Альтернативные названия | каенг фунг пла |
---|---|
Тип | Карри |
Курс | Обед , ужин |
Место происхождения | Таиланд |
Регион или штат | Южный Таиланд |
Температура подачи | Горячий |
Основные ингредиенты | Рыба, овощи, соус из ферментированных рыбных внутренностей |
Kaeng tai pla ( тайский :แกงไตปลา , произносится [kɛ̄ːŋ tāj plāː] ) — карри южно- тайской кухни . Его название происходит от tai pla , солёного соуса, приготовленного из ферментированных рыбьих внутренностей , [1] который придаёт карри сильный запах и вкус.
Это карри обычно подают со свежими овощами на отдельной тарелке и едят вместе с вареным рисом.
Kaeng tai pla или kaeng phung pla [2] [3] — это южная еда и знаменитое блюдо из провинции Пхаттхалунг, но его также можно встретить в других южных городах. Это блюдо упоминается в тайских исторических записях по крайней мере со времен правления короля Рамы II Бангкокского периода, более 200 лет назад. Kaeng tai pla изначально возникло под влиянием южноиндийской кухни, так как многие ингредиенты (кулинарные специи), используемые для его приготовления, привозились из этого региона через Индийский океан. Исторически сложилось так, что между культурами (и кухнями) Южного Таиланда и Южной Индии, в частности тамильских королевств, включая Чола, существовали постоянные взаимодействия и обмены. Основным ингредиентом kaeng tai pla является «tai pla» или «pung pla», приготовленный из желудка рыбы, замаринованной в соли. Обычно используемые рыбные внутренности берутся из сома и змееголовой рыбы, ферментируются с солью в течение примерно 10–30 дней, прежде чем их можно приправить специями и использовать для приготовления.
В 2024 году TasteAtlas, веб-сайт, предоставляющий информацию о еде со всего мира, часто составляет рейтинг лучших и худших блюд различных типов. Совсем недавно они составили рейтинг, в котором «Kaeng Tai Pla» был назван худшим блюдом номер 1. [4]
Kaeng tai pla — очень острое карри; у него очень интенсивный вкус умами . Он готовится в основном из рыбы и овощей. Иногда в него добавляют креветки, а в некоторых вариантах вместо воды используют кокосовое молоко . [5]
Обычные ингредиенты блюда могут включать в себя побеги бамбука , баклажаны , гороховые баклажаны , ярдовую фасоль и свежий перец чили . [6] Другие овощи, используемые в качестве альтернативы, - это Parkia speciosa , молодая кукуруза , тыква [7] и также картофель, если побеги бамбука недоступны. [8] Раньше в карри использовали только жареного сома без добавления каких-либо овощей, так как естественная сладость приготовленных овощей была нежелательна. [9]
Другие ингредиенты — соус тай пла , который вносит большой вклад в его характерный запах и вкус, а также как сушеный, так и свежий перец чили , креветочная паста , куркума , малый галангал , лемонграсс , цедра и листья кафрского лайма , лук-шалот и чеснок . [9]