Аббатство де Беллок
| Аббатство де Беллок | |
|---|---|
.jpg/1280px-Abbaye_de_Bellocq_(cheese).jpg) Сыр Аббатство де Беллок | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область | Платит Баскский |
| Источник молока | овечье молоко |
| Пастеризованное | Нет |
| Текстура | Плотный, насыщенный, кремовый |
| Содержание жира | 60% |
 Связанные медиа на Commons | |
Abbaye de Belloc ( баск . Belokeko Abadia ) — французский пиренейский полутвёрдый сыр из региона Страны Басков , изготавливаемый из непастеризованного овечьего молока . [1]
Производство этого сыра Оссо-Ирати регулируется законами AOC . [2]
История
Считается, что Abbaye de Belloc был впервые приготовлен монахами -бенедиктинцами из Abbaye Notre-Dame de Belloc на юго-западе Франции , которые передали рецепт пастухам из Basque regino. Рецепт предполагает, что этот сыр имеет историю, по крайней мере, 3000 лет. Эти монахи продолжают делать сыр по традиции и сегодня.
Производство
Abbaye de Belloc производится из молока многовековой породы красноносых овец породы манек, характерной для региона Басков, которое поставляется фермами, соседствующими с аббатством Беллок. Производство этого сыра варьируется, но возможные ингредиенты включают бактериальную культуру , соль и животный сычужный фермент . Сыр производится в головках весом 5 кг с натуральной, хрустящей, коричневатой корочкой с пятнами красного, оранжевого и желтого цвета. Abbaye De Belloc выдерживается от 6 недель до 6 месяцев в прохладных, влажных местах, чтобы развить свой вкус.
Вкус и текстура
Abbaye de Belloc имеет приятный ореховый и сложный вкус, характерный для Басков. [3] Он имеет плотную, насыщенную, полугустую кремовую текстуру и характерный аромат ланолина . Тщательное внимание при правильных условиях созревания подчеркивает насыщенные карамелизированные вкусы этого сыра, которые иногда напоминают жженую карамель . Он особенно хорошо сочетается с Пино Нуар, поскольку он достаточно мягкий, чтобы не подавлять тонкости этого деликатного сорта, но также обладает достаточной сложностью, чтобы противостоять более смелым вкусам Сира/Шираз. [3]
Ссылки
- ↑ Abbaye de Belloc. Архивировано 5 мая 2009 г. на Wayback Machine .
- ^ Мейер, Дженнифер. "Сыр Франции: Аббатство Беллок". About.com . Архивировано из оригинала 2014-09-11 . Получено 2014-09-11 .
- ^ ab Meier, Jennifer. "Сочетание вина и сыра: Сочетание сыра с пино нуар". About.com . Архивировано из оригинала 2014-09-11 . Получено 2014-09-11 .
.jpg){kind=link}
 | Эта статья о французской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее. |
