Бань транг фой сыонг

Bánh tráng phơi sương ( смоченная росой рисовая бумага ) — особое блюдо Лок Ду, округ Чанг Банг , провинция Тайнинь , Вьетнам . ^[1] Это гибкая двухслойная рисовая бумага. ^[2]

Приготовление блюда состоит из семи этапов: замачивание риса, шелушение риса, смешивание муки, распределение муки, сушка рисовой бумаги на солнце, поджаривание рисовой бумаги на гриле и смачивание бумаги росой ночью. Обычно используются такие сорта риса, как рис Bằng Cóc, рис So Miên или рис Nàng Miên. Рис замачивают в воде, равной объему риса. Если замачивать слишком долго, рис потеряет свой аромат. Замоченный рис смешивают с солью и жарят на гриле, распределяют по плоской сковороде в очень тонкую круглую форму. При распределении температура воды должна поддерживаться постоянной. Следующий кусок распределяют по сковороде сразу после того, как вынимают последний кусок, и опытные рабочие засекают время приготовления рисовой бумаги, вдыхая запах дыма. Затем рисовую бумагу расстилают на бамбуковой решетке и оставляют сушиться на солнце и ветру. Если рисовую бумагу оставить сохнуть слишком долго, она станет ломкой, но если ее не сушить достаточно долго, она станет жесткой. Затем рисовую бумагу жарят на огне из арахисовой скорлупы, и повара регулярно переворачивают рисовую бумагу, чтобы она не сгорела и не окрасилась дымом. Когда начинает выпадать ночная роса, рисовую бумагу оставляют снаружи, чтобы она смочилась росой; продолжительность времени, в течение которого она остается снаружи, зависит от количества росы, выпавшей в этот день.

Бумага для спринг-роллов используется для приготовления свежих летних роллов ( салатов ) или жареных спринг-роллов во вьетнамской кухне , где рисовая бумага называется бань транг или бань транг фой сыонг. В состав пищевой рисовой бумаги входят белая рисовая мука (95,5%), мука тапиоки , соль (1,5%) и вода (3%). Порошок тапиоки делает рисовую бумагу клейкой и гладкой. Обычно ее продают сушеной в тонких, хрустящих, полупрозрачных круглых листах, которые заворачивают в целлофан. Листы ненадолго опускают в горячую воду, чтобы смягчить их, затем оборачивают вокруг соленых или сладких ингредиентов.

Люди заворачивают рисовую бумагу вокруг различных ингредиентов: свинины, томленой в кокосовой воде, и различных овощей, таких как огурец , кориандр , тайский базилик , мята , хауттюйния сердцевидная , мята перечная или перилла . Люди подают это с кисло-сладким рыбным соусом .

• Баньчжэнь