Роти

Роти

плоские роти, также известные как чапати
Альтернативные названия	Рути
Тип	Лепешка
Место происхождения	Индийский субконтинент [1] [2] [3]
Создано	Цивилизация долины Инда [1]
Основные ингредиенты	Мука Атта
Вариации	Чапати , Баджра Роти, [4] Джовар Роти, Чавал ки Роти Макки ки роти , Румали роти , Тандури роти, Обертывание роти , Роти канаи , Паратха
Медиа: Роти

Роти (также известный как чапати ) ^[5] — это круглая лепешка, происходящая с индийского субконтинента . Она широко употребляется во многих странах Южной Азии , Юго-Восточной Азии , Карибского бассейна и Юго-Восточной Африки .

Он сделан из муки из цельной пшеницы , помолотой на жерновах , традиционно известной как gehu ka atta , и воды, которые смешиваются в тесто. ^{[6] [7]} Его отличительной чертой является то, что он не содержит закваски . Наан с индийского субконтинента, напротив, представляет собой дрожжевой хлеб, как и кулча . Как и хлеб по всему миру, роти является основным дополнением к другим блюдам. ^[5]

Слово роти происходит от санскритского слова roṭikā , означающего «хлеб». ^[8]

1. Макки роти : роти из кукурузной муки, подается с сарсон ка сааг, классическим блюдом Пенджаба .
2. Акки роти: роти из рисовой муки с тертыми овощами и специями, подается с чатни, знаменитым блюдом Карнатаки .
3. Талипит роти: махараштрийский роти готовится из баджры, джовара, риса, нута и специй, подается с йогуртом или топленым маслом , также популярным в Карнатаке.
4. Мисси роти: раджастханские роти, похожие на чапати, с добавлением специй, таких как красный перец чили, тмин и куркума, подаются с подливкой или овощами.
5. Кутту роти: роти из гречневой муки с картофелем, без глютена, распространены во время поста Наваратри .
6. Паратха : роти из пшеничной муки, простые или с начинкой из различных овощей, таких как картофель, цветная капуста или панир, подаются с маслом, творогом или отдельно.
7. Румали роти: тонкие, мягкие роти, складывающиеся как носовой платок, популярные в кухнях Авадхи, Муглаи и Хайдарабада, лучше всего подавать с подливкой.
8. Гур роти: роти из джаггери и цельнозерновой муки, маленькие и толстые, также известные как мити роти. ^[9]

Роти готовят из смеси муки, воды и, по желанию, соли и масла или масла. ^[10] Их смешивают вместе, чтобы создать тесто, которое оставляют отдохнуть. Затем тесто делят на шарики, которые раскатывают скалкой, чтобы сформировать роти. Затем роти готовят на таве или сковороде.

• 
  Роти на индийском субконтиненте
• 
  Сингапурские роти прата подаются с карри
• 
  Простые роти паратха
• 
  Суринамская лепешка роти с вареным яйцом и копченой курицей в Нидерландах
• 
  Индийские тали с чапати
• 
  Тандури роти подается с другими блюдами в индийском ресторане
• 
  Шеф-повар готовит румали роти в Индии
• 
  Баджхар джи маани (баджра роти) в Тарпаркаре , Синд
• 
  Острые овощи, подаваемые с лепешками роти
• 
  Роти с начинкой из бананов

Множество вариаций лепешек и роти встречаются во многих культурах по всему миру, от Индийского субконтинента до Африки, Океании, Малайского полуострова и Америки. ^[5] Роти — это традиционная лепешка с Индийского субконтинента. ^[11] Обычно ее едят с приготовленными овощами или карри; ее можно использовать в качестве носителя для них. ^[12] Чаще всего ее готовят из пшеничной муки, готовя на плоской или слегка вогнутой железной сковороде, называемой тава . ^[13] Традиционно роти также готовят из муки проса , кукурузы , джовара , баджры и даже риса . ^[14] Тандури-роти готовят, приклеивая сплющенное тесто к внутренней стенке печи -тандыра , где оно быстро выпекается при высокой температуре. ^{[15] [16]} Чапати готовятся из цельнозерновой муки , известной как атта , замешиваются в тесто с водой, пищевым маслом и по желанию солью в посуде для смешивания, называемой парат , и готовятся на таве (плоской сковороде). ^{[17] [18]} На пенджаби и сараики они известны как phulka , а на синдхи — как maani .

