желе Бар-ле-Дюк

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Bar-le-duc jelly" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (November 2017) (Learn how and when to remove this message)

желе Бар-ле-Дюк

Банка джема из красной смородины
Тип	Распространение
Место происхождения	Франция
Регион или штат	Бар-ле-Дюк
Основные ингредиенты	Смородина ( белая смородина или реже красная смородина )
Другая информация	также готовили в некоторых бывших французских колониях, в частности в Новой Франции (ныне Канада и США )

Желе Бар-ле-Дюк ( французское произношение: [baʁ lə dyk] ) — высоко ценимое приготовление желе , изначально состоящее из отборной цельной смородины с семенами , как правило, белой или красной смородины . ^[1] Название Бар-ле-Дюк относится к географическому происхождению приготовления во французском городе Бар-ле-Дюк . С момента первого документального упоминания желе в 1344 году иногда используется кулинарное название «лотарингское желе», поскольку город Бар-ле-Дюк находится в пределах бывшей провинции Лотарингия .

Обычно подается как дополнение к дичи , намазывается на хлеб или с фуа-гра , считается кулинарной роскошью, якобы разделяя элитный статус сродни икре белуги , и в разговорной речи называется икрой бара . ^{[ требуется цитата ]} Типичный продукт — джем , в котором ягоды остаются нетронутыми в жидком сиропе . Около 200 изюминок помещаются в одну 85-граммовую банку (примерно 3 унции), которая стоит примерно 18 евро за банку в Бар-ле-Дюк (по состоянию на 2021 год) и 40 долларов в США (по состоянию на 2008 год ^[update]). Спредом наслаждались такие известные личности, как Альфред Хичкок , Эрнест Хемингуэй , Виктор Гюго и Мария, королева Шотландии . ^{[ требуется цитата ]}

По состоянию на 2012 год ^[update]Дом Дютрие в городе Бар-ле-Дюк поставляет один из немногих приготовленных вручную продуктов, все еще представленных на рынке, la confiture de Groseilles de Bar le Duc (варенье из смородины). Традиционно приготовленный вручную продукт включает в себя épépineurs или épépineuses (экстракторы семян), которые очищают смородину от семян гусиными перьями, чтобы вынуть мелкие семена, не повреждая мякоть маленьких плодов. Иногда под тем же названием на рынке появляются подслащенные желе, состоящие из размятой и протертой смородины значительно более низкой стоимости и качества. ^[2]

• Список спредов

• Барри, Энн. Варенье из смородины Bar-Le-Duc. The New York Times  : раздел «Искусство и досуг». 30 января 1983 г.
• Anon. Маточное молочко. Waitrose. Февраль 2000 г.
• Anon. Домашняя страница Bar-le-Duc France, Delights and Traditions , на английском языке Ville de Bar-le-duc, France. Август 2009 г.

• House of Dutriez Confitures à la Lorraine (Дом Дютрие).
• Домашняя страница города Бар-ле-Дюк, Франция, на французском языке.

 В этой статье использован текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии :  Ward, Artemas (1911). «The Grocer's Encyclopedia». The Grocer's Encyclopedia .