Васанбон

Эта статья включает список ссылок , связанных с ней материалов или внешних ссылок , но ее источники остаются неясными, поскольку в ней отсутствуют встроенные цитаты . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, введя более точные цитаты. ( Май 2011 ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Васанбон

Тип	Сахар
Место происхождения	Япония
Регион или штат	Префектура Токусима Префектура Кагава Сикоку
Основные ингредиенты	Растения сахарного тростника ( такто или тикуся )

Васанбон (和三盆)— мелкозернистыйяпонский сахар, традиционно производимый впрефектурахСикокуТокусимаиКагава, сосредоточенных в городахКамиита-тё иДонари-тё в Токусиме, где он производится примерно с 1770-х годов. Сахар часто используется для японских сладостей ( вагаси ). Сахар производится из тонкихрастенийсахарного тростника ( Saccharum sinense ), выращиваемых локально в Сикоку, называемых такэто (竹糖)или чикуся (竹蔗)(местное название — хосокики ).

Он светло-золотистого цвета, с гранулами немного больше, чем сахарная пудра , и имеет уникальный аромат и вкус с нотками масла и меда. Васанбон используется в приготовлении сладостей и ёканов , как подсластитель для кофе и чая, в соусах для макания в суши-ресторанах и в выпечке дома.

Некоторые считают сорт сахара под названием «ава васанбон тох» высшим сортом.

Традиционный процесс изготовления васанбона включает 8 этапов и занимает в целом около 20 дней. Сахарный тростник собирают в период с декабря по февраль. Его специально собирают в конце года, чтобы содержание сахара в тростнике достигло максимума, поскольку сорт сахарного тростника, который используется, производит меньше сахара, чем другие сорта, используемые в других местах мира.

Тростник прессуется машиной для извлечения сока. Сок поступает в бак; измельченный тростник используется в качестве корма для скота или удобрения . Затем сок доводят до кипения и кипятят около 30 минут, получая зеленую пену, которую удаляют, так как она содержит горький зеленый щелок .

В конце этого процесса сок становится светло-желтого цвета и его оставляют стоять, чтобы осадок осел на дно. Осветленный сок сливают, затем снова кипятят, чтобы он сгустился, затем охлаждают. Сок приобретает светло-коричневый цвет. Его оставляют на неделю, за это время он в основном затвердевает в кристаллические массы. Эти твердые частицы заворачивают в ткань и отжимают в прессовальной ванне в течение дня, чтобы выжать жидкость из этих затвердевших кусочков.

Затем кусочки промывают и разминают с водой 4 или 5 раз, чтобы очистить сахар и сделать его белее. ^[1]

Затем кусочки быстро сушат, чтобы сахар не забродил, а затем измельчают и просеивают до получения мелкого сахара.

• "Wasanbon". cooksinfo.com . 3 октября 2010 г.
• 和三盆 [Wasanbon] (на японском). Архивировано из оригинала 2009-03-31 . Получено 2009-03-25 .^{[ самостоятельно опубликованный источник? ]}
• Matsui, T; Kitaoka, S (1981). «Содержание и состав аромата в сахаре 'Wasanbon'». Журнал диетологии и витаминологии . 27 (6): 563–72. doi : 10.3177/jnsv.27.563 . PMID  7334426.
• Мацуи Т., Китаока С. Содержание и состав аромата в сахаре «Васанбон». J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 1981;27(6):563-72.
• Хоскинг, Ричард. Словарь японской кухни: ингредиенты и культура. Tuttle Publishing. 2004. Страницы 234–235.
• Awa wasanbon toh. Okada Sugar Manufacture. Получено в сентябре 2010 г. с сайта http://www.wasanbon.co.jp/wasanbon/index_eng.html Архивировано 08.02.2011 на Wayback Machine