Шлахтеплатте
Schlachteplatte , Schlachtplatte , Schlachtschüssel (южногерманский) или Metzgete (швейцарский и юго-западная часть Баден-Вюртемберга в Германии) — сытное немецкое блюдо [1] , которое в основном состоит из вареной свиной грудинки ( Kessselfleisch ) и свежеприготовленных колбасок Blutwurst и Leberwurst . В процессе приготовления выделяется колбасный сок, который вместе с любыми разделанными колбасками используется в качестве супа, известного как Metzelsuppe . В результате во многих местах, например, в некоторых частях Пфальца , весь фестиваль [ требуется разъяснение ] и еда в частности известны как Metzelsupp .
Обычным дополнением к Schlachtplatte являются квашеная капуста и хлеб или картофель или, в Южной Германии, картофельные оладьи ( Dotsch или Reiberdatschi ). Другими элементами могут быть свежие Bratwurst и Mettwurst или сырая, приправленная начинка для bratwurst. В Рейнгессене также принято обогащать блюдо соусом из части свиной крови ( Schweinepfeffer или Schwarz Brie ).
Слово происходит от schlachten , «убивать», и Platte , «блюдо», потому что традиционно его едят только в день убоя ; до изобретения холодильников кровь и чувствительные органы, такие как печень, приходилось готовить сразу. Мясо, которое не нужно было потреблять немедленно, консервировали путем соления , сушки и копчения . День убоя давал редкую возможность съесть свежее мясо, что объясняет, почему Schlachtplatte — довольно обильная еда.
Первоначально эти дни забоя происходили в основном осенью. Это означало, что не так много животных приходилось кормить зимой, поэтому мясо могло дольше сохраняться при более низких температурах, и у фермеров было больше времени после последнего урожая, чтобы превратить его в ветчину и колбасы , которые затем можно было коптить над зимним огнем очага.
Смотрите также
- Бернер Платте – похожее блюдо
- Шукрут гарни - похожее французское блюдо.
- Список мясных блюд
Ссылки
- ^ Fodor's (1983). Fodor Germany-1984 Traveltex. Fodor's Germany (на испанском языке). Fodor's Travel Guides. стр. 493. ISBN 978-0-679-01005-0. Получено 24 июля 2017 г. .
Внешние ссылки
