Тагуэлла

Тагуэлла ( tagǝlla ) — лепёшка , основное блюдо туарегов , живущих в Сахаре. Это дисковый хлеб, приготовленный из пшеничной муки и приготовленный под раскалённым песком и углями небольшого костра. Затем хлеб разламывают на небольшие кусочки и едят с мясным соусом.

Подается в большой плоской форме, как отдельное блюдо или с бараниной, в сопровождении козьего , верблюжьего или овечьего молока и чая. Тагуэлла является символическим блюдом туарегов, а также их основой питания.

Тагуэлла — это густая, пресная галета . Она готовится из манной крупы , пшеницы или проса , иногда смешанных с мукой. После замешивания (в течение двадцати минут) и последующего выпекания в углях костра в золе и песке; правой рукой туареги едят ее с соусом из томатов и овощей , или различных видов мяса, или чили, или супом, а иногда приправляют диким фенхелем .

Чтобы сделать тагуэллу, налейте в миску муку и воду и перемешайте ложкой, пока не образуется однородная жидкость с консистенцией соуса средней густоты; мы разводим огонь в месте, покрытом песком и чистом; когда огонь не горит и есть только угли, он слегка отклоняется от них, так чтобы оставить непокрытыми или только покрытыми немного золы, почвы, песка; в этом горячем песке или горячем пепле мы делаем углубление круглой формы, глубиной и шириной от 4 до 5 см, чтобы оно могло вместить смесь муки и воды; высыпаем эту смесь в углубление; оно слегка подсушивается на поверхности, проходя на небольшом расстоянии над ним в течение короткого времени в пламени костра; затем посыпаем золой хлеб и кладем слой углей над золой. Когда хлеб достаточно пропекся в его верхней части, он распределяет угли и золу, мы возвращаем хлеб, и крышки снова покрываются золой, угли для партии, ранее покоившейся на песке, повара поворачиваются; когда блюдо приготовится, удалите золу и промойте водой, и оно готово к употреблению.

—  Шарль де Фуко

• Ясеневый пирог
• берберская кухня
• алжирская кухня

• Эдмонд Бернус (1994). Доброго времени суток в Сахаре Нигера .