Насыщенные жиры
Жир, в котором цепи жирных кислот имеют все или преимущественно одинарные связи

Виды жиров в пище
Компоненты
Искусственные жиры

Насыщенный жир — это тип жира , в котором цепи жирных кислот имеют все одинарные связи между атомами углерода. Жир, известный как глицерид, состоит из двух видов более мелких молекул: короткого глицеринового остова и жирных кислот, каждая из которых содержит длинную линейную или разветвленную цепь атомов углерода (C). Вдоль цепи некоторые атомы углерода связаны одинарными связями (-CC-), а другие связаны двойными связями (-C=C-). [1] Двойная связь вдоль углеродной цепи может реагировать с парой атомов водорода, превращаясь в одинарную связь -CC-, при этом каждый атом H теперь связан с одним из двух атомов C. Глицеридные жиры без каких-либо двойных связей углеродной цепи называются насыщенными, потому что они «насыщены» атомами водорода , не имея двойных связей, доступных для реакции с большим количеством водорода.

Большинство животных жиров насыщены. Жиры растений и рыбы, как правило, ненасыщены . [1] Различные продукты содержат различные пропорции насыщенных и ненасыщенных. Многие обработанные продукты , такие как продукты, обжаренные во фритюре в гидрогенизированном масле , и колбаса, содержат большое количество насыщенных жиров. Некоторые покупные хлебобулочные изделия также содержат насыщенные жиры, особенно те, которые содержат частично гидрогенизированные масла . [2] [3] [4] Другие примеры продуктов, содержащих большую долю насыщенных жиров и диетического холестерина, включают продукты животного жира, такие как сало или шмальц , жирное мясо и молочные продукты, приготовленные из цельного или обезжиренного молока, такие как йогурт , мороженое , сыр и масло . [5] Некоторые растительные продукты содержат большое количество насыщенных жиров, такие как кокосовое масло и пальмоядровое масло . [6]

Рекомендации, выпущенные многими медицинскими организациями, включая Всемирную организацию здравоохранения , рекомендуют сократить потребление насыщенных жиров для укрепления здоровья и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний .

Профили жира

Хотя этикетки с информацией о питании регулярно их объединяют, насыщенные жирные кислоты встречаются в разных пропорциях в разных группах продуктов . Лауриновая и миристиновая кислоты чаще всего встречаются в «тропических» маслах (например, пальмоядровом , кокосовом ) и молочных продуктах. Насыщенные жиры в мясе, яйцах , какао и орехах в основном представляют собой триглицериды пальмитиновой и стеариновой кислот.

Профиль насыщенных жиров в обычных продуктах питания; Этерифицированные жирные кислоты в процентах от общего количества жира [7]
ЕдаЛауриновая кислотаМиристиновая кислотаПальмитиновая кислотаСтеариновая кислота
Кокосовое масло47%18%9%3%
Пальмоядровое масло48%1%44%5%
Масло3%11%29%13%
Говяжий фарш0%4%26%15%
Лосось0%1%29%3%
Яичные желтки0%0,3%27%10%
Кешью2%1%10%7%
Соевое масло0%0%11%4%
Масло какао [8]1%0–4%24,5–33,7%33,7–40,2%

Примеры насыщенных жирных кислот

Некоторые распространенные примеры насыщенных жирных кислот:

