Вонючий епископ (сыр)
английский полумягкий сыр

Вонючий епископ
Страна происхожденияВеликобритания
ОбластьГлостершир
ГородДаймок
Источник молокаКорова
ПастеризованноеДа
ТекстураГладкий, кремовый, полумягкий
Содержание жира48%
Время старенияв.  4 месяца
Связанные медиа на Commons

Stinking Bishop — сыр с мытой корочкой, который с 1972 года производит Charles Martell and Son на ферме Hunts Court Farm, Даймок , Глостершир , на западе Англии . Он производится из молока коров Old Gloucester .

История

К 1972 году в мире осталось всего шестьдесят восемь телок старой глостерской породы. Чарльз Мартелл скупил многих выживших коров и начал производить сыр из их молока, изначально не ради него самого, а для повышения интереса к породе. С возрождением интереса со стороны других фермеров к исчезающей породе общее количество коров глостерской породы начало восстанавливаться, увеличившись примерно до 450 к 2016 году. Собственное стадо коров Мартелла за эти годы увеличилось; оно все еще оставалось относительно небольшим для молочного стада, в двадцать пять голов к 2015 году, а это означало, что молоко глостерской породы необходимо было смешивать и пастеризовать с молоком фризского скота с других близлежащих ферм, чтобы производство сыра стало экономически выгодным. [1]

Stinking Bishop — это сыр ручной работы, поэтому он не продается в супермаркетах. По состоянию на 2017 год [обновлять]у него было более 130 продавцов [2] по всей Великобритании, которые продавались в магазинах ремесленных продуктов и деликатесов, а также в Harrods и Selfridges .

Характеристики

Цвет Stinking Bishop варьируется от бело-желтого до бежевого, с оранжево-серой коркой . Он формуется в круги весом два килограмма (4,4 фунта), диаметром 20 сантиметров (7,9 дюйма) и глубиной 4 сантиметра (1,6 дюйма). Ежегодно производится всего около двадцати тонн (44 000 фунтов). [3]

Отличительный запах появляется в процессе созревания, во время которого сыр промывают от корки : его погружают в перри (традиционный грушевый сидр региона), приготовленный из местной груши Stinking Bishop  , от которой сыр и получил свое название, каждые четыре недели, пока он созревает. Чтобы увеличить содержание влаги и стимулировать активность бактерий, соль не добавляют, пока сыр не будет извлечен из формы. [1] Содержание жира составляет 48 процентов.

Кусочек, демонстрирующий типичное созревание при комнатной температуре.

Сыр привлек международное внимание благодаря анимационной комедии «Уоллес и Громит» . В анимационном фильме 2005 года «Проклятие кролика-оборотня » Громит использует его, чтобы оживить Уоллеса. Спрос на сыр впоследствии вырос на 500 процентов, [4] заставив сыродела нанять больше персонала и увеличить производство. [5] Он также снова упоминается в конце 4-го эпизода « Мира изобретений Уоллеса и Громита» , где Уоллес пробует еще более едкий — вымышленный — вариант Stinking Bishop, называемый «Stinking Archbishop». [6]

Шеф-повар Эндрю Циммерн , ведущий телешоу Bizarre Foods ( Travel Channel ), в эпизоде ​​о Великобритании пробует сыр Stinking Bishop во время визита на рынок Borough Market в Лондоне. [ необходима цитата ]

В 2011 году в шоу «Король сыра» на канале Channel 4 ведущая Клаудия Уинклман и двое ее гостей Крис Эванс и Сара Милликан выносят вердикты по претендентам на звание Короля сыра; Уинклман и Эванс присудили этот титул Вонючему епископу (при этом Милликан выразила неприязнь к сыру в целом). [7] [8]

Награды

  • 2010, обладатель золотой медали на British Cheese Awards [9]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Stinking Bishop". Teddington Cheese . Получено 25 декабря 2016 г.
  2. ^ «Пригласите епископа!». Charles Martell & Son - Cheesemakers and Distillers . 15 марта 2017 г. Получено 22 марта 2017 г.
  3. ^ Кирби, Терри (14 сентября 2005 г.). «История вонючего епископа». The Independent . Лондон. Архивировано из оригинала 6 ноября 2005 г. Получено 24 мая 2010 г.
  4. ^ "Клятва фермера, поскольку фильм повышает спрос". The Scotsman . Эдинбург. Press Association. 30 декабря 2005 г. Архивировано из оригинала 24 июня 2006 г.
  5. ↑ Моррис, Стивен (13 сентября 2005 г.). «Вонючий епископ живет в страхе перед эффектом Уоллеса и Громита». The Guardian .
  6. ^
    • Коннор, Алан (26 октября 2023 г.). Бессмысленные факты для пытливых умов: новый вид книги-викторины . Ebury Publishing. стр. 33. ISBN 978-1-4735-3366-0. Вонючий архиепископ, персонаж из «Мира изобретений Уоллеса и Громита» , к сожалению, остаётся вымышленным персонажем.
    • «My Haven: Wallace & Gromit». Журнал Mail Weekend . 7 декабря 2019 г. стр. 3.
  7. ^ Марк Харпер, член Форест-оф-Дин (8 июля 2020 г.). «Covid-19: уровни занятости». Парламентские дебаты (Hansard) . Том 678. Соединенное Королевство: Палата общин. столбец 961.Прямая ссылка на обычный текст
  8. ↑ Клаудия Уинклман (17 июня 2011 г.). «Праздники, работа, сыр». Король ... Серия 1. Эпизод 1. Телевизионная корпорация Channel Four. Событие происходит в 17:55 – 23:27. Channel 4 .
  9. ^ "Вонючий епископ". britishfinefoods.com . Получено 21 мая 2018 г. .
  • «Вонючий епископ». Charles Martell & Son – Cheesemakers and Distillers . 11 января 2022 г.
  • «Вонючий сыровар избегает внимания Уоллеса и Громита». All Things Considered . NPR . 7 октября 2005 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Вонючий_Епископ_(сыр)&oldid=1270321698"