В Шри-Ланке есть вариант роти, называемый pol roti ( кокосовый роти), ^[19] приготовленный из пшеничной муки и/или муки кураккан и очищенного кокоса. Иногда в смесь перед приготовлением добавляют измельченный зеленый перец чили и лук. Они обычно толще и тверже, чем другие виды роти. Их обычно едят с карри или некоторыми видами самбола или луну мири и считают основным блюдом, а не дополнением.

Другой разновидностью роти, популярной в Шри-Ланке, является котту роти , ^[20] который состоит из паратхи или годамба роти , они нарезаются на маленькие кусочки, ^[20] небольшие по размеру и прямоугольной или квадратной формы. Затем на квадратной сковороде жарятся овощи и лук. Яйца, вареное мясо или рыба добавляются к жареным овощам и нагреваются в течение нескольких минут. Наконец, добавляются кусочки нарезанной паратхи . Их измельчают и смешивают путем многократного отбивания с использованием тяжелых железных лезвий/лопаток, звук которых можно услышать на большом расстоянии. В зависимости от используемых ингредиентов, вариации бывают овощными, яичными, куриными, говяжьими, бараньими и рыбными котту роти . ^[21] Иногда его готовят и подают как блюдо быстрого приготовления. ^[21]

Годамба роти — еще один вид, встречающийся в Шри-Ланке . ^[22] Обычный годамба роти едят с карри ^[22] или его также можно завернуть вокруг пикантной начинки.

Роти широко употребляется в пищу в странах Карибского бассейна , особенно в странах с большим индо-карибским населением, таких как Тринидад и Тобаго , Гайана , Суринам и Ямайка . Первоначально привезенные на острова наемными рабочими с индийского субконтинента, роти стали популярным основным продуктом в культурно богатых кухнях этих стран. В Карибском бассейне роти обычно едят как дополнение к различным карри и рагу. Традиционный способ употребления роти — разломать роти руками, используя их для сбора соуса и кусочков мяса из карри. Однако в Карибском бассейне термин роти может относиться как к самой лепешке (роти), так и к более популярному уличному блюду , в котором роти сворачивают вокруг пикантной начинки в виде обертки.

Роти -обертка — это коммерциализация роти и карри вместе как фастфуда или уличной еды в Карибском море. Эта форма обертки роти возникла на юге Тринидада. Впервые она была создана в середине 1940-х годов Сакиной Карамат, которая позже основала магазин Hummingbird Roti Shop в Сан-Фернандо, Тринидад и Тобаго . Обертка была удобной, так как еду можно было съесть быстрее и на ходу, а также не пачкать руки. В Тринидаде и Тобаго подают различные обернутые роти, в том числе курицу, моллюсков, козлятину, говядину и креветки. Также можно добавлять овощи, включая картофель, тыкву и шпинат, а также различные местные приправы, причем наиболее популярными являются перечный соус (острый соус) и манговый чатни . Роти-обертка быстро завоевала популярность по всему острову и распространилась по всему остальному Карибскому морю. Теперь обертку называют просто роти или просто роти. Рост популярности в последнее время привел к тому, что саму лепешку (роти), окружающую начинку, стали называть «кожицей роти» или «оболочкой роти», практика, которая теперь распространена как в ресторанах, так и в коммерческих компаниях. Различные виды роти едят по всей Вест-Индии. Они наиболее заметны в рационе людей в Тринидаде и Тобаго, Гайане и Суринаме. Роти в карибском стиле в основном готовят из пшеничной муки, разрыхлителя, соли и воды и готовят на таве . Некоторые роти также готовятся с топленым маслом или маслом .

