Снежный горошек

Снежный горошек
Разновидность	Pisum sativum
Группа сортов	Группа Макрокарпон [1]
Члены группы сортов	Много; см. текст.

Снежный горошек — это съедобный стручковый горох с плоскими стручками и тонкими стенками стручка, в отличие от стручков гороха , которые круглые с толстыми стенками. ^[2] Его едят целиком, как с семенами , так и со стручком , пока он еще не созрел .

Распространенное название « снежный горошек» кажется неверным, поскольку сезон посадки этого гороха не раньше, чем у других видов гороха. Другое распространенное название, китайский горошек , вероятно, связано с его известностью в китайских блюдах, подаваемых на Западе. ^[3] В Соединенном Королевстве и Ирландии его называют mangetout (от французского «съешь все» и произносится как monge-too; /mɒnʒtuː/). ^{[ необходима цитата ]}

И стручковый горошек, и стручковый горошек принадлежат к группе макрокарпусных ^{[3] [4] [1] [5]} — группе сортов, основанной на разновидности Pisum sativum var. macrocarpum Ser., названной в 1825 году. ^[6] В оригинальной публикации он описывался как имеющий очень сжатые, некожистые съедобные стручки.

Научное название Pisum sativum var. saccharatum Ser. часто неправильно используется для обозначения снежного горошка. Сорт под этим названием описывался как имеющий кожистые и сжатые стручки- семенники и французское название petit pois . ^[6] Описание не соответствует внешнему виду снежного горошка, и поэтому ботаники заменили это название на Pisum sativum var. macrocarpum. ^[7] Австрийский ученый и монах Грегор Мендель использовал горох, который он называл Pisum saccharatum, в своих знаменитых экспериментах, демонстрирующих наследственную природу определенных признаков, и это латинское название могло не относиться к тем же сортам, которые идентифицируются с современным снежным горошком. ^[8]

Снежный горошек

Горошек посевной (Pisum sativum)
Пищевая ценность на 100 г
Энергия	176 кДж (42 ккал)
Углеводы	7.55
Сахара	4.00
Пищевые волокна	2.6
Толстый	0.3
Белок	2.8
Витамины и минералы Витамины Количество %ДВ † Витамин А эквив. бета-каротин лютеин зеаксантин 6% 630 мкг 740 мкг Витамин А 1087 МЕ Тиамин ( B1 ) 13% 0,150 мг Рибофлавин ( B2 ) 6% 0,08 мг Ниацин ( B3 ) 4% 0,6 мг Пантотеновая кислота ( B5 ) 15% 0,75 мг Витамин В6 9% 0,16 мг Фолиевая кислота ( B9 ) 11% 42 мкг Витамин В12 0% 0 мкг Холин 3% 17,4 мг Витамин С 67% 60 мг Витамин D 0% 0 мкг Витамин Е 3% 0,39 мг Витамин К 21% 25 мкг Минералы Количество %ДВ † Кальций 3% 43 мг Железо 12% 2,09 мг Магний 6% 24 мг Марганец 11% 0,244 мг Фосфор 4% 53 мг Калий 7% 200 мг Натрий 0% 4 мг Цинк 2% 0,27 мг
Другие компоненты	Количество
Вода	88.89
† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [9] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [10]

Снежный горошек, как и горох стручковый , в отличие от полевого и садового гороха , примечателен тем, что имеет съедобные стручки, в стенках которых отсутствуют несъедобные волокна ^[11] (в форме «пергамента», волокнистого слоя, обнаруженного во внутреннем стручке, богатом лигнином ^[12] ). Снежный горошек имеет более тонкие стенки двух съедобных вариантов стручков. За эту особенность отвечают два рецессивных гена, известных как p и v . ^[11] p отвечает за уменьшение склеренхимной мембраны на внутренней стенке стручка, в то время как v уменьшает толщину стенки стручка ( n — ген, который утолщает стенки стручка у гороха стручкового). ^[13]

Побеги гороха ( китайский :豆苗; пиньинь : dòu miáo ) — стебли и листья незрелого растения, используемые в качестве овоща в китайской кухне. ^[14] Их обычно обжаривают с чесноком, а иногда сочетают с крабами или другими моллюсками. ^[15]

Как и большинство бобовых, горох снежный содержит в своих корневых клубеньках полезные бактерии, ризобии , которые фиксируют азот в почве — это называется мутуалистическими отношениями — и поэтому является полезным растением-компаньоном , особенно полезным для выращивания в сочетании с зелеными листовыми овощами, которым необходимо высокое содержание азота в почве. ^[16]

Снежный горошек можно выращивать на открытом воздухе в прохладное время года, поэтому его можно выращивать зимой и весной . ^[13]

Хранение гороха в пленках из полиметилпентена при температуре 5 °C (41 °F) и контролируемой атмосфере с концентрацией кислорода и углекислого газа 5 кПа увеличивает срок хранения, внутренние и внешние характеристики растения. ^[17]

• 
  Цветы снежного горошка
• 
  Жареные побеги снежного горошка — популярное блюдо китайской кухни.

• Список сопутствующих растений
• горох
• Ризобии
• Горох стручковый