Тлаюда
 Открытое лицо тлаюда | |
| Тип | Антохито |
|---|---|
| Место происхождения | Мексика |
| Регион или штат | Оахака |
| Основные ингредиенты | Тортильи , жареные бобы , асьенто (нерафинированное свиное сало ), салат или капуста , авокадо , мясо (обычно измельченная курица , говяжья вырезка или свинина), сыр Оахака , сальса |
Tlayuda ( испанское произношение: [tɬaˈʝuða] ), иногда пишется clayuda , [1] [2] — блюдо ручной работы в традиционной кухне Оахаки , состоящее из большой, тонкой, хрустящей, частично обжаренной или поджаренной тортильи [3], покрытой пастой из пережаренных бобов , асьенто (нерафинированного свиного сала ), салата или капусты, авокадо , мяса (обычно измельченной курицы, говяжьей вырезки или свинины), сыра Оахака и сальсы . [4] [5]
Популярный антохито , тлайуда родом из штата Оахака . Он считается культовым в местной кухне и может быть найден, в частности, вокруг города Оахака . [4] Тлайудас также доступны в центрально-южном регионе Мексики, таком как Мехико , Пуэбла или Гвадалахара .
Размером с обеденную тарелку тортилья либо обжаривается (обычно на комале ), либо обугливается на гриле . Затем добавляются пережаренные бобы, сало и овощи, которые служат основой для основных ингредиентов. Правила пополнения тлаюды не строгие, и рестораны и уличные торговцы часто предлагают разнообразные начинки, включая «' тасахо » (куски мяса, типичные для Центральной долины Оахаки), чоризо и сечина энчилада (тонкие полоски свинины, покрытые перцем чили ). Их можно готовить открытыми или сложенными пополам.
Его основными характеристиками являются его большой размер (даже более 40 см в диаметре); его совершенно другой вкус по сравнению с другими типами тортильи; и небольшая твердость в его консистенции (не поджаренный, а скорее кожистый), которую он приобретает, когда его готовят в комале, обычно сделанном из глины. Его оставляют там для полуподжаривания, то есть он готовится дольше, чем другие типы тортильи, а затем хранят в тенате, корзине из пальмовых листьев. Таким образом он приобретает свою характерную консистенцию: гибкую до полухрупкой, очень слегка влажную, свежую, трудно жевательную для тех, кто к ней не привык, очень легкий аромат, как у подгоревшей тортильи, почти неощутимый. Очень небольшое количество соли в тесте никстамал, с которым его готовят в некоторых случаях, а также его приготовление почти до поджаривания позволяют тлаюде храниться дольше, не разлагаясь, в отличие от того, что происходит с обычными тортильями. [6]
В популярной культуре
Тлаюда была представлена в сериале Netflix Street Food Volume 2, который посвящен уличной еде в Латинской Америке . [7]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Марк Биттман (2009). Kitchen Express Марка Биттмана: 404 вдохновленных сезонных блюда, которые можно приготовить за 20 минут или меньше. Саймон и Шустер. стр. 43. ISBN 9781416578987. Получено 24 июля 2015 г.
- ^ Андерсон, Ян (9 ноября 2020 г.). «Бранч превращается в праздник в Cocina de Barrio». San Diego Reader . Получено 30 ноября 2021 г.
- ^ "Tlayudas". Oaxaca Times . Архивировано из оригинала 2009-08-18 . Получено 2010-05-31 .
- ^ ab Bittman, Mark (2008-09-05). "Рецепт дня: тлаюда с пюре из черной фасоли". New York Times . Получено 2010-05-31 .
- ^ Брюс Геддес (2000). World Food Mexico. Боярышник Виктория (Австралия): Lonely Planet Publications PTY Ltd. стр. 83. ISBN 1864500239.
- ^ "Тлайуда Оахакенья, мексиканская пицца" . Crónica de Oaxaca (на мексиканском испанском языке). 23 января 2017 г. Проверено 10 октября 2022 г.
- ^ "Тлаюда выигрывает чемпионат Netflix по уличной еде". Mexico News Daily . Mexico News Daily. 24 июля 2020 г. Получено 18 октября 2020 г.
 | Эта статья о мексиканской кухне – заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
