Сухожилия как еда
Сухожилия некоторых животных (особенно говяжьи сухожилия) используются в качестве ингредиента в некоторых азиатских кухнях, включая филиппинскую, китайскую, японскую, корейскую, индонезийскую, тайскую, лаосскую, камбоджийскую и вьетнамскую. Сухожилия жесткие и волокнистые, но становятся мягкими после длительного периода приготовления. [ 1] В некоторых случаях их можно варить до восьми часов, в то время как в других блюдах их готовят путем жарки во фритюре . [1] [2] Они содержат большое количество коллагена , и после варки или тушения их иногда описывают как имитирующие вкус жирных кусков говядины, несмотря на их низкое содержание жира. [1] Один автор описал вкус жареных во фритюре сухожилий как похожий на чичаррон (жареную свиную грудинку). [3]
Кулинарное использование
Китай
Одним из популярных китайских блюд является суанбао ниуджин (蒜爆牛筋), где сухожилия маринуются в чесноке; его часто подают в ресторанах, где подают димсамы . [4]
Индонезия
В индонезийской кухне bakso urat — это говяжья фрикаделька, наполненная кусочками сухожилий, а soto kaki — это острый суп из коровьих ножек , в состав которого входят сухожилия коровьих ног. Другое блюдо — mie kocok — это блюдо из лапши с фрикадельками, ростками фасоли и кусочками говяжьих сухожилий.
Италия
Инсалата ди нерветти — ломбардское блюдо из мяса, хрящей и сухожилий. [5]
Япония
В японской кухне говяжьи сухожилия ( gyū-suji ) являются распространенным ингредиентом одэна . [6]
Корея
В корейской кухне говяжьи сухожилия известны как соесим ( 쇠심 ) и их едят сырыми как хве [7] или обжаренными как намуль ; однако это не очень распространено. Самый распространенный способ употребления говяжьих сухожилий в Корее — приготовление их на пару под высоким давлением, чтобы они стали мягкими. Приготовленные на пару говяжьи сухожилия едят с зеленым луком и соевым соусом или иногда подают в супе из бычьих костей.
Филиппины
Известные как литид в филиппинской кухне , сухожилия обычно подаются после многочасовой варки до состояния липкой студенистой консистенции, например, в булало [8] и некоторых блюдах парес [9] .
Таиланд
В тайской кухне сухожилия ( เอ็น ) часто добавляют в суп с лапшой, такой как Guay tiew nuea toon . [10]
Вьетнам
Во вьетнамской кухне его часто используют в фо .
Галерея
- Индонезийское блюдо из лапши ми кокок готовится из кусочков говяжьих сухожилий.
- Индонезийский сото каки (суп из сухожилий)
- Гю-судзи никоми (牛筋煮込み) , японское блюдо, приготовленное из тушеных говяжьих сухожилий.
- Северный тайский суп, приготовленный из копыт буйвола, сухожилия и кожа которого употребляются в пищу.
- салат из нервов
Внешние ссылки
Ссылки
- ^ abc O'Neil, Erica (11 августа 2010 г.). "Beef Tendon". Phoenix New Times . Получено 15 октября 2015 г.
- ^ "Горячая еда: Говяжье сухожилие". Sydney Morning Herald Good Food . 28 апреля 2015 г. Получено 15 октября 2015 г.
- ↑ Лин, Эдди (6 марта 2013 г.). «Puff, Puff, Tendon: A Contemporary Crunch at Lukshon». Los Angeles Magazine . Получено 15 октября 2015 г.
- ^ "Тушеное сухожилие с зеленым луком: китайский рецепт". Chinatown Online . Получено 15 октября 2015 г.
- ^ "Nervetti | Традиционное блюдо из мясного желе из Милана | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Получено 11 марта 2024 г. .
- ^ «Сборная солянка, которая действительно попадает в точку». Japan Times . 25 ноября 2001 г. Получено 15 октября 2015 г.
- ^ "Soesim" 쇠심. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 12 октября 2017 г.
- ^ "Литид Булало, суп из говяжьих сухожилий" . Зарубежная кулинария Пиной . Октябрь 2014 года . Проверено 21 ноября 2023 г.
- ^ "Лучшие рецепты гото и пареса с говяжьими сухожилиями". FEATR . 21 октября 2021 г. Получено 21 ноября 2023 г.
- ^ Guay tew nuea toon (лапша с говядиной на пару) в Wattana Panich в Бангкоке
 | Эта статья о китайской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья, связанная с индонезийской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья о японской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
