Бельгийская пивная культура

Бельгийский магазин с 250 сортами пива.

Бельгийская пивная культура включает в себя традиции мастерства пивоварения и является частью рациона и общественной жизни бельгийцев . Ее культурная ценность была официально признана в 2016 году, когда она была добавлена ​​в список «Нематериального культурного наследия человечества» ЮНЕСКО .

Фон

Ассортимент традиционного бельгийского пива обусловлен разнообразием процессов пивоварения, методов ферментации, использования дрожжей и других ингредиентов, а также традиционных знаний, которые передавались семьями и пивоварнями на протяжении столетий. Это приводит к появлению пива разных цветов и текстур. Хотя производство пива в Бельгии составляет менее одного процента от мирового производства пива, а пивоварен в Бельгии меньше, чем в некоторых штатах США, в Бельгии больше разнообразия стилей пива, чем в любом другом регионе, производящем пиво. [1] [2]

Многие местные сорта бельгийского пива варятся в микропивоварнях . Эти предприятия варьируются от небольших микропивоварен, управляемых отдельными лицами или небольшими любительскими клубами, которые производят менее 10 гектолитров в год, до более крупных коммерческих предприятий, которые производят тысячи гектолитров пива ежегодно. Существуют также пивные компании, которые продают пиво (иногда по собственным рецептам) под своим собственным брендом, и местные пивовары, которые варят для них пиво как Etiket или «подрядчики». Есть несколько крупных пивоварен и два глобальных игрока с Inbev (ранее Interbrew/ Stella Artois ) и Alken-Maes ( Heineken Group ). Большое количество пива производится в Бельгии на экспорт. В 2016 году было произведено в общей сложности 20 600 000 гл (2,06 млн л) [3] , что выше, чем 19 811 000 гл [4], произведенных в 2015 году. В 2016 году было экспортировано в общей сложности 14 100 000 гл (1,41 млн л) [5] , что больше, чем 13 025 000 гл, экспортированных в 2015 году. [4] В отличие от роста производства и экспорта пива, потребление пива в Бельгии снизилось. В 2016 году потребление пива сократилось на 3,3% с 7 950 000 гл до 7 700 000 гл. Бельгия занимает 15-е место по потреблению пива на душу населения в Европе. [4]

Бельгийцы потребляют большое количество пива самых разных марок. В Бельгии варят более 800 сортов пива, и все они пользуются большим спросом. [6] В 2016 году было выпито в общей сложности 7 689 148 гл (768,91 млн л) пива, что составляет 70-75 л пива на душу населения.

Потребление пива в Бельгии является общественным мероприятием, как в частной, так и в общественной жизни. Люди предлагают пиво гостям у себя дома или наслаждаются пивом с друзьями в пабе или ресторане. Большинство повседневных занятий либо начинаются, либо заканчиваются пивом. Хотя количество пабов в Бельгии сокращается в течение последних нескольких десятилетий, в каждой деревне есть по крайней мере одно местное кафе. В начале 20 века в Бельгии было более 3000 пивоварен и более 200000 кафе — по одному кафе на каждые пять домов. [7] Количество кафе, бистро, таверн и кафе-ресторанов с тех пор сократилось; в конце 2005 года в Бельгии (10 миль жителей, 30000 км2) насчитывалось 19300 заведений, которые были указаны как кафе (по сравнению с 25500 в 1998 году). По данным отраслевого исследования 2016 года, в Бельгии насчитывается 57 500 предприятий гостиничного, ресторанного и кафе-бизнеса, имеющих более 80 000 точек продаж; около 37 500 из них относятся к категории ресторанов. [8]

Бельгийская пивная культура наиболее заметна в разнообразии пива, предлагаемого в каждом пабе. Типичное пивное меню предлагает не менее полудюжины сортов разливного пива и две дюжины бутылочного пива разных видов. Некоторые дегустационные кафе предложат более 100 различных сортов пива и более дюжины сортов разливного пива. Дегустационные кафе также предлагают дегустации для компаний из четырех человек и более. Компания из четырех человек может заказать четыре пива и получить 16 бокалов на двоих, так что каждый участник может попробовать 1/4 каждого пива. Кроме того, в Бельгии есть специальные пивные супермаркеты, предлагающие широкий ассортимент пива от разных производителей. Многие рестораны предлагают пиво в своих меню или работают как кафе и рестораны.

