Pseudopodospermum hispanicum

Pseudopodospermum hispanicum
Научная классификация
Королевство:	Плантае
Клад :	Трахеофиты
Клад :	Покрытосеменные
Клад :	Эвдикоты
Клад :	Астериды
Заказ:	Астероалес
Семья:	Астровые
Род:	Псевдоподоспермум
Разновидность:	P. hispanicum
Биномиальное имя
Pseudopodospermum hispanicum ( Л. ) Заика, Сухор. и Н.Килиан
Синонимы
Myscolus hispanicus (L.) Endl. Скорцонера испанская L. Scorzonera hispanica var. настоящая Пау

Pseudopodospermum hispanicum , широко известный как черный козелец или испанский козелец , также известный как черное устричное растение , змеиный корень , гадючья трава , гадючья трава или просто скорцонера , является многолетним видом растения семейства подсолнечниковых ( Asteraceae ), выращиваемым как корнеплод таким же образом, как и пурпурный козелец ( Tragopogon porrifolius ), также из семейства подсолнечниковых. ^[1] Он произрастает в Южной Европе и выращивается как сельскохозяйственная культура в Южной и Центральной Европе . ^[2] Он растет на почвах с низким содержанием питательных веществ, сухих пастбищах , каменистых участках, в зарослях и на известковых или мергелевых почвах умеренных зон . ^[3]

Pseudopodospermum hispanicum выращивается в коммерческих целях как однолетнее растение , хотя это двулетнее растение . После вегетативной фазы в первый год растение цветет на второй год и может достигать высоты 60 см с диаметром стебля 5 см. Гермафродитные цветы опыляются насекомыми. ^[4] Цветочная головка конечная и состоит из желтых лучевых цветков . Стебель гладкий и листоватый, а листья ланцетные или яйцевидные с цельными краями. ^[5] Черный козелец образует длинный цилиндрический стержневой корень с коричневато-черным пробковым слоем. Если собирать молодым, корни, похожие на морковь, нежные, длинные и конические с блестящей белой мякотью. ^[4] Они содержат молочный латекс , который окрашивает корни в черный цвет при контакте с воздухом. ^[5]

Черный козелец родом из Южной Европы и Ближнего Востока . ^[3] Как следует из его биномиального названия , принято считать, что он распространился по всей Европе из Испании, но первое упоминание об этом овоще западным писателем было сделано Леонардом Раувольфом , который сообщил, что видел скорцонеру на рынке Алеппо в Сирии в 1575 году. В 1612 году Франсуа Жантиль в своей книге Le Jardinier Solitaire (Одинокий садовник) описал испанский козелец как лучший корень, который можно выращивать в садах. ^[6] К 1683 году использование корня в качестве садового овоща было зафиксировано в Англии. ^[6] Квинтин во Франции в 1690 году называет его «одним из наших самых главных корней». ^[6]

Считалось, что растение является хорошим противоядием от укусов ядовитых животных. ^{[3] : 323} Основываясь на этом, часто утверждалось, что название scorzonera происходит от старофранцузского слова scorzon , означающего змею (или «гадюку», если быть точным). Однако наиболее вероятным этимологическим корнем является каталонское слово escurçonera , происходящее от escurçó (гадюка), где суффикс -nera передает ассоциацию или использование в отношении гадюк. Scorzonera должно быть итальянской транслитерацией escurçonera , что объясняется длительным присутствием каталонцев на Сардинии и юге Италии, влиявшим на местные языки между 14 и 18 веками. Менее вероятно, что название может происходить от итальянского scorza negra, означающего «черная кора»/«черная кожура», из-за темно-коричневой или черной кожицы корня. К 1660 году это растение уже выращивали как овощ в Италии и Франции, а вскоре после этого ^{[ когда? ]} им были засеяны обширные поля на территории современной Бельгии. ^{[ неопределенно ]}

Черный козелец считается питательным : он содержит белки , жиры , аспарагин , холин , левулин, а также минералы, такие как калий , кальций , фосфор , железо , натрий и витамины A, B1 _, E и C. Он также содержит полисахарид инулин , придающий ему умеренную сладость, которая подходит для диабетиков . ^[3] Инулин, используемый в качестве пищевого волокна , может оказывать положительное влияние на пищеварительную систему , кровообращение , почки и подавлять раковые процессы. ^[7]

Различные части растения можно употреблять в пищу, включая корни, листовые побеги и раскрытые цветы, как в вареном, так и в сыром виде. ^[4] Однако основным продуктом являются стеблевые клубни корней. ^[8] Толстая черная кожица корня козелца обычно считается несъедобной и может быть удалена либо до, либо после кипячения . Если кожица удалена до кипячения, очищенный корень следует немедленно погрузить в воду, смешанную с уксусом или лимонным соком, чтобы предотвратить изменение цвета. Поскольку корень содержит чрезвычайно липкий латекс , часто удобнее очищать его после кипячения корня в течение 20–25 минут (или меньше). Остатки латекса можно удалить, потерев каплей масла, а затем вымыв мылом.