Роти в Тринидаде, Ямайке и на Подветренных островах

Еда	Изображение	Описание
Сада роти		Это простой роти, сделанный из белой муки. Это самый простой роти в приготовлении, и это самый распространенный роти в Тринидаде. Это популярный вариант завтрака там, [25] и подается в сочетании с различными блюдами из мяса и овощей с карри. Этот тип роти является основным продуктом питания, потребляемым как на завтрак, так и на ужин тринидадцами.
Паратха роти		Слоеный роти, приготовленный с маслом, обычно гхи (топленое масло), но можно использовать любое масло. [26] Гхи натирают с обеих сторон, затем готовят на таве (круглая плоская металлическая сковорода, используемая в индийской и пакистанской кухне). Это придает роти хрустящую корочку и небольшие пятна легкой поджаристости. Когда роти почти готов, повар начинает отбивать роти, пока он находится на таве, в результате чего он становится легким и слоистым. Паратха-роти более насыщенный и ароматный, чем простой роти. Паратха подается практически с любым гарниром. Как и другие роти, его обычно едят с карри и рагу. Его также традиционно едят с яичницей или блюдами из яиц и чашкой чая. В Тринидаде паратхи в разговорной речи называют «buss-up shut» («разорванная рубашка»), потому что роти напоминает рваную и разорванную рубашку.
Пури		Это роти, в котором два слоя раскатываются вместе и готовятся (после раскатывания их обжаривают прямо в горячем масле. Некоторые любят сначала обжаривать их на таве, а затем жарить (потому что тогда пури впитывает меньше масла) в кадхае) . Этот тип роти едят со специальной халвой , когда рождается ребенок, и во время мритьюбходж (техрви/церемонии погребения).
Дхалпури [27] [ нужен лучший источник ]		Роти с начинкой из молотого желтого колотого гороха , тмина (гира), чеснока и перца : колотый горох варят до состояния аль денте , а затем измельчают в мельнице. Тмин поджаривают до черного цвета и также измельчают. Начинку вдавливают в тесто для роти и запечатывают. Когда они раскатываются, начинка распределяется по роти. Их готовят на таве и натирают маслом для удобства приготовления. Этот тип роти чаще всего едят с различными карри. Это также роти, которые выбирают для приготовления завернутого роти.
Обернуть роти		Популярная завертка, сделанная путем складывания комбинации мясного и овощного карри внутри роти дхалпури: карри или рагу часто содержат картофель и/или нут в качестве наполнителя, а также основной мясной компонент, хотя вегетарианские варианты также распространены. Популярные начинки включают карри из курицы, козлятины, моллюсков, утки, говядины, креветок и овощей. Также распространен ассортимент дополнительных приправ, таких как перечный соус и чатни из манго.
Алу пури / картофельный пури		Роти, похожий на дхалпури , но вместо дхала используется алу ( картофель) . Алу варят и измельчают, добавляют специи и приправы перед тем, как запечатать в тесто. Эта начинка из алу также используется при приготовлении алу пай или алу чока .

Дости роти распространены в Гайане. ^[a] Небольшое количество жира кладут в каждый кусок теста перед тем, как его раскатать, чтобы сделать роти мягче. Обычно используют растительное масло , но можно также использовать сливочное масло или маргарин . Гхи не используется в повседневной готовке, но используется в особых случаях, особенно среди индусов. Роти обычно хлопают вручную или немного отбивают, горячими с тавы , чтобы они размягчились, но не сломались.

• Хорошая роти в Гайане очень мягкая, со слоями (почти как слои теста , если это возможно), которая остается целой.
• Тип роти определяется тем, что кладется в тесто перед тем, как его раскатывают. Различные типы включают дхалпури, алу (картофельный) роти и даже сахарный (чтобы занять детей, пока мама заканчивает готовить).
• В Гайане раскатанное, тонкое, плоское тесто, похожее на роти, которое обжаривают во фритюре в топленом масле, называется пури . Поэтому дхалпури на самом деле не является пури.
• Еще одно блюдо, которое готовят как роти, это запеканка, запеканки или плавающие лепешки. Гайанская или тринидадская жареная запеканка, похоже, больше похожа на индийскую пури. Запеканка готовится с маслом или маргарином и имеет другое соотношение муки и жира. Она готовится намного быстрее, чем роти, и обычно готовится по утрам. Тесто раскатывается и нарезается на формы или сворачивается в небольшие кружочки. Гайанская запеканка жарится, но запеканка из других частей Вест-Индии может быть выпечена в духовке. Запеканка обычно сочетается с быстрой жареной едой на завтрак или ужин, тушеной соленой рыбой или яйцами («западный» стиль, с луком, помидорами, зеленым перцем). Запеканка также готовится в других частях Вест-Индии, включая Тринидад, Барбадос и Сент-Винсент. В Тринидаде и Тобаго «запеканка и акула» — популярный сэндвич уличной еды, в котором жареная акула помещается между двумя половинками нарезанной запеканки с местными приправами. Наиболее распространены перечный соус, шадо бени , чесночный соус , тамаринд и манговый чатни, а также салат, помидоры и огурцы в качестве наполнителей.

