Кэнг тай пла

Южно-тайское карри, приготовленное с соленым соусом из ферментированных рыбьих внутренностей.
Кэнг тай пла
Kaeng tai pla в Бангкоке
Альтернативные названиякаенг фунг пла
ТипКарри
КурсОбед , ужин
Место происхожденияТаиланд
Регион или штатЮжный Таиланд
Температура подачиГорячий
Основные ингредиентыРыба, овощи, соус из ферментированных рыбных внутренностей

Kaeng tai pla ( тайский :แกงไตปลา , произносится [kɛ̄ːŋ tāj plāː] ) — карри южно- тайской кухни . Его название происходит от tai pla , солёного соуса, приготовленного из ферментированных рыбьих внутренностей , [1] который придаёт карри сильный запах и вкус.

Это карри обычно подают со свежими овощами на отдельной тарелке и едят вместе с вареным рисом.

История

Kaeng tai pla или kaeng phung pla [2] [3] — это южная еда и знаменитое блюдо из провинции Пхаттхалунг, но его также можно встретить в других южных городах. Это блюдо упоминается в тайских исторических записях по крайней мере со времен правления короля Рамы II Бангкокского периода, более 200 лет назад. Kaeng tai pla изначально возникло под влиянием южноиндийской кухни, так как многие ингредиенты (кулинарные специи), используемые для его приготовления, привозились из этого региона через Индийский океан. Исторически сложилось так, что между культурами (и кухнями) Южного Таиланда и Южной Индии, в частности тамильских королевств, включая Чола, существовали постоянные взаимодействия и обмены. Основным ингредиентом kaeng tai pla является «tai pla» или «pung pla», приготовленный из желудка рыбы, замаринованной в соли. Обычно используемые рыбные внутренности берутся из сома и змееголовой рыбы, ферментируются с солью в течение примерно 10–30 дней, прежде чем их можно приправить специями и использовать для приготовления.

В 2024 году TasteAtlas, веб-сайт, предоставляющий информацию о еде со всего мира, часто составляет рейтинг лучших и худших блюд различных типов. Совсем недавно они составили рейтинг, в котором «Kaeng Tai Pla» был назван худшим блюдом номер 1. [4]

Ингредиенты

Крупный план каенг тай пла

Kaeng tai pla — очень острое карри; у него очень интенсивный вкус умами . Он готовится в основном из рыбы и овощей. Иногда в него добавляют креветки, а в некоторых вариантах вместо воды используют кокосовое молоко . [5]

Обычные ингредиенты блюда могут включать в себя побеги бамбука , баклажаны , гороховые баклажаны , ярдовую фасоль и свежий перец чили . [6] Другие овощи, используемые в качестве альтернативы, - это Parkia speciosa , молодая кукуруза , тыква [7] и также картофель, если побеги бамбука недоступны. [8] Раньше в карри использовали только жареного сома без добавления каких-либо овощей, так как естественная сладость приготовленных овощей была нежелательна. [9]

Другие ингредиенты — соус тай пла , который вносит большой вклад в его характерный запах и вкус, а также как сушеный, так и свежий перец чили , креветочная паста , куркума , малый галангал , лемонграсс , цедра и листья кафрского лайма , лук-шалот и чеснок . [9]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Аккасит Джонгжареонрак и др. Антиоксидантная активность ферментированных рыбных внутренностей (Tai-Pla) из короткотелой скумбрии , Факультет агропромышленности, Университет принца Сонгкла, Хатъяй, Сонгкхла, 90112 Таиланд
  2. ^ "Вечеринка" .
  3. ^ "Оно есть".
  4. ^ "Новый год" ติดอันดับ 1 Вечность». 3 апреля 2024 г.
  5. ^ Тайская острая острая - Каенг Тай Пла (แกงไตปลา)
  6. ^ Каенг Кхе Кай (Катурайский суп с чили и курицей)
  7. ^ Тай пла карри
  8. ^ Рыбье брюшко (Тай Пла) Карри
  9. ^ ab "Древнее южно-тайское карри с ферментированными рыбными внутренностями и жареным сомом (แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook) яанг)». Тайфудмастер . 26 июня 2017 г. Проверено 27 июня 2017 г.
  • Южно-тайское древнее карри из ферментированных рыбных внутренностей с жареным сомом — рецепт и история блюда
  • Рецепт каенг тай пла
  • Bangkok Post - Юг дразнит вкусовые рецепторы Бангкока
  • Тай пла карри
  • Пошаговый рецепт приготовления блюда «Кенг тай пла» с фотографиями (на тайском языке)


Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kaeng_tai_pla&oldid=1253078186"