Доля специального пива на бельгийском рынке выросла в период с 1990 по 2013 год с 10% до 30%. [9] Количество сортов пива увеличилось с 750 до более чем 1600. [10]

Нематериальное культурное наследие

Фламандский министр Джоке Шовлиге добавил бельгийскую пивную культуру в список фламандского наследия . [11]

30 ноября 2016 года было объявлено, что бельгийская пивная культура была добавлена ​​в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . [12]

Пивная культура

Пивоварение и традиции

Пиво является частью повседневной жизни в Бельгии. До 1960-х годов дети, обедающие в школе, могли выбирать между чаем, кофе или пивом (так называемым «столовым пивом», светлым или кисло-коричневым, в котором очень мало алкоголя). [13] В 1980-х годах в университетских ресторанах выбор напитков по-прежнему состоял из воды и столового пива; безалкогольные напитки были введены в середине 1970-х годов. Почти каждую неделю где-то в стране проходит пивной фестиваль, привлекающий тысячи посетителей. Некоторые фестивали имеют международную репутацию, в то время как другие просто чествуют местное деревенское пиво.

Помимо вездесущего пива, кафе, пивоварен и фанатиков пивоварения, по всей стране можно найти несколько музеев пива. Каждый из них демонстрирует различные аспекты бельгийской пивной культуры, и каждый из них имеет свой собственный уникальный подход. В то время как некоторые сосредоточены на хмеле , а другие на транспорте или истории, все музеи пива в Бельгии имеют одну общую черту — ими управляют истинные любители пива, преданные своей страсти к бельгийскому пиву. [14] Культура пива является важной частью истории Бельгии и ее фольклора. Любовь бельгийцев к пиву оставила след в их исторических книгах и создала легенды, которые живут и по сей день. Одна из легенд гласит, что Святой Гамбринус , «святой пива», который, как говорят, ввел хмель, похоронен в Брюсселе всего в нескольких метрах от Дома пивоваров на Гранд-Плас.

Святой Гамбринус или Арнольд Суассонский

Легенда о Святом Гамбринусе, по-видимому, восходит к Иоанну I, герцогу Брабантскому (ок. 1252–1294), Иоанну Бесстрашному , герцогу Бургундскому (1371–1419) и была записана из устной традиции баварским историографом Иоганном Авентинусом . Герцогство Иоанна I, герцогство Брабант , было богатым регионом по производству пива. Гильдия пивоваров в Брюсселе сделала герцога почетным членом и повесила его портрет в своем зале заседаний. [15] В своей монографии 1874 года о Гамбринусе Виктор Кореманс сообщил, что ссылки на Брабант и Фландрию в легендах о Гамбринусе кажутся недавними, но сходство между изображением Иоанна I на его могиле и лицами на некоторых иллюстрациях было примечательным. Более того, имя святого, по-видимому, имеет гипотетическую связь: Иоанн I иногда был известен как Ян Примус , а Гамбринус может быть искажением имени герцога. [16] : 118  [17]

Настоящим покровителем сборщиков хмеля и пивоваров является Арнольд, епископ Суассона (ок. 1040–1087), основатель аббатства Святого Петра в Оуденбурге . В Оуденбурге монахи варили пиво, жизненно важный продукт в средневековой жизни. Арнольд якобы поощрял местных крестьян пить пиво вместо воды из-за его «дара здоровья». Во время одной вспышки болезни, которая привела к многочисленным смертям среди населения, Арнольд посоветовал местным жителям избегать употребления воды в пользу пива, что спасло много жизней. [18]

История

Эти легенды показывают, что пивоварение в этой части мира имеет очень давнюю историю; следы были найдены еще до доримской эпохи в местах, связанных с кельтами. История пива в стране белгов хорошо документирована с галло-римской эпохи (3-4 вв. н. э.), когда пивоварение было в основном женским ремеслом. [19] Следы домашней пивоваренной деятельности были найдены в руинах римских вилл в Роншине, Анте и Метте. В Средние века Gruut или Gruit были основополагающей частью процесса пивоварения. Это отражено в таких фамилиях, как Gruuthuse, из Gruuthusemuseum в Брюгге .

В аббатствах качество пива улучшалось путем добавления хмеля. Хмель постепенно стали использовать чаще, поскольку пивовары обнаружили, что он предотвращает закисание пива. Немецкая аббатиса Хильдегарда фон Бинген предоставила подробное описание работы хмеля в 12 веке. [20] Другие пошли другими путями пивоварения. В регионе Пайоттенланд пиво варили с использованием диких дрожжей и процесса спонтанного брожения, процесса, характерного для долины Зенны , в результате чего получалось пиво типа ламбик .

