Торуньский пряник
Польские пряники
Торуньский пряник
Пряники разной формы
ТипПеченье
Место происхожденияПольша
Регион или штатТорунь
  •  Медиа: Торуньский пряник

Торуньский пряник ( польск . pierniki toruńskie , нем . Thorner Lebkuchen ) — традиционный польский имбирный пряник , который производится со времен Средневековья в городе Торунь . [1]

История

Традиционная деревянная форма для пряников
Пример деревянной формы для пряников

Старинные польские поговорки связывают Торунь с изготовлением пряников и развитием этого ремесла, которое началось в XIII веке. [2] [3]

Значительным фактором развития пряничного дела в Торуни было его превосходное местоположение. Расположенный на высококачественной почве , этот район обеспечивал прекрасную пшеницу для муки, в то время как близлежащие деревни обеспечивали медом . [2] Необходимые специи привозились из отдаленных стран, в основном из Индии , по маршруту через Черное море и Львов в Священную Римскую империю , куда специи перевозились северогерманскими торговыми компаниями. Некоторые также прибывали морем в порт Гданьск .

Музей пряников Торунь

Первое упоминание о пряниках из Торуни датируется 1380 годом и касается местного пекаря по имени Никлош Чана. [4] Продукт быстро приобрел известность по всей Польше и за рубежом. Торунь и город Нюрнберг , сам известный своими особенными блинами, стремились защитить секреты своих рецептов друг от друга. [5] Наконец, в 1556 году они заключили соглашение, по которому каждый город мог выпекать фирменные блюда другого. [6]

Производством деликатеса занимались не только ремесленники. В XVI веке орден цистерцианцев на окраине Торуни процветал в основном за счет этой деятельности и даже продавал свою продукцию в другие страны. В XVII веке появилась известная мастерская семьи Грауэр. Городские власти поддерживали прибыльную торговлю и выпустили несколько налоговых льгот на импорт и экспорт специй гильдиями пекарей, чтобы торговля могла расти.

В XVIII и XIX веках в городе наблюдался спад в выпечке и других ремеслах. В 1825 году осталось всего три пекаря. С приходом капитализма крупные компании вытеснили местных ремесленников, и началось массовое производство пряников.

Самая большая фабрика принадлежала Густаву Визе, основанная на традиции, которая восходит к 1763 году, когда Иоганн Визе [7] начал печь имбирные пряники. Густав Трауготт Визе унаследовал небольшую мастерскую после своего отца Андреаса в 1824 году и превратил ее в большую компанию. В 1875 году Торуньская газета ( Gazeta Toruńska ) написала в канун Нового года , что из-за спроса ее даже продавали в Африке . Другие экзотические места экспорта включали Турцию , Японию , Китай и Гонолулу . В 1913 году Густав Визе, потомок Густава Трауготта Визе, построил фабрику, на которой после окончания Первой мировой войны работало более 500 рабочих. Густав Визе продал ее в январе 1939 года польской компании «Społem» и уехал на свою другую пряничную фабрику в Германии. Предприятие в Торуни существует до сих пор и является старейшим кондитерским предприятием в Польше и одним из старейших в мире.

Кроме фабрики Визе, в 1857 году была основана компания Германа Томаса, в которой в 1907 году работало 200 рабочих. Другая важная компания, занимающаяся производством пряников, была основана Яном Рухневичем в 1907 году. [8] Предприятие процветало довольно успешно и имело 50 рабочих. Оно было особенно известно орнаментированными пряниками, увенчанными гербом Торуни. [8]

Торуньский пряник в польской культуре

Pierniki Toruńskie , как их называют по-польски, являются иконой польской национальной кухни . Традиционно они преподносились в дар городом Торунем польским лидерам, художникам и другим лицам, отличившимся в польском обществе, а также польским королям. [9] Формы для выпечки сохранились с изображениями короля Сигизмунда III Польского , короля Владислава IV Вазы и королевы Цецилии Ренаты, а также королевской печатью с польским орлом и гербами нескольких провинций. [10] Другие известные личности, которые получили в подарок имбирные пряники от города, включают Марию Казимиру Луизу (французскую принцессу и вдову короля Яна III Собеского ), Наполеона Бонапарта (во время визита которого весь город был иллюминирован, а по всему городу звонили колокола), Зигмунт Красинский (один из трех польских бардов ), художник Ян Матейко , актрису Хелену Моджеевскую , маршал Юзеф Пилсудский , пианист Артур Рубинштейн , поэт Чеслав Милош , Лех Валенса и Папу Иоанна Павла II .