В Суринаме под словом «роти» в основном подразумевают дхалпури или алу пури . Чаще всего его едят с курицей карри. Как и в Тринидаде и Вест-Индии, под словом «роти» также подразумевают фаршированную лепешку роти. Это блюдо обычно едят на ходу. Из-за массовой эмиграции индийских суринамцев в 1970-х годах роти стало популярным блюдом на вынос в Нидерландах. Обычно оно включает в себя куриное карри , картофель, вареное яйцо и различные овощи, в частности, кузенбанд или ярдовую фасоль . Другой вариант включает в себя креветки и баклажаны . Мясо с подливкой, картофель, яйцо и ярдовую фасоль подаются бок о бок на тарелке, а сверху кладут алу пури, сложенный вчетверо.

В Индонезии и Малайзии этот термин охватывает все виды хлеба, включая хлеб западного типа, а также традиционный индийский хлеб. ^[29]

В Таиландеโรตี — популярная уличная еда, которую можно есть как десерт или как гарнир. Некоторые тайские карри также можно подавать с гарниром из роти, в основном южно-тайские карри.

В Камбодже រ៉ូទី — это десерт, который продается как уличная еда. Он похож и на блины , и на паратху.

Роти изначально был завезен в Южную Африку индийскими мигрантами в 19 веке, а затем вошел в состав кухни Дурбана . Его широко едят индийские общины, живущие в Южной Африке, и едят либо в виде плоского хлеба, либо в виде лепешки с карри местного производства.

Роти также часто едят в Cape Coloured и Cape Malay Communities. Едят два типа роти: чапати/плоские роти и паратха/слоеные роти. Слоеные роти также называют малайскими роти. Когда их едят с начинкой из карри, обычно бараниной, курицей или фаршем, роти называют Salomie. Роти Гэтсби — популярное блюдо на вынос, где хлеб заполненного Гэтсби, популярного сэндвича, заменяется несколькими роти и складывается.

Подобно другим странам, которые были частью индийской диаспоры , роти был завезен на Маврикий индийскими мигрантами / наемными рабочими в 19 веке и с тех пор является основным продуктом маврикийской кухни и распространенной уличной едой. ^{[30] [31]} Роти обычно относится к фарате (местное произношение паратхи ), блину, приготовленному из пшеничной муки и воды; ^{[30] [32]} другие варианты включают дхолл пури , который состоит из слоев и начинен вареным и молотым далом/колотым горохом , ^{[30] [33]} и ти пури , меньший роти, который жарится и обычно подается с семью различными карри. ^[34]

В Иране два варианта роти называются хабус ^{[35] [ нужен лучший источник ]} и лаваш . Эти два вида хлеба (первый из которых готовится почти так же, как индийский роти) очень похожи на другие роти.

Магазины роти теперь в изобилии имеются в Тринидаде и Тобаго, Гайане, Суринаме, Ямайке, Соединенных Штатах, Канаде, Великобритании и Нидерландах. Благодаря значительному количеству иммигрантов из Южной Азии и стран Карибского бассейна в Канаде, роти и его варианты популярны там. Когда индо-карибские люди переезжали в североамериканские города, такие как Торонто, Нью-Йорк, Майами , Лос-Анджелес и Монреаль, они экспортировали с собой завернутую версию роти. Отличительным предложением Торонто является «восточно-индийский роти», вариация фаршированного роти из Вест-Индии . ^[36] В некоторых из этих культур роти также используются вместо питы при приготовлении буррито, кесадильи или любых других видов заворачиваний. ^[37]