Шенкеле
 | |
| Тип | Оладьи |
|---|---|
| Место происхождения | Швейцария, Эльзас |
| Ассоциированная кухня | Швейцарская кухня , Эльзасская кухня |
| Основные ингредиенты | Мука, сахар, масло, яйца, молотые орехи |
| Ингредиенты, которые обычно используются | Цукаты , кирш |
Шенкеле , или Schenkela (в Эльзасе), Schänkeli , Schenkeli , Schenggeli , Schänggeli (в Швейцарии) — небольшие цилиндрические сладкие оладьи, которые едят на Рождество и Фаснахт в Эльзасе и немецкоязычной Швейцарии .
В кантоне Юра их также называют pieds de chèvre («козьи ноги») (из-за небольшого надреза на одном конце теста, делающего их похожими на раздвоенные копыта ) . [1] Во Франции их также называют cuisses de dames («женские бедра»). [1]
Упоминание о шенкеле можно найти еще в 1787 году у Каспара фон Штилера как «im Elsass schenkele zur bezeichnung kleiner, länglicher brödchen» («в Эльзасе шенкеле означает маленькие удлиненные булочки»). [2]
Подготовка
Schenkele готовятся из теста из муки, сахара, масла, яиц, молотого миндаля или грецких орехов, дополнительно ароматизированных засахаренной апельсиновой или лимонной цедрой и киршем . Тесто формуется в цилиндры размером с палец, обжаривается во фритюре и посыпается сахаром. [3] Они долго хранятся, и их вкус усиливается при хранении. [4]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Schenkeli в онлайн- базе данных «Кулинарное наследие Швейцарии» .
- ^ Гримм, Джейкоб (1984). Немецкий Вёртербух. Вильгельм Гримм, Мориц Хейне, Рудольф Хильдебранд, Маттиас Лексер, ФЛК Вейганд. Мюнхен: Deutscher Taschenbuch Verlag. ISBN 3-423-05945-1. OCLC 11419533.
- ^ Хэмлин (2018). Ларусс гастрономический. Лондон. ISBN 978-0-600-63587-1. OCLC 1053862351.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ Шератон, Мими (2014). 1000 продуктов, которые нужно съесть, прежде чем вы умрете: список блюд для любителей еды. Келли Александр. Нью-Йорк. ISBN 978-0-7611-8554-3. OCLC 868648835.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