ЕдаНасыщенныйМононенасыщенные
​		Полиненасыщенные
​
Как весовой процент (%) от общего количества жира
Масла для жарки
Водорослевое масло [9]4924
Рапс [10]86428
Кокосовое масло87130
Кукурузное масло132459
Хлопковое масло [10]271954
Оливковое масло [11]147311
Пальмоядровое масло [10]86122
Пальмовое масло [10]513910
Арахисовое масло [12]174632
Масло рисовых отрубей253837
Сафлоровое масло, высокоолеиновое [13]67514
Сафлоровое масло, линолевая [10] [14]61475
Соевое масло152458
Подсолнечное масло [15]112069
Горчичное масло115921
Молочные продукты
Молочный жир [10]66304
Сыр , обычный64293
Сыр, светлый60300
Мороженое, гурме62294
Мороженое, легкое62294
Молоко , цельное62284
Молоко, 2%62300
Взбитые сливки [16] *66265
Мясо
Говядина33385
Филейный фарш38444
Свиная отбивная35448
ветчина354916
Куриная грудка293421
Курица342330
Грудка индейки302030
Голень индейки322230
Рыба, оранжевый большеголов231546
Лосось283328
Хот-дог, говядина42485
Хот-дог, индейка284022
Бургер, фастфуд36446
Чизбургер, фастфуд43407
Сэндвич с курицей в панировке203932
Сэндвич с жареной курицей264220
Колбаса, Польская374611
Колбаса, индейка284022
Пицца, колбаса413220
Пицца, сыр60285
Орехи
Миндаль сухой жареный96521
Кешью, жареные в сухом виде205917
Макадамия сухая жареная15792
Арахис сухой жареный145031
Пекан сушеный жареный86225
Семена льна , молотые82365
Семена кунжута143844
Соевые бобы142257
Семена подсолнечника111966
Грецкие орехи жареные сухие92363
Сладости и выпечка
Конфеты, плитка шоколада59333
Конфеты, фруктовые жевательные конфеты144438
Печенье овсяное с изюмом224727
Печенье с шоколадной крошкой354218
Торт, желтый602510
Выпечка, датская503114
Жиры, добавляемые во время приготовления пищи или за столом
Масло , палочка63293
Масло взбитое62294
Маргарин , пачка183939
Маргарин, банка163349
Маргарин, светлый, в пачке194633
сало394511
Укорочение254526
Куриный жир304521
Говяжий жир41433
Гусиный жир [17]335511
Заправка, голубой сыр165425
Заправка, легкая итальянская142458
Другой
Жир яичного желтка [18]364416
Авокадо [19]167113
Если в полях не указано иное, то ссылка: [ необходима ссылка ]
* 3% — трансжиры

Связь с заболеваниями

Сердечно-сосудистые заболевания

Влияние насыщенных жиров на сердечные заболевания было тщательно изучено. [20] Многие органы здравоохранения, такие как Академия питания и диетологии , [21] Британская диетическая ассоциация , [22] Американская кардиологическая ассоциация , [23] Всемирная федерация сердца , [24] Британская национальная служба здравоохранения , [25] и другие, [26] [27] сообщают, что насыщенные жиры являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. В 2020 году Всемирная организация здравоохранения рекомендовала снизить потребление насыщенных жиров в рационе до менее 10% от общего потребления энергии и увеличить потребление ненасыщенных жиров. [28] Существуют доказательства умеренного качества, что снижение доли насыщенных жиров в рационе и замена их ненасыщенными жирами или углеводами в течение как минимум двух лет приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. [20]

Обзор, проведенный в 2017 году Институтом Сакса для Национального фонда сердца Австралии, показал, что потребление насыщенных жиров связано с более высокой смертностью и что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности. [29] В 2019 году Научно-консультативный комитет Великобритании по питанию пришел к выводу, что более высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным уровнем холестерина в крови и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. [30] [31]

Обзор 2021 года показал, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров связаны с более высокой смертностью от всех причин, а также от сердечно-сосудистых заболеваний. [32]

Обзор, проведенный Всемирной организацией здравоохранения в 2023 году, выявил убедительные доказательства того, что более высокое потребление насыщенных жиров связано с более высокой заболеваемостью ишемической болезнью сердца и смертностью от нее. [33]

Обзор, проведенный Академией питания и диетологии в 2023 году, выявил умеренную достоверность доказательств в пользу снижения потребления насыщенных жиров для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и событий, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями. [34]

Обзорный обзор для Nordic Nutrition Recommendations 2023 показал, что частичная замена насыщенных жирных кислот жирными кислотами омега-6 снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает липидный профиль крови. [35]

Дислипидемия

Потребление насыщенных жиров обычно считается фактором риска дислипидемии , которая, в свою очередь, является фактором риска некоторых типов сердечно-сосудистых заболеваний . [36] [37] [38] [39] [40]

Аномальные уровни липидов в крови – высокий уровень общего холестерина, высокий уровень триглицеридов, высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или низкий уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) – связаны с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта. [24]

Метаанализы выявили значительную связь между насыщенными жирами и уровнем холестерина в сыворотке крови. [23] [41] Высокий уровень общего холестерина, который может быть вызван многими факторами, связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. [42] [43]

