Кулинарная книга с беконом
Кулинарная книга Джеймса Вилласа

Кулинарная книга с беконом
Фотография бекона, жарящегося на сковороде
АвторДжеймс Виллы
ИллюстраторАндреа Граблевски
ЯзыкАнглийский
ПредметБекон
ИздательУайли
Дата публикации
2007
Место публикацииСоединенные Штаты
Тип носителяТвердый переплет
Страницы288
ISBN0-470-04282-6
OCLC84838803
ПредшествовалСлава южной кухни 
С последующимСвинья: король Южного стола 

The Bacon Cookbook: More than 150 Recipes from Around the World for Everyone's Favorite Food — кулинарная книга о беконе Джеймса Вилласа. Она была опубликована издательством Wiley в 2007 году. Виллас — бывший редактор раздела о еде вжурнале Town & Country , а The Bacon Cookbook — его 15-я книга о еде. На обложке книги он отмечает, что «был очарован беконом с самого детства». [1] В предисловии к книге он описывает привлекательность бекона, а во введении рассказывает историю продукта, а также его вариации в разных местах по всему миру. Главы структурированы по типу рецепта и блюда, и в общей сложности книга включает 168 рецептов.

Книга получила в целом положительные отзывы в рецензиях на книги и в СМИ, получив похвалу в Publishers Weekly и Library Journal . В 2009 году Национальный совет по свинине выделил рецепты из книги в честь Международного дня бекона. Шеф-повар Бобби Флай выделил один рецепт из The Bacon Cookbook , «Bacon-Wrapped Figs Stuffed With Almonds In Port», как один из своих любимых. [2] AM New York , The Baltimore Sun и Star Tribune рекомендовали книгу в статьях о предлагаемых идеях для подарков. The Independent выделил книгу как 11-ю в списке «50 лучших кулинарных книг».

Краткое содержание

В предисловии к книге Виллас утверждает, что вегетарианцы и те, кто не ест свинину по религиозным соображениям, «инстинктивно преследуются чувственным, непреодолимым соблазном». [1] Он утверждает: «Нет никого, кто не любил бы бекон. Это величайшая еда, когда-либо созданная Богом». [3] Виллас спрашивает: «Кто, при любых обстоятельствах, не становится почти беспомощным перед дразнящим звуком бекона, медленно шипящего на сковороде, перед насмешливым ароматом глуши, пронизывающим воздух...?» [4] Он отмечает, что «величайшая и самая любимая еда на земле» — это одна из старейших в мире форм приготовленного мяса. [5] Автор комментирует всплеск интереса к продуктам из бекона в годы, предшествовавшие публикации книги: «Просто 40-процентный рост потребления бекона в Соединенных Штатах за последние пять лет мог бы оправдать мое написание этой книги». [6] В книгу включены фотографии Андреа Граблевски. [4]

Введение содержит руководство по «международному миру бекона» [4], а Виллас сравнивает блюда Salt Pork и Pancetta; и Paprikaspeck и Bauchspeck. [1] Введение также включает список мест, где можно получить продукцию по почте. [1] Книга посвящена истории копчения бекона, обсуждая различные международные традиции. [7] Коптильни, перечисленные в качестве ресурсов в книге, включают Benton's в Теннесси , Newsom's в Кентукки , Edwards & Sons в Вирджинии , Nueske в Висконсине и Lazy H Smokehouse в Кирбивилле, Техас . [7] Виллас обучает читателя методам копчения бекона, как его покупать и хранить, а также как использовать жир бекона для приготовления пищи. [3]

Виллас объясняет происхождение фразы «принеси домой бекон», написав: «Старая английская традиция, согласно которой кусок бекона предлагался в качестве приза любому мужчине, который мог поклясться перед церковью, что в течение года и одного дня он не ссорился со своей женой и не желал быть холостяком». [8] Он рассказывает, как китайцы открыли методы консервирования свиных брюшин около 1500 г. до н. э. [8] К первому столетию нашей эры римляне установили практику разведения свиней для производства бекона. [8] В Средние века бекон и бобы считались основной пищей для бедных. [8] По словам Вилласа, бекон ели на борту Mayflower , и он был основным продуктом питания в ранних американских колониях . [9] Виллас описывает, как Оскар Ф. Майер начал упаковывать нарезанный бекон для своих клиентов в 1920-х годах. [8] Автор описывает современную практику использования старомодных методов вяления и копчения производителями продуктов питания в Соединенных Штатах. [8]

