Острая и кислая лапша
This article needs additional citations for verification. (June 2019) |
 Чаша острой и кислой лапши по-чэндуски с лапшой из батата и свиными потрохами | |
| Место происхождения | Китай |
|---|---|
| Регион или штат | Сычуань |
Острая и кислая лапша ( китайский :酸辣粉; пиньинь : suānlàfěn ) — блюдо из провинции Сычуань , Китай , и популярная часть сычуаньской кухни . Лапша готовится из крахмала, полученного из гороха , картофеля , батата или риса .
История
Неясно, когда и кто придумал это блюдо, которое было очень популярно, по крайней мере, во времена династии Цинь и изначально подавалось в основном как уличная еда в Сычуани.
После изобретения лапши быстрого приготовления в Японии , тот же метод был введен для острой и кислой лапши в Сычуани. Одним из примеров является лапша быстрого приготовления Baijia.
Характеристики
Его уникальный вкус сочетает в себе кислинку китайского рисового уксуса с остротой масла перца чили . Молотый поджаренный арахис и соевые бобы поверх лапши добавляют хрусткость. Помимо рисового уксуса, масла чили и арахиса/соевых бобов, в состав входят также сахар , соль , соевый соус , кусочки зеленого лука и раздавленный чеснок .
Подготовка
Приготовление острой и кислой лапши относительно простое и быстрое. Уличным торговцам в Сычуани требуется всего 2–3 минуты, чтобы подать лапшу после приема заказов клиентов. Лапшу варят в кипящей воде, а затем добавляют в миску, в которую добавлены рисовый уксус, соевый соус, соль, сахар и масло чили. Блюдо украшают арахисом или соевыми бобами и кусочками зеленого лука поверх лапши.
Смотрите также
Ссылки
- Фуксия Данлоп . Земля изобилия: сокровищница настоящей сычуаньской кухни . Нью-Йорк: WW Norton, 2003. ISBN 0393051773 .
- Фуксия Данлоп. Плавник акулы и сычуаньский перец: кисло-сладкие воспоминания о еде в Китае. (Нью-Йорк: Нортон, 2008). ISBN 9780393066579. Опыт и наблюдения автора, особенно в Сычуани.