Существуют и другие пути, включающие ожирение , уровни триглицеридов , чувствительность к инсулину , эндотелиальную функцию и тромбогенность , среди прочих, которые играют роль в сердечно-сосудистых заболеваниях. Различные насыщенные жирные кислоты оказывают разное воздействие на различные уровни липидов. [44] Имеются веские доказательства того, что лауриновая, миристиновая и пальмитиновая кислоты повышают уровень ЛПНП-Х, тогда как стеариновая кислота более нейтральна. [45]

диабет 2 типа

Обзор когортных исследований 2022 года показал, что риск диабета 2 типа не был связан с потреблением в рационе насыщенных жиров, пальмитиновой кислоты и стеариновой кислоты . Пищевая лауриновая кислота и миристиновая кислота , присутствующие в растительных маслах, а также в молочном жире, были связаны со снижением риска диабета. [46]

Рак

Несколько обзоров исследований случай-контроль показали, что потребление насыщенных жиров связано с риском рака груди и смертностью. [47] [48] [49]

Наблюдательные исследования показали, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров увеличивает риск рака простаты . [50]

Пищевые источники

Свойства растительных масел [51] [52]
Пищевая ценность выражается в процентах (%) от массы общего жира.
Тип
Обработка обработка [53]		Насыщенные
жирные кислоты		Мононенасыщенные
жирные кислоты		Полиненасыщенные
жирные кислоты		Точка дымления
Всего [51]Олеиновая
кислота
(ω−9)		Всего [51]α-Линоленовая
кислота
(ω−3)		Линолевая
кислота
(ω−6)
соотношение ω−6:3
Авокадо [54]11.670,652–66
[55]		13.5112.512.5:1250 °C (482 °F) [56]
Бразильский орех [57]24.832.731.342.00.141.9419:1208 °C (406 °F) [58]
Рапс [59]7.463.361,828.19.118.62:1204 °C (400 °F) [60]
Кокос [61]82,56.361.70,0191.6888:1175 °C (347 °F) [58]
Кукуруза [62]12.927.627.354,715858:1232 °C (450 °F) [60]
Хлопковое семя [63]25.917.81951.915454:1216 °C (420 °F) [60]
Хлопковое семя [64]гидрогенизированный93,61.50,60.20.31.5:1
Льняное семя/льняное семя [65]9.018.41867.853130.2:1107 °C (225 °F)
Виноградные косточки 10.414.814.3  74,90,1574,7очень высокий216 °C (421 °F) [66]
Семя конопли [67]7.09.09.082.022.054.02.5:1166 °C (330 °F) [68]
Высокоолеиновое сафлоровое масло [69]7.575.275.212.8012.8очень высокий212 °C (414 °F) [58]
Оливковое (экстра вирджин) [70]13.873.071.310.50,79.814:1193 °C (380 °F) [58]
Ладонь [71]49.337.0409.30.29.145.5:1235 °C (455 °F)
Ладонь [72]гидрогенизированный88.25.70
Арахис [73]16.257.155.419.90,31819.661.6:1232 °C (450 °F) [60]
Масло рисовых отрубей2538.438.436.62.234,4 [74]15.6:1232 °C (450 °F) [75]
Кунжут [76]14.239.739.341.70.341.3138:1
Соя [77]15.622.822.657.77517.3:1238 °C (460 °F) [60]
Соя [78]частично гидрогенизированный14.943.042.537.62.634.913.4:1
Подсолнух [79]8.9963.462.920.70,1620.5128:1227 °C (440 °F) [60]
Масло грецкого ореха [80]неочищенный9.122.822.263.310.452.95:1160 °C (320 °F) [81]

Рекомендации по питанию

Рекомендации по сокращению, ограничению или замене потребления трансжиров и насыщенных жиров в рационе на ненасыщенные жиры даны Всемирной организацией здравоохранения [a] , Американской кардиологической ассоциацией [23] , Министерством здравоохранения Канады [82] , Министерством здравоохранения и социальных служб США [83] , Национальной службой здравоохранения Великобритании [84] , Научным консультативным комитетом Великобритании по питанию [30] , Министерством здравоохранения и старения Австралии [85] , Министерством здравоохранения Сингапура [86] , Министерством здравоохранения и благосостояния семьи Индии [87] , Министерством здравоохранения Новой Зеландии [88] и Министерством здравоохранения Гонконга [89] .

