Одетый вес
Вес животного после разделки
Разделанная свинья, разрезанная пополам вдоль, с прикрепленной головой.

Разделанный вес (также известный как мертвый вес или вес туши ) относится к весу животного после частичной разделки, удаления всех внутренних органов и часто головы, а также несъедобных (или менее желательных) частей хвоста и ног. Он включает кости, хрящи и другие структуры тела, все еще прикрепленные после этой первоначальной разделки. Обычно это часть общего веса животного и в среднем 59% от первоначального веса для крупного рогатого скота . [1] Не существует единого способа разделки животного, так как то, что удаляется, зависит от того, будет ли оно приготовлено целиком или разделано далее для продажи отдельными частями. Для свиней разделанный вес обычно включает кожу, в то время как большинство других копытных, как правило, разделывают без нее. Для птицы он рассчитывается с кожей, но без перьев. Его можно выразить в процентах от живого веса животного, когда он известен как процент убоя .

Факторы, влияющие на вес в одежде

Чистый разделанный вес может значительно отличаться от животных того же типа в зависимости от того, сколько жира обрезается в процессе разделки, насколько постным является животное во время разделки и ели ли животные незадолго до убоя. [2] С точки зрения экономики, понимание среднего разделанного веса как отношения к живому весу является необходимой функцией крупного рогатого скота и других мясных отраслей, поскольку это позволяет приблизительно оценить доступный доход для каждого животного. Разделанный вес животного все равно будет выше, чем чистый розничный вес конечного продукта на рынке, поскольку для отдельных отрубов обычно проводится дополнительная обрезка и обвалка.

Убойный вес также варьируется в зависимости от животного. Например, убойный вес кур и другой птицы составляет около 75% от живого веса, [3] что значительно выше, чем у крупного рогатого скота, который может составлять от 50 до 70% в зависимости от породы и используемых методов. [2] Для сравнения, 250-фунтовая свинья обычно имеет убойный вес 180 фунтов и розничный вес отрубов 144 фунта. Это чистый 72% убойного веса, и только 57% от первоначального живого веса становятся розничными отрубами. [4]

Побочные продукты

Большая часть материала, который удаляется при первичной коммерческой разделке, не утилизируется, а перерабатывается или продается по отдельности. Сюда входят некоторые органы, такие как печень , почки и даже язык . Другие части, которые могут быть проданы для потребления человеком, включают требуху , требуху , мозг и ноги, такие как свиные или куриные ноги . В некоторых странах существует избыточное предложение этих внутренних органов по сравнению со спросом на них, поэтому они будут просто использоваться в качестве побочного продукта питания. Кость измельчается для получения костной муки и, как и большая часть обрезанного материала, используется в качестве корма для животных, например, для корма для собак. Эти предметы не учитываются в весе разделанной туши, которая в первую очередь ориентирована на более желательные мясные ткани.

Полевая заправка

Разделка оленя в полевых условиях.

Полевая разделка — это акт минимальной разделки ( разделки ) животного таким образом, чтобы уменьшить вес, который необходимо нести, путем удаления рубца («потрошения»), а иногда и других внутренних органов, таких как сердце. Это обычно делают охотники на более крупную дичь, такую ​​как олени или лоси . Эта практика также предотвращает порчу мяса из-за длительного хранения перед охлаждением. [ необходима цитата ] Этот тип разделки оставляет кожу нетронутой, как защитный барьер от посторонних предметов и грязи. Как правило, животное будет должным образом и полностью разделано позднее, что еще больше снижает чистый разделанный вес.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Процент разделки убойного скота". The Beef Site. 22 ноября 2006 г. Получено 8 октября 2012 г.
  2. ^ ab McKiernan, Bill; Gaden, Bob и Sundstrom, Brian (январь 2007 г.). "Процент разделки для крупного рогатого скота" (PDF) . Australian Dept. of Prime Industries . Получено 8 октября 2012 г.{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  3. ^ "Руководство для производителей птицы и переработки птицы" (PDF) . Университет штата Северная Каролина. Декабрь 2007 г. стр. 3. Получено 8 октября 2012 г.
  4. ^ "Сколько мяса?" (PDF) . Департамент сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Оклахомы . Получено 8 октября 2012 г.
  • Цены на скот от Fed: живой и убойный вес - Информационный листок кооперативного расширения Оклахомы
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Вес_одежды&oldid=1221429019"