Симнел торт
Многослойный фруктовый пирог, ассоциирующийся с Пасхой
Симнел торт
Симнел торт
ТипФруктовый пирог
КурсДесерт
Место происхожденияВеликобритания
  •  Медиа: Симнел торт

Симнел-кекс — фруктовый кекс, связанный с Великим постом и Пасхой , который широко употребляется в Англии , Ирландии и странах с миграционными тенденциями из этих стран. Он отличается слоями миндальной пасты или марципана , как правило, одним в середине и одним сверху, и набором из одиннадцати шариков, сделанных из той же пасты. Первоначально он был приготовлен для четвертого воскресенья Великого поста [1] , также известного как Laetare Sunday , Воскресенье освежения Великого поста (когда 40-дневный пост ослаблялся), Mothering Sunday , Воскресенье пяти хлебов [2] или Simnel Sunday; назван в честь кекса. [3] В Соединенном Королевстве он теперь обычно ассоциируется с Материнским воскресеньем и Пасхальным воскресеньем. [4]

Украшение

Торт Симнел, украшенный марципаном

Традиционно для украшения торта используют 11 шариков марципана, символизирующих 12 апостолов без Иуды Искариота . [1] [5] [6] Иногда используют 12 шариков, символизирующих Иисуса и 11 апостолов. [7] [8] Однако раннее упоминание об украшении марципановыми шариками появляется в «Кулинарной кухне» Мэй Байрон , [9] [10], но без упоминания об этом символизме, и ее версия вполне может быть получена из более ранних стилей, которые иногда были зубчатыми. [11]

Ингредиенты

Кусок торта с сухофруктами.

Симнел-кекс — это легкий фруктовый кекс, обычно изготавливаемый из следующих ингредиентов: белая мука , сахар , масло , яйца , ароматные специи , сухофрукты , цедра и цукаты. Иногда используется вода из цветков апельсина или бренди, либо в тесте для кекса, либо для ароматизации миндальной пасты. В большинстве современных версий в качестве начинки используется марципан или миндальная паста, причем слой кладется в середину смеси перед выпечкой кекса, а сверху — в качестве украшения. [12] Большинство рецептов требуют не менее 90 минут приготовления и советуют использовать несколько слоев пергаментной бумаги для выпечки, чтобы выстелить форму, а иногда и коричневую бумагу, обернутую снаружи, чтобы не допустить подгорания марципана. [13]

История

Пирожные Симнел известны по крайней мере со времен Средневековья . Хлебные правила того времени предполагают, что их варили, а затем выпекали, метод, который привел к мифу об изобретении, который был в обращении по крайней мере с 1745 года до 1930-х годов, [14] [15] в котором мифическая пара, Саймон и Нелли, ссорятся из-за приготовления Симнела. Один хочет сварить его, другой испечь, и, побив друг друга различными домашними инструментами, они приходят к компромиссу на рецепте, который использует оба метода.

Симнел-кексы часто ассоциируются с Материнским воскресеньем, [16] также известным как Симнел-кекс. [17] По словам историка Рональда Хаттона , обычай, когда ученики и домашние слуги, живущие в доме, отправлялись домой (это был их единственный выходной день в году), чтобы посетить свою «материнскую церковь», где их крестили, и навестить своих матерей (и семью) в Материнское воскресенье, чтобы проверить, все ли в порядке с их семьями, и взять еду или деньги, если это было необходимо, появился в 17 веке в Глостершире и Вустершире . Это было время года, когда запасы продовольствия были на исходе, и высококалорийный симнел-кекс был полезным питанием. [16] Позже этот торт стал просто пасхальным куличом. [18]

Значение слова «simnel» неясно: есть ссылка 1226 года на «хлеб, сделанный в simnel», что понимается как лучший белый хлеб, [19] от латинского simila , «тонкая мука» (от которого также происходит « semolina »). Джон де Гарланд считал, что это слово было эквивалентно placenta cake , [3] торту, который был предназначен для того, чтобы порадовать. [20]

Вариации

Торт «Шрусбери Симнел» с покрытием из теста и зубчатым декором, 1869 г.