В 2003 году в консультативном отчете экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) был сделан вывод: [90]

Данные показывают, что потребление насыщенных жирных кислот напрямую связано с сердечно-сосудистым риском. Традиционной целью является ограничение потребления насыщенных жирных кислот до менее 10% от суточного потребления энергии и менее 7% для групп высокого риска. Если население потребляет менее 10%, оно не должно увеличивать этот уровень потребления. В этих пределах потребление продуктов, богатых миристиновой и пальмитиновой кислотами, должно быть заменено жирами с более низким содержанием этих конкретных жирных кислот. Однако в развивающихся странах, где потребление энергии для некоторых групп населения может быть недостаточным, расход энергии высок, а запасы жира в организме низкие (ИМТ <18,5 кг/м2 ) . Количество и качество жирового запаса следует учитывать, имея в виду необходимость удовлетворения энергетических потребностей. Определенные источники насыщенных жиров, такие как кокосовое и пальмовое масло, обеспечивают недорогую энергию и могут быть важным источником энергии для бедных.

В заявлении 2004 года, опубликованном Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC), было определено, что «американцам необходимо продолжать работать над сокращением потребления насыщенных жиров…» [91] Кроме того, обзоры Американской кардиологической ассоциации привели к тому, что Ассоциация рекомендовала сократить потребление насыщенных жиров до менее 7% от общего количества калорий в соответствии с ее рекомендациями 2006 года. [92] [93] Это согласуется с аналогичными выводами, сделанными Министерством здравоохранения и социальных служб США , которое определило, что сокращение потребления насыщенных жиров положительно повлияет на здоровье и снизит распространенность сердечных заболеваний. [94]

Соединенное Королевство , Национальная служба здравоохранения утверждает, что большинство британцев едят слишком много насыщенных жиров. Британский фонд сердца также советует людям сократить потребление насыщенных жиров и читать этикетки на продуктах, которые они покупают. [95] [96] Британский фонд питания заявил, что на основе совокупности имеющихся доказательств насыщенные жирные кислоты должны составлять не более 10% от общей пищевой энергии. [97]

В обзоре 2004 года было указано, что «нижний безопасный предел потребления конкретных насыщенных жирных кислот не определен», и было рекомендовано, чтобы влияние различного потребления насыщенных жирных кислот на фоне различного образа жизни и генетического фона было в центре внимания в будущих исследованиях. [98]

Общие рекомендации по снижению насыщенных жиров подверглись критике на конференции Американской ассоциации диетологов в 2010 году за слишком узкую ориентацию на снижение насыщенных жиров вместо того, чтобы подчеркивать увеличение потребления полезных жиров и нерафинированных углеводов. Была выражена обеспокоенность по поводу рисков для здоровья замены насыщенных жиров в рационе рафинированными углеводами, которые несут высокий риск ожирения и сердечных заболеваний, особенно за счет полиненасыщенных жиров , которые могут иметь пользу для здоровья. Никто из участников дискуссии не рекомендовал чрезмерное потребление насыщенных жиров, вместо этого подчеркивая важность общего качества питания для здоровья сердечно-сосудистой системы. [99]

В комплексном обзоре литературы и клинических испытаний, проведенном в 2017 году, Американская кардиологическая ассоциация опубликовала рекомендацию о том, что потребление насыщенных жиров следует сократить или заменить продуктами, содержащими мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, что является корректировкой рациона питания, которая может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 30% [23] .

Молекулярное описание

Двумерное представление насыщенной жирной кислоты миристиновой кислоты
Заполняющая пространство модель насыщенной жирной кислоты миристиновой кислоты

На двумерной иллюстрации имеются неявные атомы водорода, связанные с каждым из атомов углерода в полиуглеродном хвосте молекулы миристиновой кислоты (в хвосте 13 атомов углерода; во всей молекуле 14 атомов углерода).

Атомы углерода также неявно нарисованы, поскольку они изображены как пересечения двух прямых линий. «Насыщенный», в общем, относится к максимальному числу атомов водорода, связанных с каждым углеродом полиуглеродного хвоста, как это допускается правилом октета . Это также означает, что между соседними атомами углерода хвоста будут присутствовать только одинарные связи ( сигма-связи ).

