Шиш таук

Шиш таук
	Шиш таук
	Медиа: Шиш таук;

Куриное блюдо

Shish taouk или shish tawook ^[1] ( арабский : شيش طاووق ; турецкий : tavuk şiş ^[2]^[3] ) — традиционный маринованный куриный шашлык османской кухни , который позже стал частью ближневосточной кухни . Его широко едят на Ближнем Востоке и Кавказе . ^[4] Аналогичное блюдо в персидской кухне — традиционный джуджех-кабаб . Его также подают в кебабных во многих городах по всему миру. ^[5]

Этимология

Shish в сирийско-арабских диалектах или şiş в турецком означает шампур . Некоторые ученые утверждают, что это само по себе персидское заимствование из sikh , ^{[ требуется цитата ]} другие говорят, что оно происходит от корня "sı" в древнетурецком, означающего "резать". ^[6] Оно было принято в египетском арабском , ливанско-арабском и сирийско-арабском диалектах. Tavuk ( произносится [taˈvuk] ) происходит от древнетюркского takagu и означает курицу. ^[7]

Подготовка

Блюдо состоит из кубиков курицы, которые маринуются, затем нанизываются на шампуры и жарятся на гриле. Обычные маринады основаны на йогурте и лимонном соке или томатном пюре, хотя есть и другие вариации.

Способы подачи

Блюдо едят либо как сэндвич, либо на тарелке с овощами, иногда с рисом или картофелем фри . Турецкая версия обычно подается с рисом, йогуртом, огуречным салатом и овощами, приготовленными на вертеле. Сирийская и ливанская версия обычно подается с тумом (соусом из чесночной пасты), хумусом и табуле . Сэндвич-версия обычно подается в лепешке или как дюрюм , и часто сопровождается салатом, помидорами и маринованной репой.

Смотрите также

Ссылки

^ Сари Эдельштейн (22 октября 2010 г.). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Jones & Bartlett Publishers. стр. 573–. ISBN 978-1-4496-5968-4.
↑ Вирджиния Максвелл (15 сентября 2010 г.). Стамбул. Lonely Planet. стр. 145–. ISBN 978-1-74220-404-8.
^ Озджан Озан (13 декабря 2013 г.). Кухня султана: турецкая кулинарная книга. Издательство Таттл. стр. 179–. ISBN 978-1-4629-0639-0.
^ Лиза М. Росс; Лиза Акури-Росс (1 июня 2009 г.). Новая американская кухня для сегодняшней семьи: свежие идеи по приготовлению здоровых средиземноморских блюд менее чем за 30 минут. SDP Publishing LLC. стр. 69–. ISBN 978-0-9824461-1-9.
^ Ивонн Язбек Хаддад; Джейн И. Смит (1 января 2002 г.). Мусульманские меньшинства на Западе: видимые и невидимые. Rowman Altamira. стр. 138–. ISBN 978-0-7591-0218-7.
^ "Шиш" . Проверено 4 ноября 2017 г.
^ "tavuk" . Получено 15 ноября 2014 .

Внешние ссылки

[Edelstein2010-1] Сари Эдельштейн (22 октября 2010 г.). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Jones & Bartlett Publishers. стр. 573–. ISBN 978-1-4496-5968-4.

[Maxwell2010-2] Вирджиния Максвелл (15 сентября 2010 г.). Стамбул. Lonely Planet. стр. 145–. ISBN 978-1-74220-404-8.

[Ozan2013-3] Озджан Озан (13 декабря 2013 г.). Кухня султана: турецкая кулинарная книга. Издательство Таттл. стр. 179–. ISBN 978-1-4629-0639-0.

[RossAkoury-Ross2009-4] Лиза М. Росс; Лиза Акури-Росс (1 июня 2009 г.). Новая американская кухня для сегодняшней семьи: свежие идеи по приготовлению здоровых средиземноморских блюд менее чем за 30 минут. SDP Publishing LLC. стр. 69–. ISBN 978-0-9824461-1-9.

[HaddadSmith2002-5] Ивонн Язбек Хаддад; Джейн И. Смит (1 января 2002 г.). Мусульманские меньшинства на Западе: видимые и невидимые. Rowman Altamira. стр. 138–. ISBN 978-0-7591-0218-7.

[6] "Шиш" . Проверено 4 ноября 2017 г.

[7] "tavuk" . Получено 15 ноября 2014 .