Как и в остальной Европе, пиво считалось здоровой альтернативой воде. По оценкам, ежедневное потребление пива в средневековой Европе достигало 1,5 л на душу населения.

Во время правления Иосифа II, императора Священной Римской империи , а позднее и при Наполеоне большинство аббатств и женских монастырей были упразднены, а варочные котлы исчезли. Теперь можно найти только настоящих монахов-пивоваров в орденах траппистов , шесть из которых находятся в Бельгии. В отличие от аббатского пива, траппистское пиво варится только в стенах аббатства.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Кирни, Брендан (4 мая 2015 г.). «37 сортов бельгийского пива, которые нельзя пропустить | Рекомендовано экспертами по пиву» . Получено 7 мая 2018 г.
  2. ^ Стивс, Рик; Опеншоу, Джин; Хёрляйн, Дэйв (б. д.). «Belgian Beer Basics» . Получено 7 мая 2018 г. .
  3. ^ "Производство пива в Бельгии 2016" . Получено 7 мая 2018 г.
  4. ^ abc Beer Statistics 2016 Edition (PDF) (1-е изд.). Брюссель. 2016. С. 10–24 . Получено 6 января 2017 г. {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )CS1 maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка )
  5. ^ Torfs, Michaël; Dumarey, Alexander (5 декабря 2017 г.). «Инфографика: бельгийцы пьют меньше пива». Flanders News.BE . Получено 7 мая 2018 г.
  6. ^ Maciamo. "Список бельгийского пива". Eupedia . Получено 9 ноября 2017 г.
  7. ^ "Бельгийская пивная культура". belgium.beertourism.com . Получено 10 мая 2018 г. .
  8. ^ "Ондернеминген в Horeca, Март 2018" . Guidea.be . Проверено 10 мая 2018 г.
  9. ^ «Тенденции - FINANCIEEL-ECONOMISCH WEEKBLAD VAN 18 TOT 24 АПРЕЛЯ 2013 ГОДА» (PDF) . newsroom.roularta.be . Проверено 10 мая 2018 г.
  10. ^ Alle Belgische Bieren, Ed. Хильда Девеер, Stichting Kunstboek Oostkamp, ​​ISBN 2015 г. 978-90-5856-526-6 
  11. ^ "Семь культурных традиций Фландрии получают статус наследия". flandersinvestmentandtrade.com . Получено 10 мая 2018 г. .
  12. ^ "ЮНЕСКО включила бельгийскую пивную культуру в список нематериального культурного наследия человечества". unesco.org . Получено 10 мая 2018 г.
  13. ^ «До 70-х годов бельгийские дети пили пиво во время школьных обедов». www.amazingbelgium.be . Получено 9 ноября 2017 г.
  14. ^ "Бельгийские музеи пива - BeerTourism.com". belgium.beertourism.com . Получено 9 ноября 2017 г. .
  15. ^ Кореманс, Виктор Амеде Жак Мари (1842). «Записка о традиции мифического Гамбривиуса Фландры от доктора Коремана». Бюллетень королевской комиссии по истории (на французском языке). 5 : 378–388. дои : 10.3406/bcrh.1842.4171 . Проверено 8 января 2014 г.
  16. ^ Райбер, Фердинанд (1882). Etudes gambrinales: histoire etarchéologie de la bière et primement de la bière de Strasbourg. Париж: Берже-Левро. ОСЛК  29620014 . Проверено 8 января 2014 г.
  17. ^ Джексон, Майкл (1997). Карманный путеводитель по пиву издательства Simon & Schuster (6-е изд.). Нью-Йорк: Simon & Schuster. ISBN 978-0684843810. OCLC  37929564 . Получено 8 января 2014 г. .
  18. ^ "Святые покровители пива". www.beerhistory.com . Получено 7 ноября 2017 г. .
  19. ^ Силберман, Нил Эшер (ноябрь 2012 г.). Oxford Companion to Archaeology, том 1. Oup USA. стр. 197. ISBN 9780199735785. Получено 10 мая 2018 г.
  20. ^ "Beer Through the Ages - The Pour House". The Pour House . 15 июля 2016 г. Архивировано из оригинала 10 ноября 2017 г. Получено 9 ноября 2017 г.
  • Belgische-bieren.be
  • BelgischeBieren.eu
  • Bierkonvent.be
  • Веб-сайт бельгийского семейного браузера
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Бельгийская_пивная_культура&oldid=1188317754"