торта капрезе
Итальянский шоколадный и ореховый торт

торта капрезе
ТипШоколадный торт без муки
Место происхожденияИталия
Регион или штатКапри
Основные ингредиентыМасло , сахар , яичные желтки , яичные белки , миндаль , шоколад
  •  Медиа: Torta caprese

Torta caprese — это тортбез муки,приготовленный сшоколадомиминдалемилифундуком.[1]Названный в честь итальянского островаКапри, откуда он родом, торт широко известен и особенно популярен в близлежащемНеаполе, Италия.[2]

История

торта капрезе

Происхождение торта капрезе неясно, хотя вполне вероятно, что оно было создано индустрией гостеприимства Капри, которая обслуживала туристов. [3]

Одна предыстория предполагает, что торта капрезе была создана, когда австрийская жена короля Неаполя заказала торт Захер (австрийский шоколадный торт), неаполитанские повара импровизировали, используя типичный неаполитанский ингредиент — миндаль. [4] Другая неаутентичная история предполагает, что торта капрезе была создана в 1920-х годах, когда пекарь, выполнявший заказ туриста на миндальный торт, по ошибке забыл добавить муку, в результате чего получился одновременно мягкий и хрустящий деликатес. [5] Другая версия приписывает рецепт двум австрийским женщинам, которые унаследовали гостевой дом в Марина Пиккола на Капри в 1930-х годах, Strandpension Weber , от уроженца Мюнхена Августа Вебера (1846–1928). [6] [7] [8] [9] [10]

Несмотря на неопределённость, связанную с его происхождением, торта капрезе называли « uno dei Pasticci più fortunati della storia » ( букв. « одна из самых удачных ошибок в истории » ). [3] 

Подготовка

В основе рецепта, имеющего множество вариаций, лежит сочетание размягченного масла комнатной температуры с сахаром , а затем яичных желтков . После смешивания добавляются остальные ингредиенты, включая мелко измельченный миндаль , шоколад (растопленный на водяной бане ) и взбитые яичные белки . После выпечки пирог получается влажным внутри с тонкой твердой оболочкой, обычно посыпанной сахарной пудрой . Иногда его готовят с небольшим количеством Strega или другого ликера.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Torta Caprese: Recipe". America's Test Kitchen . Получено 1 мая 2023 г.
  2. ^ "voyages.ideoz.fr/torta-caprese-gateau-au-chocolat-de-capri-recette-italienne-cuisine-italie". Google Translate . Получено 14 августа 2019 .
  3. ^ ab "Истории о сладком, рожденном по ошибке в уголке рая". itchefs - Gruppo Virtuale Cuochi Italiani. Архивировано из оригинала 2018-02-13 . Получено 2011-09-03 .
  4. ^ "Торт Капрезе, итальянский десерт без глютена". Умные итальянские рецепты . 8 марта 2014 г. Архивировано из оригинала 8 марта 2014 г. Получено 14 августа 2019 г.
  5. ^ "Продотти Типичи". Читта ди Капри . 2009. Архивировано из оригинала 18 октября 2010 г. Проверено 3 сентября 2011 г. перевод: «Торт капрезе — типичный десерт Капри. Его происхождение несколько спорно. Предание гласит, что его создание произошло случайно в ремесленной мастерской острова в двадцатые годы. Кажется, кондитер забыл положить мука в миндальном пироге, заказанный туристами. Из этого получился деликатес, мягкий пирог в середине и хрустящий снаружи, который очень понравился туристам, а затем обезлюдел и стал знаменитым во всем мире. На самом деле, пирог капрезе , очень нежный на вкус, чрезвычайно прост в приготовлении и, не предусматривая использования муки, подходит также для больных целиакией. Добавьте 200 г масла с 200 г сахара, затем добавьте 6 желтков, уже слегка взбитых. Когда смесь однородная, добавьте 300 г миндаля, мелко нарезанного и 200 г темного шоколада, мелко нарезанного или растопленного на водяной бане, чайную ложку разрыхлителя и полстакана ароматного ликера. Наконец, взбейте яйцо белки со щепоткой соли. Затем круглую форму (диаметром 27 см) смазывают маслом, застилают пергаментом для выпечки и распределяют смесь, разравнивая ее лопаткой. Готовить 50 минут при температуре 180 градусов. После выпечки пирог следует перевернуть на тарелку и дать остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. На рынке за пределами острова есть множество вариаций, в зависимости от вкуса и фантазии кондитеров.
  6. ^ "Capri Amore Mio Wimmelbook - Детская книга о Капри". Capriwimmelbook.com . Получено 14 августа 2019 г. .
  7. ^ "www.sueddeutsche.de/reisefuehrer/capri/stichworte". Google Translate . Получено 14 августа 2019 .
  8. ^ "www.deutschlandfunk.de/inselkrank.700.de.html?dram:article_id=84884". Google Translate . Получено 14 августа 2019 .
  9. ^ "Hotel Weber Ambassador". Google Maps . Получено 14 августа 2019 г.
  10. ^ «Местные блюда». Туристический остров Капри . Проверено 3 сентября 2011 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Торта капрезе» .
  • Torta Caprese - Итальянский шоколадный торт без муки РецептыFromItaly.com - Милан
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Torta_caprese&oldid=1261050493"