В разных городах были свои собственные рецепты и формы торта Симнел. И Бери , и Шрусбери производили большие количества по своим собственным рецептам. Книга дней Чемберса (1869) содержит иллюстрацию торта Симнел из Шрусбери, о которой говорится: [21]

В Шропшире и Херефордшире , и особенно в Шрусбери, существует старый обычай делать во время Великого поста и Пасхи, а также на Рождество, своего рода богатые и дорогие пироги, которые называются пирогами Симнел. Это пироги, корочка которых сделана из муки высшего качества и воды с достаточным количеством шафрана, чтобы придать ей глубокий желтый цвет, а внутренность заполнена материалами очень богатого сливового пирога с большим количеством засахаренной лимонной цедры и другими хорошими вещами. Они сделаны очень жесткими; завязаны в ткань и кипятятся в течение нескольких часов, после чего их смазывают яйцом, а затем выпекают. Когда они готовы к продаже, корочка такая же твердая, как будто сделана из дерева ... прилагаемая гравюра, изображающая большие и маленькие пироги, которые сейчас продаются в Шрусбери. Использование этих пирогов, очевидно, является одним из очень древних.

Сегодня в Шрусбери, как и повсюду в Англии, торт Симнел обычно готовят по рецепту Бери. [21]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Mothering Sunday". bbc.co.uk. Получено 14 июля 2012 г.
  2. ^ Herbermann, Charles, ed. (1913). «Laetare Sunday». Католическая энциклопедия . Нью-Йорк: Robert Appleton Company. 
  3. ^ ab Massey, Gerald (2007). Книга начал. Cosimo, Inc. стр. 269. ISBN 9781602060821.
  4. ^ Берри, Мэри. "Рецепт пасхального кулича". BBC Food . Получено 4 апреля 2021 г.
  5. ^ Кори, Лара (19 марта 2012 г.). «Обсуждаемая история торта Симнел». Foodepedia . Архивировано из оригинала 19 июня 2012 г. Получено 14 июля 2012 г.
  6. ^ "Cook the Perfect... Simnel Cake". BBC Radio 4 Woman's Hour . Архивировано из оригинала 25 апреля 2014 года . Получено 27 сентября 2012 года .
  7. ^ Тейлор, Анна-Луиза (23 января 2012 г.). «Символизм еды: почему мы придаем еде значение?». bbc.co.uk. Получено 9 апреля 2012 г.
  8. ^ Брумфилд, Андреа (2007). Еда и кулинария в викторианской Англии: история. Greenwood Publishing Group. стр. 155. ISBN 9780275987084.
  9. ↑ Байрон, Мэй Кларисса Гиллингтон (1926). Pot-luck (7-е изд.). С. 421.
  10. ^ "Торт Глостер Симнел". Еда Англии . Получено 28.04.2017 .
  11. ^ "Shrewsbury Simnel Cake". Еда Англии . Получено 28.04.2017 .
  12. ^ "Традиционный рецепт торта Симнел". blog.rachelcotterill.com . Архивировано из оригинала 2012-05-01 . Получено 2012-04-07 .
  13. ^ Клоук, Фелисити (2015-03-26). «Как приготовить идеальный торт симнел». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Получено 2017-04-28 .
  14. ^ Анон (1745). Veillée à la Campagne: или Симнел. Сказка. [В стихах.]. Лондон: Р. Мэнби и Х.С. Кокс.
  15. ^ "Пирожные Симнел". The Times . 21 марта 1924 г.
  16. ^ Джозеф Ли (30 марта 2019 г.). «День матери: от средневековых драк до поздравительных открыток и цветов». BBC News .
  17. ^ "simnel" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  18. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон по еде. Oxford University Press. ISBN 9780199677337.
  19. ^ Харланд, Джон ; Уилкинсон, Томас Тернер (1867). Ланкаширский фольклор. Ф. Уорн. С.  223–224 .
  20. ^ Туссен-Самат, Магелон (2009). История еды. John Wiley & Sons. стр. 206. ISBN 9781444305142.
  21. ^ ab "Еда Англии - Торт Шрусбери Симнел". www.foodsofengland.co.uk . Получено 4 апреля 2021 г. .
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Кексы Симнел» .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Simnel_cake&oldid=1224518218"