Сохан халва
 Разновидность сохан халвы в форме круглого диска. | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Индия и Пакистан |
| Регион или штат | Пенджаб и Старый Дели |
| Основные ингредиенты | кукурузный крахмал , сахар , молоко и вода |
| Вариации | Миндаль и грецкие орехи |
| Другая информация | Халва |
Сохан халва ( урду سوہن حلوہ; [ˈsoːɦən ˈɦəlʋaː] ) — традиционный муглайский [1] десерт из Пенджаба, популярный на Индийском субконтиненте , который представляет собой разновидность плотного сладкого кондитерского изделия или халвы . Гевала-халва популярна как сохан-халва со времен Великих Моголов .
Его готовят путем кипячения смеси воды , сахара , молока и кукурузного крахмала до затвердевания. Для ароматизации используется шафран. Для предотвращения прилипания к кастрюле используется топленое масло . Добавляются миндаль, фисташки и семена кардамона. В отличие от большинства других блюд из халвы на индийском субконтиненте , он твердый, как и его аналоги на Ближнем Востоке.
Sohan Halwa является очень важной частью пакистанской кухни , в частности кухни Saraiki . Одна из ее разновидностей, известная как Multani или Hafiz Sohan Halwa , очень популярна в Пакистане и среди пакистанской диаспоры по всему миру.
История
В Старом Дели в 1790 году кондитерская Ghantewala , основанная во время правления императора Великих Моголов Шаха Алама II, производила сохан халву. Это была популярная достопримечательность, [2] [3], но в 2015 году она закрылась из-за отсутствия рентабельности. [4]
Первоначально эта сладость называлась сохан на языке кхариболи (хинди). Название этимологически происходит от санскритского слова шобхан [ требуется цитата ] . Согласно словарю урду, классического хинди и английского языка Джона Т. Платтса, сладость была названа в честь некоего Сохана Лала. [5]
Коммерческое производство
Халва Сохан производилась в коммерческих целях традиционными кондитерами в течение десятилетий. Она хрупкая и карамелизированная, обычно изготавливается в виде дисков толщиной 5-6 мм или квадратных кусочков размером на один укус. Обычно ее упаковывают в замысловатые жестяные цилиндры. В последние годы стали распространены и другие виды упаковки. [6]
Смотрите также
Ссылки
[7]
- ^ "Not Butter Chicken, Delhi Was Once Revended For Its Sohan Halwa, Brief History Of The Sweet". Slurrp . Получено 27 марта 2022 г.
Моголы, которые были персидского происхождения, приготовили это [Sohan].
- ^ Planet, Lonely. «Рестораны в Дели, Индия».
- ↑ Королевское угощение в Чандни Чоук [узурпировано] The Hindu , 7 ноября 2002 г.
- ^ «Гантевала: Почему закрылась «старейшая кондитерская» Дели?». BBC News . 24 июля 2015 г.
- ^ «Словарь урду, классического хинди и английского языка». 1884.
- ^ Рамазани, Неста (1997). Персидская кухня: стол экзотических деликатесов. Ibex Publishers, Inc. стр. 296. ISBN 978-0-936347-77-6.
- ^ Усман, Низам Уд Дин. «Мултани Сохан Халва». Мултани Сохан Халва .
 | Эта статья о пакистанской кухне – заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья о десертах — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
 | Эта статья, связанная с индийской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
