Турин
 | |
| Альтернативные названия | Турен д'ай ду, нежный чесночный суп |
|---|---|
| Тип | Суп |
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Чеснок , лук , помидоры , мука , куриный бульон или вода, яичные белки , яичные желтки |
Турин ( французское произношение: [tuʁɛ̃] ) — разновидность французского супа, который готовится из лука, помидоров и/или чеснока. [1] [2] Он также известен как ouliat ( буквально « сливочный » ) [1] или le tourin d'ail doux , что означает «гладкий чесночный суп». Во многих регионах есть свои собственные вариации рецепта. Как правило, многие рецепты включают до 20 зубчиков чеснока для более сильного вкуса. Однако другие рецепты включают равное количество лука и чеснока, чтобы выровнять вкус.
Для приготовления измельченный чеснок (и нарезанный лук, если он есть) обжаривают до мягкости и делают простую заправку , добавляя муку . В смесь добавляют куриный бульон или воду и варят на медленном огне до выкипания . Яичные белки медленно вливают, что мало чем отличается от супа с яичными каплями , но взбивают очень быстро, чтобы предотвратить образование крупных творожистых комков. Он еще больше загустевает, темперируя яичный желток, смешанный с уксусом, который затем добавляют в суп.
Смотрите также
Ссылки
- ^ аб Клаустр, Франсин (1997). Секреты и рецепты кухни Гасконы. Бордо: Sud-Ouest. ISBN 978-2-87901-234-6.
- ^ New Larousse Gastronomique (английское изд.). Осьминог. 2 августа 2018 г. ISBN 978-0-600-63587-1.
 | Эта статья о французской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее. |
