Томатное пюре
Томатное пюре — это густая жидкость, получаемая путем варки и процеживания томатов . [1] Разница между томатной пастой , томатным пюре и томатным соусом заключается в консистенции ; томатное пюре имеет более густую консистенцию и более глубокий вкус, чем соус. [2] [3]
Различия
Определения томатного пюре различаются в разных странах. В США томатное пюре — это обработанный пищевой продукт, обычно состоящий только из томатов , но его также можно найти в приправленной форме. Оно отличается от томатного соуса или томатной пасты консистенцией и содержанием; томатное пюре обычно не содержит добавок, обычных для полноценного томатного соуса, и не имеет густоты пасты. [4]
Стандартная консистенция томатного пюре составляет более или равно 7%, но менее 24% натуральных растворимых сухих веществ. [5]
Пассата ди помидор
Пассата ди помодоро — это сырое томатное пюре, очищенное от семян и кожуры. [6] [7] Пассата происходит от итальянского глагола passare , что означает «проходить». [8]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Бев Беннетт (2011). 30-минутные блюда для чайников .
Томатное пюре — это густая жидкость, получаемая путем варки и процеживания томатов.
- ^ Барбара Энн Кипфер (2012). Кулинар: Справочник кухонного стола . стр. 561.
Различия между томатной пастой, томатным пюре и томатным соусом заключаются в текстуре и глубине вкуса (чем гуще консистенция, тем глубже вкус).
- ^ Судхир, К. П. и В. Индира (2007). Технология послеуборочной обработки садовых культур . Т. 7. стр. 163.
Продукт очень похож на томатное пюре, за исключением того, что концентрация твердых веществ больше. Томатная паста — это продукт, полученный путем удаления кожуры и семян с томатов с последующим концентрированием сока путем выпаривания под вакуумом.
- ^ Президентский список статей, которые могут быть обозначены или изменены ... Комиссия по международной торговле США - 1990 - Номер 6 - Страница 2 "Томатная паста, которая, как правило, более концентрирована, чем пюре, используется в качестве заменителя свежих или консервированных томатов при приготовлении таких блюд, как спагетти, пицца, свинина и бобы, а также для соусов и кетчупа. Томатное пюре ..."
- ^ "СТАНДАРТ ДЛЯ ОБРАБОТАННЫХ ТОМАТНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ" (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций , Всемирная организация здравоохранения . Получено 2022-04-14 .
- ^ «Что такое томатная пассата и как ее использовать?». Kitchn . Архивировано из оригинала 3 апреля 2024 г. Получено 14 апреля 2022 г.
- ^ «Рецепт томатной пассаты [Пассата ди Помодоро]» . Нонна Бокс . 13 декабря 2019 года. Архивировано из оригинала 28 января 2022 года . Проверено 14 апреля 2022 г.
- ^ "Tomato Passata". Рецепты из Италии . 11 мая 2021 г. Архивировано из оригинала 5 июля 2022 г. Получено 14 апреля 2022 г.
Внешние ссылки
- Рецепты пассаты и информация на страницах BBC о еде