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Более подробную информацию см. в статье Пищевая пирамида (питание) .

Ссылки

  1. ^ ab Reece, Jane; Campbell, Neil (2002). Биология . Сан-Франциско: Benjamin Cummings. стр. 69–70. ISBN 978-0-8053-6624-2.
  2. ^ "Насыщенные жиры". Американская кардиологическая ассоциация. 2014. Получено 1 марта 2014 .
  3. ^ «Основные источники насыщенных жиров в продуктах питания в США». Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета. 2014. Получено 1 марта 2014 г.
  4. ^ «Насыщенные, ненасыщенные и трансжиры». choosemyplate.gov. 2020.
  5. ^ «Насыщенные жиры». Американская кардиологическая ассоциация. 2020.
  6. ^ «Что такое «масла»?». ChooseMyPlate.gov, Министерство сельского хозяйства США. 2015. Архивировано из оригинала 9 июня 2015 года . Получено 13 июня 2015 года .
  7. ^ "USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20". Министерство сельского хозяйства США . 2007. Архивировано из оригинала 4 июня 2012 года.
  8. ^ Кумар, Виджай (2014). «Какао-масло и его альтернативы». Журнал биоресурсной инженерии и технологии . 1 : 7–17 .
  9. ^ "Thrive Culinary Algae Oil" . Получено 7 января 2019 г. .
  10. ^ abcdef Андерсон Д. "Состав жирных кислот жиров и масел" (PDF) . Колорадо-Спрингс: Университет Колорадо, химический факультет . Получено 8 апреля 2017 г. .
  11. ^ "NDL/FNIC Food Composition Database Home Page". Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований . Получено 21 мая 2013 г.
  12. ^ "Basic Report: 04042, Oil, peanut, salad or cooking". USDA. Архивировано из оригинала 9 марта 2016 года . Получено 16 января 2015 года .
  13. ^ "Масло, растительное сафлоровое, олеиновое". nutritiondata.com . Condé Nast . Получено 10 апреля 2017 г. .
  14. ^ "Масло, растительное сафлоровое, линолевое". nutritiondata.com . Condé Nast . Получено 10 апреля 2017 г. .
  15. ^ "Масло, растительное, подсолнечное". nutritiondata.com . Condé Nast . Получено 27 сентября 2010 г. .
  16. ^ Базовый отчет Министерства сельского хозяйства США. Сливки, жидкие, интенсивно взбитые.
  17. ^ "Питание и здоровье". Информационная служба по гусиному жиру .
  18. ^ "Яйцо, желток, сырой, свежий". nutritiondata.com . Condé Nast . Получено 24 августа 2009 г. .
  19. ^ "09038, Авокадо, сырое, Калифорния". Национальная база данных питательных веществ для стандартных справочных материалов, выпуск 26. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Архивировано из оригинала 10 января 2014 года . Получено 14 августа 2014 года .
  20. ^ ab Хупер, Ли; Мартин, Николь; Джимо, Олусейи Ф.; Кирк, Кристиан; Фостер, Ив; Абдельхамид, Асмаа С. (21 августа 2020 г.). «Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». База данных систематических обзоров Кокрейна . 2020 (8): CD011737. doi :10.1002/14651858.CD011737.pub3. PMC 8092457. PMID  32827219 . 
  21. ^ Крис-Этертон ПМ, Иннис С (сентябрь 2007 г.). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: жирные кислоты в питании». Журнал Американской диетической ассоциации . 107 (9): 1599–1611 [1603]. doi :10.1016/j.jada.2007.07.024. PMID  17936958.
  22. ^ "Food Fact Sheet - Cholesterol" (PDF) . Британская диетическая ассоциация. Архивировано из оригинала (PDF) 22 ноября 2010 г. Получено 3 мая 2012 г.
  23. ^ abcd Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van Horn LV (июль 2017 г.). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентское сообщение Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 136 (3): e1 – e23 . doi : 10.1161/CIR.00000000000000510 . PMID  28620111. S2CID  367602.
  24. ^ ab "Факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний". Всемирная федерация сердца. 30 мая 2017 г. Получено 3 мая 2012 г.
  25. ^ "Жир: факты". Национальная служба здравоохранения . 14 апреля 2020 г.
  26. ^ "Краткий обзор фактов о питании – Питательные вещества: Насыщенные жиры". Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 22 декабря 2009 г. Архивировано из оригинала 28 января 2010 г. Получено 3 мая 2012 г.
