Какауасинтле

Старинный сорт белой зубовидной кукурузы из Толуки, Мексика.

«Cacahuazintle» или «cacahuacintle» (исп., /kakawa'sintle/; на науатле «cacahuacentli» «ананас-какао-початок/какао-подобная кукуруза», от «cacahuatl» «какао» и «centli» или «cintli» «кукуруза в початке») ^[1] — это название старинного сорта белой зубовидной кукурузы (кукурузы), происходящей из Толуки, Мексика . ^[2] У нее большой початок с зернами, которые более белые, круглые и нежные, чем типичное зерно полевой кукурузы. Высушенные зерна замачивают и/или варят в воде с известью или древесной золой , затем тщательно промывают, чтобы удалить внешнюю оболочку семян, а также любые следы щелочных солей (из извести или золы) — это древний процесс, называемый никстамализацией . Это создает свежую, влажную кукурузную муку , которую можно высушить для последующего использования или смолоть в муку, называемую маса . ^{[ необходима ссылка ]} Маса может быть использована для приготовления лепешек , тамале , атоле , позоле и т. д. ^[1]

При кипячении зерна раскрываются и появляется рыхлая пена. ^{[ требуется ссылка ]} Исторически зерно какауасинтле в основном использовалось в мексиканском блюде позоле . ^[1] Название на языке науатль позоле или позолли означает «искрящийся», вероятно, из-за пены, которая образуется при варке этого вида кукурузы. ^[3]

Какауасинтле также может быть перегнан в ликер. В Мексике винодельня и винодельня Abasolo (Destilería y bodega Abasolo) производит виски, перегнанный из кукурузы какауасинтле ^[4] , также известный как позолеро ^[5] .

Говорят, что кукуруза какауасинтле ^{[ кто? ]} использовалась в течение очень долгого времени (и до сих пор используется) как ценный сорт для никстамализации. В Соединенных Штатах трудно найти семена для ее выращивания, но ее можно найти всего в нескольких местах в Интернете. ^{[ нужна цитата ]} Зерно в основном выращивается в мексиканских штатах Мехико и Морелос , ^[6] и в 2020 году производство достигло 23 706 тонн. ^[6] По данным Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов Мексики, какауасинтле зарегистрирована Национальной комиссией по знаниям и использованию биоразнообразия (CONABIO) за «его сладкий вкус, гладкую текстуру, мучнистую консистенцию и крупное зерно». ^[6]

Ссылки

^ abc "Inicia la temporada del elote Cacahuazintle". Gobierno de Mexico (на испанском языке). 5 июля 2019 г. Проверено 6 марта 2022 г.
^ @CIMMYT (3 сентября 2018 г.). «Какауасинтле или какауасинтле — местный сорт #кукурузы из долины #Толука, #Мексика. Его крупные зерна используются для приготовления традиционного супа под названием #позоле и перемалываются в муку для #тортильи, #тамале и #атоле. #cimmyt #роднаякукуруза #кукуруза #maizemonday #maiz» ( Твит ) – через Twitter .
^ Аллен, Питер (1 марта 2019 г.). «Буррито против чимичанги против энчиладас — ключевое различие». On the Gas . Получено 9 марта 2020 г.
^ Денис, Мэтью (11 октября 2021 г.). «Мексиканская кукуруза вызывает сладкий и дымный привкус на винокурне Абасоло». Руководство . Получено 5 марта 2022 г.
↑ ГОМЕС РОКЕРО, МАРИЭЛА (26 февраля 2022 г.). «Абасоло, мексиканский виски де маис криолло какауазинтле». Миленио (на мексиканском испанском языке). Хилотепек, штат Мехико . Проверено 5 марта 2022 г.
^ abc Redaccion Ángulo 7 (14 сентября 2021 г.). «Maíz cacahuazintle, alma del pozole; conoce datos de este grano». Ангуло 7 (на испанском языке) . Проверено 5 марта 2022 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)

Эта статья о мексиканской кухне – заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

[GobdeMx-1] "Inicia la temporada del elote Cacahuazintle". Gobierno de Mexico (на испанском языке). 5 июля 2019 г. Проверено 6 марта 2022 г.

[2] @CIMMYT (3 сентября 2018 г.). «Какауасинтле или какауасинтле — местный сорт #кукурузы из долины #Толука, #Мексика. Его крупные зерна используются для приготовления традиционного супа под названием #позоле и перемалываются в муку для #тортильи, #тамале и #атоле. #cimmyt #роднаякукуруза #кукуруза #maizemonday #maiz» ( Твит ) – через Twitter .

[3] Аллен, Питер (1 марта 2019 г.). «Буррито против чимичанги против энчиладас — ключевое различие». On the Gas . Получено 9 марта 2020 г.

[4] Денис, Мэтью (11 октября 2021 г.). «Мексиканская кукуруза вызывает сладкий и дымный привкус на винокурне Абасоло». Руководство . Получено 5 марта 2022 г.

[gomez-5] ГОМЕС РОКЕРО, МАРИЭЛА (26 февраля 2022 г.). «Абасоло, мексиканский виски де маис криолло какауазинтле». Миленио (на мексиканском испанском языке). Хилотепек, штат Мехико . Проверено 5 марта 2022 г.

[Ángulo7-6] Redaccion Ángulo 7 (14 сентября 2021 г.). «Maíz cacahuazintle, alma del pozole; conoce datos de este grano». Ангуло 7 (на испанском языке) . Проверено 5 марта 2022 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)