Чисторра
 Закуска из жареной чисторры . | |
| Альтернативные названия | Бирика, Берика, Тксисторра |
|---|---|
| Место происхождения | Испания |
| Регион или штат | Арагон , Страна Басков , Наварра |
| Основные ингредиенты | свиной фарш |
Чисторра ( произносится [tʃis̺ˈtora] , баск . txistor ) — это тип быстро вяленой колбасы из Арагона , Страны Басков и Наварры , Испания . Ее можно считать особым типом чоризо . Она изготавливается из рубленой свинины или смеси рубленой свинины и говядины , заключена в баранью требуху или пластик и имеет содержание жира, которое варьируется от 70 до 80%. Колбаса приправляется чесноком , солью и паприкой , что придает ей ярко- красный цвет. Обычно ее запекают , жарят или готовят на гриле и часто подают к другим блюдам, иногда как часть тапас . Конечный вяленый продукт, как правило, тоньше, чем традиционная чоризо или колбаса, с диаметром приблизительно 25 мм. Средняя длина колбасы составляет 40 см (16 дюймов), хотя бывают случаи, когда она достигает 1 м (3 фута 3 дюйма) в длину.
В Арагонских Пиренеях есть два разных вида чисторры : один готовится только из свинины, а другой — из легких, свиной головы без костей и поджелудочной железы, называемый берика .
Местный сорт чисторры, доступный в провинции Леон, называется Чисторра де Леон и готовится с большим содержанием говядины.
Сегодня он продается свежим, но все чаще его можно встретить в вакуумной упаковке в испанских супермаркетах. [1]
Препараты
Одно из самых популярных блюд с использованием чисторры — это huevos rotos con chistorra y patatas , блюдо с жареными яйцами и картофелем . [2]
Чисторра обычно жарится целиком, но подается нарезанной на более мелкие части в качестве тапы . Жареная чисторра часто сопровождается пивом или вином , особенно сорта Txakoli . Жареная чисторра также является типичным наполнителем для бокадильо ( сэндвича ) ( bocadillo de chistorra ).
Другие распространенные блюда включают круассан преньядо ( круассан с начинкой из чисторры ) и тортилью с чисторрой ( картофельный или яичный омлет с чисторрой) .
Чисторра традиционно подается в день памяти апостола Фомы (21 декабря) в Сан-Себастьяне . Во время празднеств чисторра часто подается вместе с тало и сопровождается сидром . [3]
Традиция
21 декабря в Стране Басков отмечается день Санто-Томаса, в этот день во всех городах можно увидеть прилавки с ремесленными изделиями, среди которых, как типичная еда дня, тало , чисторра и сидр или сагардоа в качестве обычного дополнения. [4]
- Huevos rotos con chistorra y patatas — популярное блюдо.
_-_5609.jpg/1280px-Tapa_(Chistorra)_-_5609.jpg)
Смотрите также
Ссылки
- ^ Бартоломе «Чено», Эухенио (29 марта 2018 г.). «Меса Пуэста: Тксисторра». Меса Пуэста . Проверено 30 мая 2022 г.
- ^ "Испанская гастрономия: "Lacultural del maiale" | культура, гастрономия" . iNMSOL (на итальянском языке). 22 марта 2011 г. Проверено 30 мая 2022 г.
- ^ Франция дель Суд (на итальянском языке). Туристический редактор. 2005. ISBN 978-88-365-3110-3.
- ^ "Организация вашего путешествия | Посетите Наварру - Официальный сайт туризма Наварры" . www.visitnavarra.es (на европейском испанском языке) . Проверено 30 мая 2022 г.
 | Эта статья о баскской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
_-_5609.jpg){kind=link}