  27. ^ «Научное мнение о диетических референтных значениях для жиров, включая насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, трансжирные кислоты и холестерин». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 25 марта 2010 г. Получено 3 мая 2012 г.
  28. ^ "Здоровое питание: основные факты". Всемирная организация здравоохранения. 29 апреля 2020 г. Получено 6 июля 2021 г.
  29. ^ «Проверка доказательств: Пищевые жиры и сердечно-сосудистые заболевания». saxinstitute.org. Получено 25 октября 2023 г.
  30. ^ ab "Насыщенные жиры и здоровье" (PDF) . Научно-консультативный комитет по питанию (SACN) . Получено 26 июля 2021 г. .
  31. ^ "Отчет SACN "Насыщенные жиры и здоровье"". The Nutrition Society . Архивировано из оригинала 7 марта 2023 г. Получено 30 декабря 2022 г.
  32. ^ Ким, Y; Юджин, J; Джованнуци, EL (2021). «Связь между потреблением жиров в рационе и смертностью от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор и метаанализ перспективных когортных исследований». Клиническое питание . 40 (3): 1060–1070 . doi :10.1016/j.clnu.2020.07.007. PMID  32723506. S2CID  220852791.
  33. ^ "Потребление насыщенных жиров и трансжиров и их замена другими макронутриентами: систематический обзор и метаанализ перспективных наблюдательных исследований". Всемирная организация здравоохранения. Получено 16 марта 2023 г.
  34. ^ Джонсон СА, Киркпатрик CF, Миллер NH, Карсон JAS, Ханду Д, Молони Л. (2023). «Потребление насыщенных жиров и профилактика и лечение сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых: Руководство по практике питания на основе фактических данных Академии питания и диетологии». Журнал Академии питания и диетологии . S2212-2672 (23): 01285– 6. doi : 10.1016/j.jand.2023.07.017. PMID  37482268. S2CID  260103619.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  35. ^ Retterstøl K, Rosqvist F. (2024). «Жиры и жирные кислоты — обзор для Nordic Nutrition Recommendations 2023». Food Nutr Res . 68. doi :10.29219/fnr.v68.9980. hdl : 10852/114875 . PMID  38327998.
  36. ^ "Заявление о позиции по вопросу жира" (PDF) . Получено 25 января 2011 г.
  37. ^ "Диета, питание и профилактика хронических заболеваний" (PDF) . Всемирная организация здравоохранения. 2003. Архивировано из оригинала (PDF) 4 апреля 2003 года . Получено 11 марта 2011 года .
  38. ^ "Холестерин". Irish Heart Foundation . Получено 28 февраля 2011 г.
  39. ^ Диетические рекомендации для американцев, 2010 (PDF) (7-е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США. Декабрь 2010 г.
  40. ^ Кэннон С, О'Гара П (2007). Критические пути в сердечно-сосудистой медицине (2-е изд.). Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. стр. 243. ISBN 9780781794398.
  41. ^ Кларк Р., Фрост К., Коллинз Р., Эпплби П., Пето Р. (1997). «Диетические липиды и холестерин крови: количественный метаанализ исследований метаболических отделений». BMJ (Clinical Research Ed.) . 314 (7074): 112–7 . doi :10.1136/bmj.314.7074.112. PMC 2125600. PMID  9006469 . 
  42. ^ Bucher HC, Griffith LE, Guyatt GH (февраль 1999). «Систематический обзор риска и пользы различных вмешательств по снижению уровня холестерина». Артериосклероз, тромбоз и сосудистая биология . 19 (2): 187– 195. doi : 10.1161/01.atv.19.2.187 . PMID  9974397.
  43. ^ Lewington S, Whitlock G, Clarke R, Sherliker P, Emberson J, Halsey J, Qizilbash N, Peto R, Collins R (декабрь 2007 г.). «Холестерин в крови и сосудистая смертность по возрасту, полу и артериальному давлению: метаанализ индивидуальных данных из 61 проспективного исследования с 55 000 сосудистых смертей». Lancet . 370 (9602): 1829– 39. doi :10.1016/S0140-6736(07)61778-4. PMID  18061058. S2CID  54293528.
  44. ^ Thijssen MA, Mensink RP (2005). "Жирные кислоты и атеросклеротический риск". Атеросклероз: диета и лекарства . Справочник экспериментальной фармакологии. Т. 170. Springer. С.  165–94 . doi :10.1007/3-540-27661-0_5. ISBN 978-3-540-22569-0. PMID  16596799.
  45. ^ Гроппер, Сарин С. (2018). Advanced Nutrition and Human Metabolism (Седьмое издание). Бостон: Cengage Learning. стр. 153. ISBN 978-1-305-62785-7.
