соус Чикатана
 | |
| Альтернативные названия | сальса чикатана , сальса де нукус |
|---|---|
| Тип | острый соус |
| Место происхождения | Мексика |
| Регион или штат | Южная Мексика |
| Основные ингредиенты | Муравьи Чикатана · перец чили · лук · чеснок · соль |
Соус из муравьев чикатана — мексиканский острый соус микстекского происхождения, в основном состоящий из муравьев чикатана ( Atta mexicana ) и некоторого количества сухого перца чили, такого как costeño или árbol . Он также обычно содержит чеснок, лук, помидоры, соль и масло, [1] и традиционно измельчается в метате или молкахете . [2]
Его подают к тамале , тако , моле или мясу. Его часто едят в тортилье с сыром костеньо . Он считается деликатесом в кухнях Чьяпаса , Оахаки , Пуэблы и Веракруса . [2] [3]
Подготовка
Только что собранных муравьев топят в воде, чтобы они умерли, и жарят на комале до золотисто-коричневого цвета. Когда они затвердеют, их крылья удаляют. Важно удалить крылья, потому что они плохо измельчаются. На том же комале жарят чили, чеснок и лук. В некоторых рецептах чеснок и лук не жарят, а используют сырыми.
Наконец, все измельчается в molcajete или metate, или, если это невозможно, в блендере , [4] хотя предварительно чили должны быть регидрированы в емкости с водой в течение нескольких минут, иначе их будет очень трудно измельчить. Семена чили оставляются или удаляются в зависимости от вкуса едока, хотят ли они острого или нет. [2] После измельчения его корректируют на соль и подают.
Описание
Это соус, который является частью кулинарной традиции коренных народов Мексики, это означает, что он, вероятно, имеет доиспанское происхождение [4] , но и сохраняет старые традиционные процессы: сбор муравьев чикатана в начале сезона дождей ( май-июль), [3] использование традиционной посуды, такой как глиняный комал или метате [3] и местное производство , в основном для собственного потребления (он редко продается в магазинах). Флорентийский кодекс (1585) говорит о цикатанас как о распространенной еде. [5]
Галерея
- уже жареные муравьи чикатана
- Курица с соусом чикатана
- Соус из муравьев Чикатана продается на уличной палатке .
Смотрите также
- Мексиканские соусы
Ссылки
- ^ "Описание рецепта сальсы де хормига чикатана" . Recetas de насекомые съедобные (на испанском языке). 22 апреля 2020 г. Проверено 11 августа 2023 г.
- ^ abc "Сальса де чикатанас: как подготовиться" (видео) . YouTube (на испанском языке). Mis Recetas y Más Con Ivette (3:55 мин). 2018-07-02 . Проверено 11 августа 2023 г.
- ^ abc «Сын hormigas mexicanas и su nombre, чикатана или цикатана, означает hormiga bolsona». GastroMakers (на испанском языке). Архивировано из оригинала 20 октября 2019 г.
- ^ Аб Дорантес, JM (19 октября 2019 г.). «Сальса де хормигас чикатанас» (видео) . YouTube (на испанском языке). Хуан Мигель Дорантес (16:29 мин) . Проверено 11 августа 2023 г.
- ^ "Historia de la salsa de hormiga chicatana". Еда и путешествия (на испанском языке). Архивировано из оригинала 2017-06-04 . Получено 2023-08-11 .