По крайней мере со времен Средневековья pierniki были связаны с Торуни в польских пословицах и легендах. Одна из легенд гласит, что пряники были подарком от Королевы Пчел ученику Богумилу . Эпиграмма XVII века поэта Фридерика Гофмана говорит о четырех лучших вещах в Польше: «Водка Гданьска , пряники Торуня, дамы Кракова и варшавские туфли».

Поэт и баснописец XVIII века Игнаций Красицкий , который был большим любителем пряников, писал о них в своих знаменитых поэмах.

Когда не по годам развитый 15-летний композитор Фредерик Шопен посетил Шафарню , небольшую деревню у реки Дрвенца , он остановился в Торуни, где гостил у своего крестного отца, пенолога Фридерика Флориана Скарбека . Шопен попробовал знаменитое кондитерское изделие города и так полюбил его, что написал о нем письмо своим друзьям и коллегам. Он даже отправил несколько штук в Варшаву. В честь этого события крупнейший в Польше производитель пряников из Торуни, кондитерская компания Kopernik , создала особый пряник в форме сердца под названием Scherzo , на обертке которого изображен Шопен.

В Торуни ежегодно проводится праздник пряников под названием Święto Piernika (Праздник пряников).

Текущие производители

Интерьер магазина пряников в Торуни, Польша

Существует два основных производителя пряников в Торуни: кондитерская фабрика « Kopernik » SA и хлебопекарня Торуни. Первая сохраняет свои законные права на торговую марку и является преемницей компании, основанной в 1763 году Иоганном Визе. [11] Вторая компания была основана пекарями Торуни, которые специализировались на производстве пряников; ее цель — распространять знания о ремесле и производить изысканные пряники для ресторанов, вечеринок и элитных встреч.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "История пряников - Кондитерская фабрика Chalet". confectionarychalet.com . Получено 20 июня 2017 г. .
  2. ^ ab "Kopernik.com.pl". Архивировано из оригинала 9 февраля 2008 года . Получено 20 июня 2017 года .
  3. ^ www.3xw.pl, 3xW -. «Торуньские Перники®». www.kopernik.com.pl . Проверено 20 июня 2017 г.{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  4. ^ "Перники торуньские и не тылко" . www.icimss.edu.pl . Проверено 20 июня 2017 г.
  5. ^ "З перника крул" . Проверено 20 июня 2017 г.
  6. ^ "Wyborcza.pl". wyborcza.pl . Получено 20 июня 2017 г. .
  7. ^ "Торуньские перники - www.torun.pl" . www.torun.pl . Проверено 20 июня 2017 г.
  8. ^ ab "Toruńscy piernikarze - Ян Ручневич - oToruniu.net" . otoruniu.net . Проверено 20 июня 2017 г.
  9. ^ "Перники Торуньские - долгое время не было трактовано и я не могу?" . Проверено 20 июня 2017 г.
  10. ^ Разработка, JW Web. "Торунь, Атракце Торуня, Пшеводник по Торуни, Звене Торуня с пшеводником, Пшеводницы Торунь przewodnik miejski Informacja turystyczna, Zabytki i kujawsko-pomorskiego, Muzea, Historia, Pierniki toruńskie, Twierdza Toruń ". www.turystyka.torun.pl . Проверено 20 июня 2017 г.
  11. ^ "Ян Визе - Волшебные путешествия по всему миру". magictravelsaroundtheworld.wordpress.com . Получено 20 июня 2017 г. .
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Перниками Торуньскими .
  • Kopernik.com.pl Kopernik SA: крупнейший производитель пряников в Торуни
  • (на польском языке) Torunskiepierniki.pl, Торуньская пекарня
  • (на немецком) Weihnachtsseiten.de, рецепты
  • (на английском, польском и немецком) Torun.pl Торуньский пряник
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Toruń_gingerbread&oldid=1253634053"