Бри де Мо
| Бри де Мо | |
|---|---|
 Бри де Мо  Текстура Бри де Мо | |
| Страна происхождения | Франция |
| Регион, город | Сена и Марна |
| Город | Мо |
| Источник молока | Коровы |
| Текстура | Мягко-созревший |
| Время старения | 6-8 недель |
| Сертификация | АОС , 1980 |
 Связанные медиа на Commons | |
Brie de Meaux — французский сыр бри из региона Бри , имеющий статус AOC с 1980 года. [1] Его название происходит от города Мо в регионе Бри. По состоянию на 2003 год ежегодно производилось 6774 тонны (-13,4% с 1998 года).
Описание
Бри де Мо производится из коровьего молока, [1] его средний вес составляет 2,8 кг (6,2 фунта) при диаметре от 36 до 37 см (от 14 до 15 дюймов). У него мягкая, нежная белая корочка. Внутри сыр соломенно-желтый, кремовый и мягкий. [2]
История
Современная легенда определяет как Бри де Мо определенный сыр, датируемый седьмым веком, «густой и сливочный», со съедобной белой корочкой, который в 774 году нашей эры франкский император Карл Великий впервые попробовал в компании епископа и одобрил [1] , потребовав ежегодно отправлять в Ахен две повозки сыра ; место, не упомянутое в анекдотическом, но недостоверном житии Карла Великого девятого века, De Carolo Magno Ноткера Заики [3], стало ассоциироваться с монастырем , традиционно основанным Радо в Рей-ан-Бри [4] .
Этот сыр был назван «королем сыров» в 1815 году Талейраном на Венском конгрессе . [5]
Производство
Территория производства Brie de Meaux ограничена департаментами Сена и Марна , Луаре , Мёз , Об , Марна , Верхняя Марна и Йонна . Однако вблизи Мо нет производства, и в городе мало что празднуют.
Brie de Meaux изготавливается из сырого коровьего молока. Для приготовления большого сыра требуется около 25 литров (6,6 галлонов США) молока. Ферментированное молоко помещают в бак на 16 часов, затем помещают в чашу для свертывания, которое длится один час. Затем его нарезают на небольшие кубики с помощью ломтика-сгустка. Наконец, его вручную формуют тонкими слоями с помощью лопатки для бри. Температура в помещении, где производится литье, должна быть повышена до 33 °C (91 °F) на четыре часа, чтобы удалить сыворотку , затем до 24 °C (75 °F) на шесть часов и, наконец, до 19 °C (66 °F). Затем его сливают на циновки из тростника. На следующий день сыр солят, и затем он остается в комнате для созревания в течение двух дней. Затем сыры помещают в помещение при температуре 12 °C (54 °F), в котором они начнут очищаться и начнет появляться характерная белая корочка. Через неделю сыр помещают в другой холодильник при температуре 7 °C (45 °F). Он должен ждать минимум 3 недели, обычно от 6 до 8 недель, чтобы достичь полной зрелости. В течение всего периода созревания сыры обычно переворачивают вручную. Время изготовления Brie de Meaux составляет два месяца.
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc Доннелли, К.; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон по сыру. Oxford Companions. Oxford University Press. стр. 87. ISBN 978-0-19-933090-4. Получено 2021-04-19 .
- ^ "Сыр Бри-Франция: путеводитель по французским сырам". cheese-france.com .
- ^ Де Кароло Маньо . книга I гл.15.
- ^ "История Бри". Архивировано из оригинала 2010-02-05 . Получено 2010-03-07 .
- ^ "Brie Cheese-France: French Cheese Guide". French Cheese Guide на Cheese France . Получено 2021-04-09 .
