Ультрафильтрованное молоко
Ультрафильтрованное молоко , также известное как UF-молоко , UF-обезжиренное молоко или диафильтрованное молоко , представляет собой подкласс концентрата молочного белка , который производится путем пропускания молока под давлением через тонкую пористую мембрану для разделения компонентов молока в соответствии с размером. [1] [2] В частности, ультрафильтрация позволяет более мелким молекулам лактозы, воды, минералов и витаминов проходить через мембрану, в то время как более крупные молекулы белка и жира (ключевые компоненты для изготовления сыра) удерживаются и концентрируются. (В зависимости от предполагаемого использования продукта UF-молока, жир из цельного молока может быть удален перед фильтрацией.) Удаление воды и лактозы уменьшает объем молока и, таким образом, снижает расходы на его транспортировку и хранение.
Ультрафильтрация повышает эффективность производства сыра. [3] Ультрафильтрованное молоко также продается напрямую потребителям под такими брендами, как Fairlife и Simply Smart (прекращено в мае 2022 г. [ необходима ссылка ] ), которые рекламируют его как продукт с более высоким содержанием белка, более низким содержанием сахара и более сливочным вкусом. [4]
Ссылки
- ^ Джонсон, Келси (22 апреля 2017 г.). «Молочные продукты 101: объяснение канадско-американской молочной ссоры». ipolitics.ca .
- ^ Смит, Уолли (4 мая 2016 г.). «Что такое диафильтрованное молоко?». dairyfarmers.ca .
- ^ Джонсон, Келси (22 апреля 2017 г.). «Молочная промышленность 101: объяснение канадско-американской молочной ссоры». iPolitics.
- ^ Ивс, Али (24 августа 2015 г.). «Это лучший новый напиток после тренировки?». Men's Health . Получено 29 марта 2018 г. .
*Адаптировано из отчета CRS для Конгресса: Сельское хозяйство: глоссарий терминов, программ и законов, издание 2005 г. — код заказа 97-905, документ, находящийся в открытом доступе.
