Медленный хлеб
Эта статья в значительной степени или полностью основана на одном источнике . ( январь 2017 г. ) |
| Тип | Хлеб |
|---|
Медленный хлеб готовится с использованием очень малого количества дрожжей . Для ферментации теста перед выпечкой требуется продолжительное время . Преимущество этого рецепта в том, что крахмал в муке поглощает воду гораздо эффективнее. В период покоя дрожжи размножаются и вырабатывают побочные продукты, такие как спирт , уксусная и молочная кислоты . [ необходима цитата ] [1]
Структура мякиша также гораздо более открытая. [ необходима цитата ]
Поскольку крахмал и глютен в тесте «раскрываются» в процессе производства, хлеб легче усваивается по сравнению с хлебом, изготовленным с использованием новейших технологий. [ необходима цитата ]
Ссылки
- ^ Rosell, CM (22 сентября 2015 г.). «Хлеб: химия выпечки». Энциклопедия еды и здоровья : 484– 489 – через Science Direct.