Черный козелец часто едят вместе с другими овощами, такими как горох и морковь . Но его также часто подают как спаржу в белом соусе , таком как соус бешамель , горчичный соус или голландский соус . Вареные корни козелца также можно покрыть тестом и обжарить во фритюре . Молодые корни используют в салатах, а латекс козелца можно использовать в качестве жевательной резинки . ^[4] Цветущие побеги употребляют в пищу так же, как спаржу , а цветы можно добавлять в салаты вместе с коричневыми саженцами или длинными пучками зеленых листьев, похожих на траву. ^[4]

Сладость скорцонера — это кристаллизованный десерт, приготовленный из скорцонеры в Эворе , Алентежу , Португалия. Он включен в Ковчег Вкуса . ^[9]

Черный козелец до сих пор является в основном европейской культурой. Бельгия, Франция и Нидерланды являются крупнейшими в мире производителями черного козелца; значительные объемы также производятся в Германии. ^{[10] [3]} В последней стране 'Hoffmanns Schwarzer Pfahl' является сортом, широко используемым коммерческими производителями, в то время как 'Duplex' популярен среди мелких садоводов. ^[11] Некоторые другие сорта имеются в продаже, но поскольку это была довольно локальная культура до того, как ее начали выращивать для более широкого рынка, существует сравнительно мало местных сортов . Коллекции местных рас и старых сортов можно найти в Северном центре генетических ресурсов в Швеции ^[12] и Институте генетических ресурсов растений им. Вавилова ^[13] в России. ^[3]

Сорта черного козелца различаются по вкусу, размеру, региону происхождения и времени сбора урожая. В следующей таблице приведены некоторые популярные примеры. ^{[11] [14]}

Целями селекции являются снижение восприимчивости к стрелкованию , низкий процент корней с полостями, улучшение пригодности для механизированного посева и уборки урожая, а также для промышленной переработки. ^[3]

Скорцонеру высевают ранней весной, желательно в конце апреля. ^[15] Слишком ранний посев может привести к раннему цветению и потере урожая. Требуется около 12 кг семян на гектар. Семена высевают непосредственно в неглубокие борозды на глубину 1,5–2 см с расстоянием между ними 30–50 см. Для оптимального урожая растения должны стоять с плотностью 50 растений/м ^2. Из-за необычной формы семян машинный посев затруднен. Хранение семян также является критическим моментом, так как всхожесть обычно гарантируется только в течение 1–2 лет. Оптимальные условия хранения — сухость и прохлада. ^[10]

Корни лучше всего развиваются в очень легкой текстурированной песчаной почве . Любые камни или гравий в земле могут вызвать деформацию корней. Идеальные значения pH находятся в диапазоне 5,8–6,5, а для более кислых почв рекомендуется известкование . Высокое содержание гумуса полезно. ^[10] Как правило, этот вид может расти в различных условиях и имеет потенциал для выращивания в качестве товарной культуры в менее благоприятных, маргинальных условиях в умеренных зонах. ^{[16] [3]}

Сбор урожая происходит с ноября по март, а оптимальным временем для получения высококачественного урожая является конец декабря. ^[15] Процесс несколько сложен, так как корни довольно хрупкие, а сломанный материал теряет свою свежесть. ^[10] Целые корни сохранят свежесть всю зиму, если их хранить в темном прохладном месте, благодаря их прочной черной пробковой кожуре. В погребах для корнеплодов они могут сохранять свежесть до весны. Корни также можно мыть, очищать, нарезать и затем замораживать. ^[3] В супермаркетах их можно купить законсервированными в стекле или консервированными. На фермерских рынках корни продаются немытыми, чтобы обеспечить качество и свежесть. ^[10] Однако черный козелец очень вынослив и морозоустойчив ^[17] и хорошо растет в большинстве прохладно- умеренных климатов и обычно дает 15–20 тонн корней с гектара . В британских садах принято извлекать выгоду из его многолетнего характера, оставляя его в земле, пока его корни не вырастут до достаточного размера для сбора урожая; это может занять два года. В коммерческих целях его лучше выращивать как вторую культуру года. Рекомендуется иметь три-четыре года в севообороте перед выращиванием других Asteraceae . ^[18]

• Морковная ржавчинная муха ( Psila rosae ): личинки или личинки морковной ржавчинной мухи поедают корни растений и зарываются в них. Таким образом, Psila подавляет рост растений и способствует заражению бактериями мягкой гнили. Обычно корнеплоды популярны у морковной ржавчинной мухи. ^[4]
• Проволочники ( Selatosomus destructor и Ctenicera pruinina ): Проволочники — это личинки жуков-щелкунов , которые остаются в личиночной стадии в течение 2–5 лет. Они живут в почве и питаются корнями. Проволочники наносят большой вред, когда проникают прямо в корни. Через них могут проникнуть патогены растений, что может привести к гниению корней. Корневая гниль может привести к увяданию, задержке роста и деформации саженцев и в конечном итоге к гибели. ^[4]
• Корневая нематода ( Meloidogyne incognita, M. javanica, M. hapla и M. arenaria ): может нанести большой ущерб корням козелца. Деятельность нематод повреждает растущие кончики корней, вызывая ветвление, искривление, задержку роста и деформацию стержневого корня. Результатом может стать общая задержка роста, увядание и хлороз листьев (пожелтение) над землей. ^[4]

• Бактериальная мягкая гниль ( Bacillus carotovorus Jones): Бактерии поедают корневую сердцевину. Это можно распознать по мягкой, водянистой и слизистой корневой гнили. Это, в свою очередь, способствует заражению вертикальными грибками или бактериями. Идеальная температура для бактериальной мягкой гнили составляет 21 °C - 27 °C, но она может выживать и наносить ущерб при температуре от 0 °C до 32 °C. По этой причине воздух должен надлежащим образом вентилироваться при хранении и транспортировке урожая в тропических и теплых условиях. ^[4]
• Белый волдырь ( Albugo spp.): заболевание листьев, которое благоприятствует влажной погоде. Оно связано с возбудителями ложной мучнистой росы, и эти два заболевания могут также встречаться вместе. Белые волдыри образуют волдыреобразные белые пустулы на нижней стороне листьев. Вокруг пораженных участков видна пурпурная пигментация. Это снижает рост растений, а сильно зараженные части растений могут сморщиться или даже погибнуть. ^[4]

Викискладе есть медиафайлы по теме Scorzonera hispanica .

Wikispecies содержит информацию, связанную с Pseudopodospermum hispanicum .