  46. ^ Gaeini, Zahra; Bahadoran, Zahra; Mirmiran, Parvin (3 сентября 2022 г.). «Потребление насыщенных жирных кислот и риск диабета 2 типа: обновленный систематический обзор и метаанализ зависимости «доза–ответ» когортных исследований». Advances in Nutrition . 13 (6): 2125– 2135. doi :10.1093/advances/nmac071. PMC 9776642 . PMID  36056919. 
  47. ^ Ся, Х; Ма, С; Ван, С; Сан, Г. (2015). «Метаанализ потребления насыщенных жирных кислот и риска рака груди». Медицина . 94 (52): e2391. doi :10.1097/MD.0000000000002391. PMC 5291630. PMID  26717389 . 
  48. ^ Бреннан, С.Ф.; Вудсайд, Дж.В.; Ланни, П.М.; Кардвелл, К.Р.; Кантвелл, М.М. (2017). «Пищевой жир и смертность от рака груди: систематический обзор и метаанализ». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 57 (10): 1999–2008 . doi :10.1080/10408398.2012.724481. PMID  25692500. S2CID  34098509.
  49. ^ Дандамуди, А.; Томми, Дж.; Номмсен-Риверс, Л.; Коуч, С. (2018). «Пищевые паттерны и риск рака груди: систематический обзор». Anticancer Research . 38 (6): 3209–3222 . doi : 10.21873/anticanres.12586 . PMID  29848668. S2CID  44149964.
  50. ^ Gathirua-Mwangi, Wambui G.; Zhang, Jianjun (2014). «Диетические факторы и риск прогрессирующего рака простаты». European Journal of Cancer Prevention . 23 (2): 96–109 . doi :10.1097/CEJ.0b013e3283647394. PMC 4091618. PMID  23872953 . 
  51. ^ abc "Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или если они выделены курсивом как простая арифметическая сумма других столбцов-компонентов.
  52. ^ "Содержание жиров и жирных кислот на 100 г масла авокадо". Nutritiondata.com, Conde Nast из Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014. Архивировано из оригинала 31 августа 2014 года . Получено 13 января 2025 года .Значения Nutritiondata.com (SR 21) могут потребовать сверки с последним выпуском USDA SR 28 по состоянию на сентябрь 2017 г.
  53. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США для маргарина на основе растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  54. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  55. ^ Оздемир, Ферамуз; Топуз, Айхан (июнь 2004 г.). «Изменения в сухом веществе, содержании масла и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период созревания после сбора урожая». Пищевая химия . 86 (1): 79– 83. doi :10.1016/j.foodchem.2003.08.012.
  56. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Получено 26 декабря 2019 г.
  57. ^ "Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  58. ^ abcd Katragadda, Harinageswara Rao; Fullana, Andrés; Sidhu, Sukh; Carbonell-Barrachina, Ángel A. (май 2010 г.). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 (1): 59– 65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  59. ^ "Масло канолы, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  60. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Там, где дым, там и фритюрница». The Washington Post . Получено 5 марта 2011 г.
  61. ^ "Кокосовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  62. ^ "Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальное, для салатов или готовки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  63. ^ "Хлопковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  64. ^ "Хлопковое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  65. ^ "Linseed/Flaxseed oil, cold press, fat composition, 100 g". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  66. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64 . doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID  27559299 . 
  67. ^ Каллауэй, Джеймс; Шваб, Урсула; Харвима, Илкка; Халонен, Пирьо; Микканен, Отто; Хивёнен, Пекка; Ярвинен, Томи (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у больных атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94 . doi : 10.1080/09546630510035832. ПМИД  16019622.
