Сенегальская чайная культура

Сенегальская чайная культура является важной частью повседневной общественной жизни. Сенегальская традиция чаепития по сути похожа на традиции других стран региона Западной Африки, таких как Мали , Гвинея , Гамбия и Мавритания . В Сенегале и его окрестностях чай готовится и подается в ходе сложного процесса, и на языке волоф он называется attaya , ataya или ataaya . ^[1]

Иногда напиток готовят с мятой, его подают в качестве общественного мероприятия после еды, и это напиток, который обычно предлагают друзьям и гостям. Считается, что употребление аттайи способствует общению и поддержанию дружбы, поскольку его правильное приготовление занимает много времени. ^[2] Действительно, некоторые авторы ссылаются на процесс приготовления аттайи как на форму практической релаксации наряду с медитацией и йогой. ^[3]

Аттайя по-сенегальски подается в три отдельных этапа, называемых «три приготовления»:

Листья китайского зеленого чая помещают в чайник с небольшим количеством воды и листьями мяты и кипятят на угольной печи. В чайник добавляют сахар, а чай разливают по небольшим стаканам определенной высоты, а затем переливают из стакана в чайник несколько раз, чтобы в стакане появилась пена. Чем гуще пена, тем лучше чай. ^[4]

В одной кулинарной книге африканских рецептов рекомендуется подавать чай сразу же, с большим количеством сахара:

Западноафриканский стиль подачи чая подразумевает, что чайник держат высоко над столом и разливают горячий чай по маленьким стаканам на высоту не менее двенадцати дюймов. (Стаканы сделаны из стекла, а не из фарфора.) Если в чайник добавлен сахар, чай иногда переливают из стаканов обратно в чайник (прежде чем кто-нибудь отпил) и процесс повторяется. Это смешивает сахар с чаем. Западноафриканцы обычно пьют чай очень сладким. ^[5]

Первый стакан описывается как напиток с интенсивной сладостью, которая нейтрализует резкую танинную горечь, создавая напиток, который по своему эффекту почти наркотический . ^[6] Второй стакан слаще, а третий очень сладкий, но его горечь значительно снижена, поскольку для приготовления всех трех стаканов используются одни и те же листья.

Слова, используемые в различных этнических языках для обозначения чая, крошечного металлического чайника и мяты, как правило, заимствованы из арабского языка, что указывает на идею о том, что сенегальский мятный чай имеет мавританское происхождение. ^[7]

Более 80% населения в возрасте от 15 до 60 лет пьют чай. Исследования показали, что из-за высокой концентрации фторида в зеленом чае, эта практика может помочь в профилактике заболеваний зубов, в частности кариеса . ^[8]

Культурная значимость сенегальского чаепития подчеркнута в песне Ataya , вошедшей в альбом Исмаэля Ло 1986 года Natt .

• сенегальская кухня

Видеоролики, демонстрирующие обычаи чаепития Аттайя :

• Мужчина демонстрирует церемониальную подачу чая «аттайя».
• Распитие аттайи в Восточном Сенегале, также показано приготовление чая на открытом угольном огне.