней. Поскольку Чжао сотрудничал с местным правительством, жена Сун и младший брат не могли сражаться с Чжао. Жена Сун попросила младшего брата сбежать в случае мести Чжао. Жена Сун приготовила рыбу с сахаром и уксусом в качестве прощания. Младший брат почувствовал себя очень странно, когда ел рыбу с сахаром и уксусом, которую он никогда раньше не пробовал. Жена Сун объяснила, что сладкий вкус может поддержать младшего брата в борьбе за лучшую жизнь, а кислый вкус напомнил ему о плохой жизни бедняков. Младший брат Сун много переезжал и много работал после того, как покинул Ханчжоу. Несколько лет спустя младший брат Сун стал авторитетом и посадил злодея в тюрьму. Когда младший брат Сонга захотел найти свою невестку, он не смог, потому что жена Сонга спряталась от злодея. Однажды, когда младший брат обедал в ресторане, он обнаружил, что рыба на вкус была такой же, как рыба, приготовленная его невесткой. Он спросил, кто повар, и с удивлением обнаружил, что поваром была его невестка. Затем младший брат забрал жену Сонга домой, уволился с работы и снова зарабатывал на жизнь рыбалкой. ^[6]

Позже один поэт попробовал это блюдо и был шокирован. Поэт написал стихотворение на стене ресторана с сильным чувством. Стихотворение было таким: ，鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。» Последнее предложение этого стиха представляет собой запись легенды о «Рыбе Западного озера в уксусном соусе», приведенной выше. ^[6]