Патрод
 Патрод | |
| Альтернативные названия | Патродо, патра и патроду |
|---|---|
| Тип | Пельмени |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Прибрежная Карнатака, то есть плато Декан, Конкан , Керала , Тамил Наду , Махараштра , Гуджарат , Индия. |
| Создано | Древняя еда с гарантированным традиционным статусом |
| Основные ингредиенты | Мука из гороха , листья колоказии |
| Вариации | Патрод |
| Похожие блюда | Сахина |
Патроде, также известный как патродо , патра или патроду , представляет собой приготовленное на пару вегетарианское блюдо, приготовленное из листьев колоказии ( чеву в Тулу, таро, кесуве или арби ) в различных прибрежных районах Индии.
Этимология
Patra на санскрите и его производных языках означает лист, а vade/vado означает клецку. В Махараштре его называют alu vadi . [1] Он также известен как rikvach в Химачал-Прадеше , Уттар-Прадеше и Бихаре , patrodé в Карнатаке , patra в Гуджарате , chembila appam в Керале , alu vadi в Махараштре (особенно в Малване ) и Гоа , patrodu в Химачал-Прадеше , saina на Фиджи и saheena в Тринидаде и Тобаго . Это основная кухня для говорящей на конкани общины брахманов Гауд Сарасват ( patrodu ).
Подготовка
Он готовится из листьев колоказии ( чеву на языке тулу, таро, кесуве или арби ), начиненных нутовой или рисовой мукой и ароматизаторами, такими как специи, тамаринд и джаггери (сахар-сырец). [2] [3] Во время приготовления необходимо соблюдать осторожность, чтобы листья были надлежащим образом приготовлены. Colocasia esculenta является членом группы растений Araceae (включая каладиум , филодендрон , антуриум , алоказию , спатифиллум и т. д.), которые, как известно, содержат раздражающие кристаллы оксалата кальция . Только при правильной длительности приготовления на пару/варки они становятся вкусными. Легкие побочные эффекты описываются как ощущения, похожие на «глотание песка» или «полный рот стекла», ощущения, которые могут сопровождаться тошнотой, болями в боку и потенциальным образованием камней в почках в худшем случае. [4] Многие другие растения с густой, блестящей листвой содержат те же самые кристаллы оксалата в качестве естественной защиты от животных, хотя и в разных концентрациях, например, мангольд , и для потребителя не возникает никаких проблем. Подавляющее большинство людей не страдают от каких-либо проблем, поскольку большинство поваров готовят листья таро правильно.
Источник
Патрод — уникальное блюдо, изначально приготовляемое из листьев колоказии в прибрежных районах Карнатаки , Махараштры , Кералы и Тамил Наду , где таро или «Colocasia esculenta» считается местным растением Южной Индии. [5] [6] Со временем это блюдо было принято различными штатами Индии. [7]
В июле 2021 года Министерство AYUSH признало его одним из традиционных рецептов еды из системы медицины AYUSH . [8] По данным Министерства AYUSH, богатые железом листья колоказии помогают улучшить уровень гемоглобина. Листья содержат фенолы, танины, флавоноиды, гликозиды и стерины, которые помогают уменьшить хроническое воспаление, такое как ревматоидный артрит. Листья содержат значительное количество витамина С и бета-каротина. [9]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Saina Fiji Style/Patra Recipe". 14 мая 2018 г. Получено 21 марта 2022 г.
- ^ Карен Ананд (1994). The Penguin: путеводитель для любителей еды по Индии и Непалу. Penguin. стр. 45. Получено 23 августа 2012 г.
- ^ "Patra Recipe". The Times of India . 24 ноября 2020 г. Получено 9 декабря 2020 г.
- ^ Singh, P.; Enders, FT; Vaughan, LE; Bergstralh, EJ; Knoedler, JJ; Krambeck, AE; Lieske, JC; Rule, AD (2015). ""Состав камня среди впервые симптоматически сформировавшихся пациентов с камнями в почках в обществе". Mayo Clinic Proceedings. 90 (10): 1356–1365". Mayo Clinic Proceedings . 90 (10): 1356–1365 . doi :10.1016/j.mayocp.2015.07.016. PMC 4593754. PMID 26349951 .
- ^ «Рецепт патрода | Рецепт патрода в стиле Мангалора» . Карнатака Туризм . Проверено 16 октября 2023 г.
- ^ Харша. «Patrode правит прибрежной кухней». Deccan Herald . Получено 16 октября 2023 г.
- ^ Харша. «Patrode правит прибрежной кухней». Deccan Herald . Получено 26 апреля 2024 г.
- ^ "Patrode идентифицирован как "традиционный рецепт еды из медицинской системы AYUSH". The Hindu . 29 июня 2021 г. Получено 2 июля 2021 г.
- ^ «Рулеты из листьев колоказии вошли в список «традиционных рецептов еды» министерства AYUSH». Hindustan Times. 2 июля 2021 г. Получено 3 июля 2021 г.
