сыр Таледжио
| Таледжио | |
|---|---|
.jpg/1280px-Taleggio_vecchia_lavorazione_(3323694182).jpg) | |
| Страна происхождения | Италия |
| Регион, город | Бергамо , Брешия , Комо , Кремона , Лекко , Лоди , Милан , Павия , Тревизо , Новара |
| Источник молока | корова , цельное молоко |
| Пастеризованный | Часто |
| Текстура | полумягкий , созревший в мазке [1] |
| Время старения | 40 дней |
| Сертификация | ЗОП |
 Связанные медиа на Commons | |
Taleggio ( IPA: [taˈleddʒo] ) ( Talegg на ломбардском языке ) — полумягкий , промытый корочкой , созревающий в масле итальянский сыр , названный в честь долины Таледжио . У сыра тонкая корочка и сильный аромат, но его вкус сравнительно мягкий с необычным фруктовым привкусом. Корка розовато-коричневая, а внутренняя часть кремовая и бледно-желтая. [2] Он имеет защищенное обозначение происхождения , поэтому только такой сыр, который производится в регионах Ломбардия или Пьемонт в Италии, может быть обозначен как Таледжио. [2]
История
Таледжио и подобные сыры существуют со времен Римской империи, Цицерон , Катон Старший и Плиний Старший упоминали его в своих трудах. Сыр производился исключительно в Валь Таледжио до конца 1800-х годов, когда часть производства переместилась на равнину Ломбардии на юге. [3] Сыроделы в Валь Таледжио попытались переименовать производимый ими сыр в Taleggio del Val Taleggio («Таледжио из Валь Таледжио»), чтобы отличить его от более широко производимых версий из близлежащих районов, но отказались от этой попытки, когда получили юридическое предупреждение против этого, поскольку сыр уже имел защищенное обозначение происхождения. [4] : 74
Производство
Производство происходит каждую осень и зиму. Сначала подкисленное молоко смешивают с сычужным ферментом, полученным от молочных телят. Сыр формуют в квадратные блоки [2] и устанавливают на деревянных полках в камерах, иногда в пещерах, согласно традиции, и созревают в течение шести-десяти недель. Его промывают один раз в неделю губкой с морской водой, чтобы предотвратить рост плесени и сформировать оранжевую или розовую корочку. Эта промывка делает сыр восприимчивым к загрязнению. [5] : 456 Листерия, развивающаяся на Таледжио, обычно считается послепроизводственным загрязнением, поскольку поверхностная микрофлора препятствует ее развитию. [5] : 456 Созревающий сыр традиционно хранят в пещерах около Вальсассины , в которых легкие бризы распространяют плесень, растущую в его корке. [6] : 136
На каждом квадратном блоке отпечатано клеймо в виде четырех листьев, представляющее Consorzio Tutela Taleggio. [6] : 136
Информация о пищевой ценности
| Содержание жира | 48% | |
|---|---|---|
| Пищевая ценность (на 100 г ( 3+1 ⁄ 2 унции)) | энергия | 1230 кДж (290 ккал) |
| белок | 18 г | |
| толстый | 25 г | |
| кальций | 460 мг | |
| фосфор | 360 мг | |
| магний | 22 мг | |
| витамин А | 450 мг | |
| витамин В2 | 280 мг | |
| витамин В6 | 131 мг | |
| витамин Е | 4450 мг | |
| Размеры | Квадрат 18–20 см (7–8 дюймов), высота: 5–8 см (2–3 дюйма) | |
| Масса | 1,8–2,2 кг (3 фунта 15 унций – 4 фунта 14 унций) | |
Смотрите также
.jpg){kind=link}
Ссылки
- ^ Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология . стр. 200.
- ^ abc "Рецепты таледжио". BBC . Получено 25 августа 2024 г.
- ^ Маккалман, Макс (2005). Сыр: путеводитель знатока по лучшим в мире сырам . Нью-Йорк: Clarkson Potter. С. 257. ISBN 1400050340.
- ^ Айора-Диас, Стеффан Игорь (2021). Культурная политика еды, вкуса и идентичности: глобальная перспектива . Bloomsbury Publishing . ISBN 9781350162730.
- ^ ab Ryser, Elliot T.; Marth, Elmer H. (2007). Листерия, листериоз и безопасность пищевых продуктов . CRC Press . ISBN 9781420015188.
- ^ ab Harbutt, Julie (2015). Книга о сыре во всем мире . Penguin Publishing . ISBN 9780744082609.
Внешние ссылки
- Веб-сайт Консорциума по защите Таледжио