Главы структурированы в соответствии с каждым типом рецепта, включая основное блюдо, суп и хлеб. [3] В книгу включено 168 рецептов из США и со всего мира. [3] Автор отмечает, что бекон не так плох с точки зрения питания, как считалось ранее. [7] Он сравнивает пищевые характеристики двух ломтиков приготовленного бекона с одним свиным хот-догом, отмечая, что бекон содержит приблизительно «73 калории, 202 миллиграмма натрия, 6 граммов жира и 11 миллиграммов холестерина», в то время как хот-дог содержит «182 калории, 638 миллиграммов натрия, 17 граммов жира и 29 миллиграммов холестерина». [7] «Если проблемы со здоровьем иногда заставляют вас чувствовать себя виноватым из-за любви к бекону... расслабьтесь... да, в нем много натрия и жира, но если есть его в умеренных количествах или использовать в качестве ароматизатора... это потворство без чувства вины», — пишет Виллас. [10] Блюда на завтрак включают суфле из французского сыра и бекона и бекон Scrapple. [1] Рецепт сэндвича BLT включен в раздел сэндвичей, но большинство других рецептов сэндвичей Вилласа более экстремальны и включают такие ингредиенты, как ямайская копченая рыба. [1] Блюда, которые содержат овощи, включают запеканку из фасоли Лима и бекона; и испанскую курицу, бекон, фрикадельки и нутовое рагу. [1] На десерт Виллас включает шесть рецептов, таких как инжир, завернутый в бекон, и шоколадные трюфели с беконом и арахисовым маслом, и португальский яичный и беконный пудинг. [1] [4]

Фон

Джеймс Виллас — бывший редактор раздела кулинарии журнала Town & Country . [1] На задней стороне обложки книги указано, что Виллас «увлекался беконом с самого детства». [1] До «Кулинарной книги с беконом » Виллас написал и другие кулинарные книги, в том числе «Слава южной кулинарии» , «Южная кухня моей матери » и «Бисквитное блаженство » . [4] [7] «Кулинарная книга с беконом» — его 15-я книга о еде. [8] В преддверии Международного дня бекона 2009 года Виллас прокомментировал журналу Pork Magazine : «Люди начинают понимать, что бекон больше не является просто основным продуктом завтрака. Бекон, без сомнения, является одним из самых универсальных и вкусных вариантов в продуктовом отделе. Самое главное, что немного бекона имеет большое значение. Посыпка может усилить не только вкус, но и аромат и привлекательность практически любого блюда. Мы видим, как шеф-повара и домашние повара добавляют бекон в блюда, которые вы не ожидаете увидеть, например, попкорн или печенье, и выводят традиционные вкусы на новый уровень». [11] Виллас объяснил журналу Salon : «Бекон имеет идеальный баланс сладкого, соленого, копченого вкуса и идеальный баланс мясной и хрустящей текстуры». [12] Виллас прокомментировал CBS News , что его книга является частью растущего интереса к продуктам из бекона: «У нас сегодня гораздо больше добросовестных производителей, знаете ли, которые действительно выпускают свежий отличный продукт, такой как тот, что есть у нас в магазине. Я имею в виду качественный бекон. И Америка действительно должна быть там в поисках этого продукта. И это изменит вашу жизнь. Это действительно изменит вашу жизнь». [2]

Прием

«Бекон — стандартный выбор для многих простых ужинов, но в книге Вилласа нет ничего стандартного. Неотразимый запах бекона сочится со страниц, поскольку Виллас показывает универсальность бекона...»

 — Рианнон Баттен, The Independent [13]

