Сомбе

Сомбе

Сомбе рагу с мясом и овакадо
Тип	Тушить
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Королевство Рвензуруру
Регион или штат	Западная Уганда
Время приготовления	до 3 часов
Основные ингредиенты	Толченые листья маниоки, пальмовое масло, рыба или вид мяса
Ингредиенты, которые обычно используются	Карри-порошок, помидоры, чеснок, овощи, лук, бамия, молотые орехи, шпинат, ленга-ленга (листья амаранта), зеленая бумага, имбирь, красный перец, помидоры, листья тыквы, соль, баклажаны
Медиа: Сомбе

Сомбе, также известное как рагу из листьев маниоки, является типом рагу, которое произрастает в баконзо в Уганде, а также в восточной части ДРК , у бурудийцев и баньяруанда . ^{[1] [2] [3] [4]} Его традиционно готовят из свежеразмятых листьев маниоки в качестве основного ингредиента, смешанного либо с рыбной, либо с ореховой пастой, либо с любым видом мяса, таким как говядина, козлятина, свинина. ^{[1] [5] [6] [4]} Сомбе в основном подают с бунду (также известным как смешанная тапиока ), кало (на луганда ), фуфу (на лингала ), но его также можно подавать с рисом, пошо , матуке , ггонджа ( плантан ). ^[6]

Основные ингредиенты сомбе включают в себя :

• Свежие измельченные листья маниоки , пальмовое масло , ^[4] сушеная или копченая рыба , один или несколько видов мяса , таких как свинина, говядина. ^{[3] [6] [7]}

Другие ингредиенты, которые можно использовать, включают:

• Лук, бамия , молотые орехи , шпинат , ленга-ленга (листья амаранта), зеленый перец, красный перец, имбирь, чеснок, помидоры, листья тыквы, соль, баклажаны, соцветия банана (цветки банана). ^{[3] [5] [8] [1] [4]}

Сомбе обычно готовят представители племени баконзо . Но его также готовят конголезцы ^[5] , руандийцы ^[9] и другие племена Уганды.

Молодые и нежные листья маниоки с черешками собирают в саду в любое время дня, но рекомендуется собирать их утром, чтобы их можно было высушить на солнце в течение 1–3 часов, чтобы уменьшить содержание сока в них. ^{[10] [4]} Если листья не высушены на солнце, их можно обжарить в кастрюле на огне, чтобы уменьшить содержание сока в листьях. Рекомендуется собирать почки маниоки и два верхних листа маниоки, так как они мягкие и их приготовление займет меньше времени.

• Перед тем как измельчить размягченные молодые нежные листья маниоки, необходимо отделить черешки от самих листьев.
• Затем листья промывают горячей/теплой водой, чтобы удалить мелких насекомых и улиток, куколок , пыль и мусор. ^{[2] [1]}
• Затем листья помещают в деревянную или металлическую ступку и толкут до тех пор, пока они не размягчатся. ^[2] Чтобы листья размягчились быстрее, другие ингредиенты, такие как листья ямса , шпинат или внутренняя белая часть почки бананового растения (которая получается после очистки темных красновато-фиолетовых видоизмененных листьев, называемых прицветниками, которые обычно известны как соцветие банана или плод банана или эмпумумпу (на луганде)) толкут вместе с толчеными листьями маниоки в той же ступке до тех пор, пока они не смешаются.

После измельчения листьев маниоки, необязательно повторно мыть листья перед тем, как положить их в кипящую кастрюлю или кастрюлю. Есть два способа варки сомбе, и это;

Пальмовое масло наливают в кастрюлю или горшок и кипятят на среднем огне до готовности, после чего добавляют воду. ^[3] Смесь ставят на огонь, пока вода не закипит. Затем в кипящую смесь воды и пальмового масла добавляют измельченные листья маниоки и кипятят примерно от 40 минут до 1 часа до готовности. ^[2] При кипячении кастрюлю не закрывают крышкой, чтобы синильная кислота (HCN) испарялась из кипящих измельченных листьев маниоки. ^{[2] [8]}

Сомбе можно приготовить с использованием растительного масла в качестве альтернативы пальмовому маслу.

Другие специи, такие как помидоры, чеснок, соль, порошок карри, овощи, зеленая бумага, красный перец и другие, сначала готовятся отдельно в другой кастрюле или соусе либо путем кипячения, либо путем жарки. Их добавляют в отваренные листья маниоки, когда добавляют мясо или рыбу. Или их можно добавить примерно за 15-10 минут до добавления мяса, рыбы или арахиса. ^[3] Даже сырые специи, такие как лук, чеснок, можно добавлять в отваренные листья маниоки. ^[8]

Копченую или сушеную соленую рыбу, обычно известную как Макаябу, сначала нужно замочить в теплой воде, чтобы уменьшить содержание соли, поскольку соль растворится в теплой или горячей воде, а также смягчит рыбу. Затем замоченную рыбу добавляют в уже отваренные листья маниоки, затем снова кипятят в течение часа, и в результате получается Сомбе. ^{[2] [4]}

Выбранный тип мяса, такой как свинина , говядина , козлятина , сначала готовят отдельно, а затем добавляют в уже отваренные листья маниоки. Его можно сначала обжарить, отварить, а затем обжарить до готовности или обжарить, а затем обжарить во фритюре в растительном масле. Готовое мясо затем добавляют в уже отваренные листья маниоки, а затем снова варят в течение часа, и в результате получается сомбе. ^{[2] [4]}

Для людей, которые не едят мясо, арахис обычно добавляют в сомбе. Сначала его измельчают в пасту, которую затем смешивают с водой и размешивают, чтобы получился сироп. Когда листья маниоки готовы, их смешивают с арахисовым сиропом и варят около 40 минут - 1 часа. ^[3]

Сомбе подают горячим с рисом, кало (смешанной тапиокой), сладким картофелем, вареной маниокой, пошо и другими продуктами по выбору. ^[2]

• Список рагу
• Продовольственный портал
• Эшабве
• Малева
• Фиринда
• Кикомандо

• Daily Monitor: Маниока — универсальный деликатес
• Просто Либби: как приготовить 🇧🇮&🇷🇼 листья маниоки (SOMBE)