Сфольятелла
 Сфольятелле рис (слева) и фролле (справа) | |
| Тип | Выпечка |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Кампания |
| Основные ингредиенты | Тесто для сдобы |
| Вариации | Множество видов начинок |
Сфольятелла (итал. [sfoʎʎaˈtɛlla] ;неаполитан.sfugliatella;мн. ч. sfogliatelle ) — это пирожноев форме ракушкисо сладкой или кремовой начинкой, происходящее изКампаниявИталии.[1][2] Сфольятелла означает «маленький, тонкий лист/слой», поскольку текстура пирожного напоминает сложенные друг на друга листья.[ требуется ссылка ]
Источник
Сфольятелла Санта Роза , из которой родилась нынешняя сфольятелла , была создана в монастыре Санта Роза в Конка дей Марини , Кампания, в 17 веке. Паскуале Пинтауро, кондитер из Неаполя , приобрел оригинальный рецепт и начал продавать выпечку в своем магазине в 1818 году. [3]
Региональные различия
В неаполитанской кухне существует два вида этого теста: сфольятелла ричча («кудрявая»), стандартный вариант, [4] и сфольятелла фролла , менее трудоемкое тесто, в приготовлении которого используется песочное тесто, а не характерные для сфольятеллы слои.
Существует также вариант под названием coda d'aragosta (в Соединенных Штатах «лобстерхвост»), с той же корочкой, но более сладкой начинкой. [5]
Смотрите также
Медиа, связанные с Sfogliatelle на Wikimedia Commons
Ссылки
- ^ Из источника - Италия: самые аутентичные рецепты Италии от людей, которые знают их лучше всего (2015). Lonely Planet.
- ^ Буллок-Прадо, Джесин (2012). Pie It Forward: Pies, Tarts, Tortes, Galettes, and Other Pastries Reinvented . Open Road Media. стр. 198.
- ^ "История делла Сфольятелла" . www.sfogliatella.it .
- ^ Романо Р., Айелло А., Де Лука Л., Акунзо А., Монтефуско И. и Пиццолонго Ф. (2021). «Сфольятелла Ричча Наполетана»: реализация выпечки без жира и пальмового масла. Продукты питания, 10 (6), 1393.
- ^ "La Sfogliatella, (Lobstertail)". Mike Mercogliano's Pastry . Архивировано из оригинала 2016-11-01 . Получено 2016-03-16 .
