Чаошоу

Suanla chashou

Тип	Пельмени
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Сычуань
Основные ингредиенты	Тесто, мясо, острый соус

Suanla chaoshou — это блюдо сычуаньской кухни , которое представляет собой острый соус поверх вареных мясных пельменей . Suanla означает «острый и кислый», а chaoshou — это то, как эти большие вонтоны называются в китайской провинции Сычуань .

Chao shou буквально переводится как «сложенные руки»; ^[1] в сычуаньских диалектах это относится к стилю пельменей, квадратная обертка которых сложена в два конца, один из которых наложен на другой. По словам Питера Хесслера (пекинского корреспондента The New Yorker и бывшего преподавателя Корпуса мира ), «в большинстве районов Сычуани вы можете зайти в ресторан и заказать Chaoshou, не издав ни звука. Скрестите руки, и они поймут, чего именно вы хотите». ^{[2] [3]} Один носитель языка утверждает, что сычуаньское название этих пельменей могло возникнуть в свое время путем диалектной транспозиции ^{[ требуется ссылка ]} , то есть «chao shou» изначально было «shou chao», что означает «сложенный вручную».

Вариации этого блюда доступны во многих китайских ресторанах в Соединенных Штатах, а в английском меню оно называется «Вон Тон со специями» или похоже. ^{[ необходима цитата ]}

С 1981 по декабрь 2022 года в ресторане Мэри Чанг (鍾園川菜館, пиньинь: Zhōngyuán Chuāncàiguǎn ) в Кембридже, штат Массачусетс , подавали блюдо под названием Suan La Chow Show , которое представляло собой пельмени в остром соево- имбирном соусе на подушке из сырых ростков маша . Это популярное блюдо отличается от suan la chao shou , описанного Фуксией Данлоп , которая училась в Сычуаньском институте высшей кухни в Чэнду. Хотя рецепт Данлоп несколько похож, в соусе содержится значительное количество черного уксуса, что делает его гораздо более кислым. ^[4]

Местный ресторанный обозреватель отметил, что первая версия блюда была представлена ​​в Кембридже как уличная еда Шанхая рестораном под названием Colleen's Chinese Cuisine ^[5] , принадлежащим Коллин Фонг, где муж Мэри Чанг работал шеф-поваром в 1970-х годах. В какой-то момент Коллин преподавала кулинарный курс в Массачусетском технологическом институте. Ее рецепт был опубликован в Usenet в 1990 году ^[6] с дальнейшими разъяснениями несколько лет спустя. ^[7] Другие китайские рестораны вокруг Кембриджа, штат Массачусетс, подают эту версию блюда, и, по-видимому, это довольно популярная местная вариация. Версия Suan La Chow Show Мэри Чанг была представлена ​​Gentleman Gourmand в бостонском эпизоде ​​телешоу The Hungry Detective . ^{[ необходима цитата ]}

• Вонтон