В обзоре Publishers Weekly книга была названа «пышным парадом свиного жира» и прокомментирована: «На этих страницах можно найти много полезного». [1] Джудит Саттон, пишущая для Library Journal , пришла к выводу: «На самом деле, существует несколько других кулинарных книг, посвященных бекону, включая «Everything Tastes Better with Bacon » Сары Перри , но с ее неотразимыми рецептами и обилием информации и преданий новое произведение Вилласа рекомендуется для большинства коллекций». [4] Эми Калбертсон из Fort Worth Star-Telegram также сравнила работу Вилласа с другой книгой о беконе, написав: «Его работа более определенна, чем прошлогодняя «Seduced by Bacon» Джоанны Прюсс». [7] Книга была отмечена в колонке «Holiday Cookbook Roundup: Gift Guide» газеты The Austin Chronicle , где писатель Мик Ванн заключил: «Это одна из немногих кулинарных книг, где каждый рецепт заставляет вас прямиком идти к плите, будь то пирог с беконом, козьим сыром и сладким луком; русский борщ; фаршированные говядиной бананы; или тушеная японская свиная грудинка. Для любителей бекона среди нас «The Bacon Cookbook» Вилласа обязательна к прочтению». [3] В честь Международного дня бекона в 2009 году Национальный совет по свинине предложил рецепты из «The Bacon Cookbook» . [11] Бонни Стерн из Financial Post рекомендовала книгу и прокомментировала: «Мало кто из нас может устоять перед соблазном шипящего, дымящегося, хрустящего бекона. Хотя он обычно не стоит высоко в списке продуктов, которые считаются полезными для вас, если вы не едите его часто, вы можете иметь свой бекон и есть его тоже. Если вы хотите узнать все о беконе, загляните в «Кулинарную книгу бекона» Джеймса Вилласа». [14]