  68. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  69. ^ "Масло сафлоровое, салатное или кулинарное, высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  70. ^ "Оливковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  71. ^ "Пальмовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  72. ^ "Пальмовое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  73. ^ "Масло, арахис". FoodData Central . usda.gov.
  74. ^ Ортофер, Фрэнк Т. (2020). «Масло из рисовых отрубей». Bailey's Industrial Oil and Fat Products . стр.  1–25 . doi :10.1002/047167849X.bio015.pub2. ISBN 978-0-471-38460-1.
  75. ^ "Масло рисовых отрубей". RITO Partnership . Получено 22 января 2021 г.
  76. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария». FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 г.
  77. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  78. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  79. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov .
  80. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  81. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Jonbarron.org.
  82. ^ «Выбор продуктов с полезными жирами». Health Canada . 10 октября 2018 г. Получено 24 сентября 2019 г.
  83. ^ "Cut Down on Saturated Fats" (PDF) . Министерство здравоохранения и социальных служб США . Получено 24 сентября 2019 г. .
  84. ^ "Fat: the facts". Национальная служба здравоохранения Соединенного Королевства . 27 апреля 2018 г. Получено 24 сентября 2019 г.
  85. ^ "Fat". Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям Австралии и Департамент здравоохранения и старения . 24 сентября 2012 г. Получено 24 сентября 2019 г.
  86. ^ "Getting the Fats Right!". Министерство здравоохранения Сингапура . Получено 24 сентября 2019 г.
  87. ^ "Здоровая диета". Министерство здравоохранения и благополучия семьи Индии . Получено 24 сентября 2019 г.
  88. ^ "Выбор более здоровой пищи". Министерство здравоохранения Новой Зеландии . Получено 3 июня 2021 г.
  89. ^ «Узнайте больше о жире». Департамент здравоохранения Гонконга . Получено 24 сентября 2019 г.
  90. ^ Диета, питание и профилактика хронических заболеваний (серия технических отчетов ВОЗ 916) (PDF) . Всемирная организация здравоохранения. 2003. стр.  81–94 . ISBN 978-92-4-120916-8. Получено 4 апреля 2016 г.
  91. ^ «Тенденции потребления энергии, белков, углеводов, жиров и насыщенных жиров — США, 1971–2000». Центры по контролю и профилактике заболеваний . 2004. Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 года.
  92. ^ Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston M, Wylie-Rosett J (июль 2006 г.). «Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни 2006 г.: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 114 (1): 82– 96. doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158 . PMID  16785338. S2CID  647269.
  93. ^ Смит SC, Джексон R, Пирсон TA, Фустер V, Юсуф S, Фаергеман O, Вуд DA, Олдерман M, Хорган J, Хоум P, Ханн M, Гранди SM (июнь 2004 г.). «Принципы национальных и региональных рекомендаций по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: научное заявление Всемирного форума по сердцу и инсульту» (PDF) . Тираж . 109 (25): 3112– 21. doi : 10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67 . PMID  15226228.
  94. ^ "Рекомендации по питанию для американцев" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США . 2005.
  95. ^ «Ешьте меньше насыщенных жиров». Nhs.uk. 26 марта 2020 г. Получено 1 ноября 2021 г.
  96. ^ "Жиры объяснены". British Heart Foundation .
  97. ^ "Жир". British Nutrition Foundation . Получено 30 декабря 2022 г.
  98. ^ German JB, Dillard CJ (сентябрь 2004 г.). «Насыщенные жиры: каково диетическое потребление?». American Journal of Clinical Nutrition . 80 (3): 550–559 . doi : 10.1093/ajcn/80.3.550 . PMID  15321792.
  99. ^ Зельман, К (2011). «Великий спор о жирах: более пристальный взгляд на противоречия — сомнение в обоснованности вековых рекомендаций по питанию». Журнал Американской диетической ассоциации . 111 (5): 655– 658. doi : 10.1016/j.jada.2011.03.026. PMID  21515106.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Насыщенные_жиры&oldid=1270154310"