Тикка (еда)
 Панир Тикка подается в ресторане в Мумбаи , Индия. | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Регион или штат | Индийский субконтинент |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Мясо, панир , маринад , йогурт , специи или карри |
| Вариации | Курица Тикка Масала , Панир Тикка Масала |
Тикка (произносится [ʈɪkkaː] ) — блюдо, состоящее из кусочков мяса или вегетарианских альтернатив, истоки которого восходят к древнему Вавилону . Термин «тикка» был дан в эпоху Великих Моголов . [1] [2] Его готовят путем маринования кусочков в специях и йогурте и приготовления их в тандуре . Тикка популярна на всем индийском субконтиненте , а также в Соединенном Королевстве .
Этимология
Tikka — это чагатайское слово, которое обычно сочетается с хинди-урду словом masala — которое само по себе произошло от арабского — с объединенным словом, происходящим из британского английского языка . [1] [2] Чагатайское слово tikka само по себе является производным от общетюркского слова tikkü , которое означает «кусок» или «ломоть». [3] [4]
Источник
Точное происхождение блюда неизвестно. Рецепты приготовленного мяса, обогащенного специями и смешанного с соусом, датируются 1700 годом до н. э., найдены на клинописных табличках около Вавилона , приписываемых шумерам . [5] Во времена династии Великих Моголов Великие Моголов называли «куски приготовленного мяса без костей» Тиккой в Индии. [6]
Существуют различные варианты этого блюда, как мясные, так и вегетарианские. Обычно блюдо определяется как «блюдо из небольших кусочков мяса или овощей, маринованных в смеси специй ». [7]
Подготовка
Тикка состоит из кусков мяса без костей или вегетарианских альтернатив, таких как панир , которые маринуются в специях и йогурте , а затем нанизываются на шампур для приготовления. [3] Обычно его готовят в тандуре и подают сухим. [3]
Вариации
Индо-субконтинентальные вариации
Индийские варианты тикка являются корнями западных вариантов, включая куриную тикку и панир-тикку , которые обычно подаются сухими.
Межкультурные различия
Обычная курица и панир тикка были объединены с блюдами других культур, например, мексиканской кухни, для создания гибридных блюд, таких как буррито тикка масала , которые подаются либо с курицей, либо с паниром в качестве основного ингредиента. [8]
Популярность
В Британии
В 1990-х годах было проведено исследование, которое выявило интерес британцев к иностранной еде, а куриный тикка был любимой начинкой в сэндвичах British Rail . [9]
В Индии
Исследование 670 иностранных туристов в международном аэропорту имени Индиры Ганди в Нью-Дели попыталось показать предпочтения иностранных туристов в уличной еде в городе, а также причину их выбора. Из 17 наиболее предпочитаемых уличных блюд, куриная тикка была самой популярной, причем туристы предпочитали слабо приправленную пищу, приготовленную в гигиенических условиях. [10]
Во время чемпионата мира по крикету в 2018 году рестораны в городе-организаторе подавали блюда, названные в честь игроков в крикет, используя терминологию крикета. [11] Например, блюдо «панир тикка» было переименовано в «Дхони да тикка» в честь бывшего капитана индийской команды по крикету Махендры Сингха Дхони , а блюдо «чикен тикка» было переименовано в «Виратс Стрейт Драйв» в честь капитана индийской команды по крикету Вирата Кохли . [11]
Сохранность и качество
Панир тикка
Срок годности панир тикка составляет 1–2 дня, но его можно увеличить до 28 дней, используя технологию упаковки в модифицированной атмосфере (MAP). [12] Вакуумная упаковка наиболее эффективна, поскольку она способна ограничить химические изменения во время хранения, увеличивая срок годности панир тикка в холодильнике до 40 дней. [13]
Ссылки
- ^ ab Maher, John C. (25 января 2022 г.). Языковые сообщества в Японии . Oxford University Press . стр. 126. ISBN 978-0-19-885661-0.
Гараму масара (англ. «гарам масала», первоначально хинди-урду «острые специи»), термин, обозначающий смесь рика ямасита.
- ^ ab Kiaer, Jieun (2018). Транслингвальные слова: восточноазиатская лексическая встреча с английским . Milton: Routledge. стр. 8. ISBN 978-1-351-10946-8. OCLC 1076808280.
- ^ abc Ayto, John (2012). Diner's Dictionary: Word Origins of Food & Drink (2nd ed.). Оксфорд: Oxford University Press. стр. 371. ISBN 978-0-19-174443-3. OCLC 840919592.
- ^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон по еде . иллюстрации Соуна Ваннитона (3-е изд.). Нью-Йорк: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC 890807357.
- ^ Постколониальный народ: выходцы из Южной Азии в Британии. Али, Н. (Насрин), 1969–, Калра, Вириндер С., Сайид, С. (Салман). Лондон: Hurst & Co. 2006. стр. 62. ISBN 1-85065-796-3. OCLC 70208358.
{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка ) - ^ Культура коренных народов, образование и глобализация: критические перспективы из Азии. Син, Джун, Нг, Пак-сёнг. Гейдельберг. 23 октября 2015 г. стр. 130. ISBN 978-3-662-48159-2. OCLC 926915075.
{{cite book}}: CS1 maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка ) - ↑ Краткий Оксфордский словарь английского языка. Стивенсон, Ангус., Уэйт, Морис. (12-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press. 2011. стр. 1508. ISBN 978-0-19-960108-0. OCLC 692291307.
{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка ) - ^ Таньери, Д. (сентябрь 2018 г.). «Быстро-повседневная индийская еда». Развитие ресторана + Дизайн . С. 18–21 .
- ^ Джеймс, А. (2013). Еда, здоровье и идентичность . Тейлор и Фрэнсис. стр. 71.
- ^ Гупта, Викас; Кханна, Кавита; Гупта, Радж Кумар (1 января 2019 г.). «Анализ предпочтений в уличной еде среди иностранных туристов: случай региона Дели». Международный журнал туристических городов . 6 (3): 511– 528. doi :10.1108/IJTC-07-2018-0054. ISSN 2056-5607. S2CID 202197790.
- ^ ab Tahseen, I. (11 мая 2018 г.). «Virat chicken tikka ya Afridi kebab?». The Times of India .
- ^ Шарма, М. (июнь 2016 г.). «Увеличение срока годности панир тикка путем упаковки в модифицированной атмосфере». Журнал чистой и прикладной микробиологии . 10 (2): 1415–1420 .
- ^ Ахуджа, Кунал К.; Гоял, ГК (июнь 2013 г.). «Комбинированное воздействие вакуумной упаковки и холодильного хранения на химическое качество панир тикка». Журнал пищевой науки и технологии . 50 (3): 620– 623. doi :10.1007/s13197-012-0688-x. ISSN 0022-1155. PMC 3602555. PMID 24425964 .