Шеф-повар Бобби Флай выделил рецепт из The Bacon Cookbook для «Инжира, завернутого в бекон, фаршированного миндалем в портвейне» как один из своих любимых. [2] Джонатан Чунг, совладелец магазина кулинарных книг Bon Appétit в Монреале, Квебек , Канада, порекомендовал книгу своим клиентам, когда они попросили книги о кулинарии с использованием свинины. [15] AM New York выделил книгу среди своих рекомендаций «Лучшие кулинарные книги для подарков», отметив, что автор «представляет аппетитный набор рецептов, чтобы подтолкнуть любителя свинины». [16] Шерами Сонниер в своей статье для The Advocate прокомментировала: «Джеймс Виллас снова выступил с кулинарной книгой, которая наверняка понравится поварам, которые любят как классическую домашнюю еду, так и экзотические новые блюда». [17] Газета San Jose Mercury News отметила, что Виллас «обращает свой придирчивый взгляд на вяленую свинину» в книге, которая включает «рецепты с беконом во всех мыслимых вариантах». [18] Журнал Winston-Salem Journal заметил: «Его история бекона, краткая и по существу, должна быть обязательной к прочтению любителями бекона». [8] Газета Baltimore Sun отметила книгу в статье «Подарки для смакования», отметив, что «Джеймс Виллас освещает все об этом модном ингредиенте». [19] Мариалиса Кальта из The Douglas Daily Dispatch написала: «В категории необычных, но странно убедительных кулинарных книг на одну тему первенство отдается «Кулинарной книге о беконе» Джеймса Вилласа». [20] В своей статье для Star Tribune Ли Свитак Дин рекомендовал книгу в качестве праздничного подарка для поваров, отметив: «Здесь есть все: от канапе с гуакамоле и беконом до новоанглийских оладий с яблоками и беконом и немецкого супа с фенхелем и беконом». [21] «Ни один издательский сезон не обходится без книги о беконе», — написала Кристен Браунинг-Блас из The Denver Post , которая отметила, что книга Джоанны Прюсс « Соблазненные беконом» вышла годом ранее. [22] The New York Daily News отметила, что книга «включает в себя вводный курс по множеству чудесных разновидностей бекона, а также простые инструкции по приготовлению более 150 блюд интернациональной кухни — от гуакамоле с беконом до рагу с уткой и беконом». [23] The IndependentКнига заняла 11-е место в списке «50 лучших кулинарных книг», отметив: «Бекон — стандартный выбор для многих простых ужинов, но в книге Вилласа нет ничего стандартного. Неотразимый запах бекона сочится со страниц, поскольку Виллас показывает универсальность бекона, даже десертов с беконом — например, трюфелей с беконом и арахисовым маслом в шоколаде. Вегетарианцы, будьте осторожны: эти блюда могут оказаться слишком соблазнительными». [13]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefghijk Сотрудники Publishers Weekly (3 сентября 2007 г.). «Кулинарная книга о беконе». Publishers Weekly . 254 (35): 55.
  2. ^ abc Flay, Bobby (16 сентября 2007 г.). «Bobby Flay: Bacon's Back In A Big Way». CBS News . CBS . Получено 12 декабря 2009 г. .
  3. ^ abcde Vann, Mick (14 декабря 2007 г.). "Holiday Cookbook Roundup: Gift Guide". The Austin Chronicle . Austin Chronicle Corp . Получено 12 декабря 2009 г.
  4. ^ abcdef Саттон, Джудит (15 октября 2007 г.). «Кулинарная книга с беконом: более 125 рецептов со всего мира для любимой всеми еды». Library Journal . 132 (17). Нью-Йорк: 87.
  5. ↑ Милиард, Майк (11 марта 2008 г.). "Hog wild!". Charlottesville News and Arts . Portico Publications. Архивировано из оригинала 2011-07-16 . Получено 2009-12-12 .
  6. ^ Лапан, Товин (27 июня 2009 г.). «Завернутый в бекон». The Paramus Post . Парамус, Нью-Джерси: paramuspost.com. Архивировано из оригинала 2009-07-05 . Получено 2009-12-12 .
  7. ^ abcdef Калбертсон, Эми ( Fort Worth Star-Telegram ) (10 октября 2007 г.). «Когда вы готовите с беконом, все хорошо». The Commercial Appeal . Мемфис, Теннесси . Получено 12 декабря 2009 г.
  8. ^ abcdefgh Сотрудники Winston-Salem Journal (12 декабря 2007 г.). «Книга, которой не нужно много помогать, чтобы продать ее сенсацию». Winston-Salem Journal . Уинстон-Сейлем, Северная Каролина . стр. D1.
  9. ↑ Сотрудники The Douglas Daily Dispatch (16 октября 2007 г.). «Бэкон добавляет остроты еде». The Douglas Daily Dispatch . Дуглас, Аризона: douglasdispatch.com. Архивировано из оригинала 22.07.2011 . Получено 12.12.2009 .
  10. ^ Грант, Дороти (7 апреля 2008 г.). «Один из лучших пищевых ароматов в мире — это бекон». TCPalm . Scripps Interactive Newspapers Group . Получено 12 декабря 2009 г.
  11. ^ ab Pork news staff (31 августа 2009 г.). "Отпразднуйте Международный день бекона 5 сентября". Pork Magazine . Vance Publishing Corp.
  12. ↑ Хепола, Сара (7 июля 2008 г.). «Бэкономания». Салон . Получено 12 декабря 2009 г.
  13. ^ ab Batten, Rhiannon (13 сентября 2008 г.). "50 лучших кулинарных книг". The Independent . Получено 12 декабря 2009 г.
  14. ^ Stern, Bonnie (26 января 2008 г.). "Трио любимых рецептов с беконом". Financial Post . National Post Inc. Архивировано из оригинала 2012-03-05 . Получено 2009-12-12 .
  15. ^ Соколофф, Хизер (19 марта 2008 г.). «Пятиминутный Рамзи: рецепты для «занятых» гурманов». The Globe and Mail . CTVglobemedia Publishing Inc. Получено 12 декабря 2009 г.
  16. ^ Перни, Линда (27 ноября 2007 г.). «Лучшие кулинарные книги для подарков». AM New York . exploreli.com. Архивировано из оригинала 2009-08-15 . Получено 2009-12-12 .
  17. ^ Sonnier, Cheramie (8 ноября 2007 г.). «В кулинарной книге Вилласа особое внимание уделяется соблазнительным блюдам с беконом». The Advocate . Батон-Руж, Луизиана. стр. G1.
  18. ↑ Сотрудники San Jose Mercury News (12 марта 2008 г.). «Бекон оживляет многие блюда». San Jose Mercury News . стр. 2E; Раздел: Еда.
  19. ^ Шацкин, Кейт; Джоанна Хилл (5 декабря 2007 г.). «Подарки, которые стоит насладиться». The Baltimore Sun. Балтимор , Мэриленд . стр. F1; Раздел: Вкус.
  20. ↑ Calta, Marialisa (11 декабря 2007 г.). «Счастливого и вкусного праздника». The Douglas Daily Dispatch . Дуглас, Аризона: douglasdispatch.com. Архивировано из оригинала 22.02.2011 . Получено 12.12.2009 .
  21. ↑ Дин, Ли Свитак (10 декабря 2007 г.). «Книги для поваров». Звездная Трибьюн . Миннеаполис, Миннесота . Проверено 12 декабря 2009 г.
  22. ^ Браунинг-Блас, Кристен (2 декабря 2007 г.). «Кулинария – Том на полке: Большие книги горячие». The Denver Post . стр. F15; Раздел: Особенности.
  23. ↑ New York Daily News (17 октября 2007 г.). «Кусаются новости о еде». Daily News . Нью-Йорк.
  • Кулинарная книга о беконе, Wiley.com
  • Джеймс Виллас, биография на BookReporter.com

Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Кулинарная_книга_с_беконом&oldid=1242980134"